Контрольно - оценочные средства по дисциплине ОП 03 Техническое оснащение организаций питания по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Оцениваемые знания и умения
Умения
− определять наличие запасов и расход продуктов;
− оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;
− проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;
− принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;
− оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения
Знания
− ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
− общие требования к качеству сырья и продуктов;
− условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;
− методы контроля качества продуктов при хранении;
− способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;
− виды снабжения;
− виды складских помещений и требования к ним;
− периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;
− методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;
− программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;
− современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
− методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
− правила оценки состояния запасов на производстве;
− процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;
− правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;
− виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
Разработала: Горбунова Тамара Николаевна, ТОГАПОУ "Аграрно-промышленный колледж"
|
