Методические рекомендации для выполнения контрольной работы по дисциплине ОП 03 Организация хранения и контроль запасов и сырья специальность: 19.02.10 Технология общественного питания форма обучения: заочная
СОДЕРЖАНИЕ
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 4
1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 6
1.1 Структура контрольной работы 6
1.2 Содержание контрольной работы 6
2. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ОФОРМЛЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙРАБОТЫ 9
3. ВЫБОР ВАРИАНТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 12
4. ПОРЯДОК ОЦЕНКИ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 20
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 21
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1. Титульный лист контрольной работы 23
ПРИЛОЖЕНИЕ № 2.Содержание контрольной работы 24
ПРИЛОЖЕНИЕ № 3. Список литературы 25
Методические указания и контрольные задания по дисциплине «Организация хранения и контроль запасов и сырья» создана в расчете на обеспечение базового уровня подготовки студентов заочников по специальности 19.02.10 Технология общественного питания, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология.
В результате изучения учебной дисциплины в области безопасности жизнедеятельности студент должен:
знать:
ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
общие требования к качеству сырья и продуктов;
условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;
методы контроля качества продуктов при хранении;
способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;
виды снабжения;
виды складских помещений и требования к ним;
периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;
методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;
программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;
современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
правила оценки состояния запасов на производстве;
процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;
правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;
виды сопроводительной документации на различные виды продуктов.
уметь:
определять наличие запасов и наличие продуктов;
оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;
проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;
принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;
оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;
В процессе выполнения контрольной работы студент развивает навыки обработки научной литературы, способность обобщения материала полученного из различных источников, умение четко излагать свои мысли в письменной форме, а также приобретает опыт, необходимый для выполнения контрольной работы и публичных выступлений перед деловой квалифицированной аудиторией.
Процесс выполнения контрольной работы включает следующие этапы:
выбор варианта
подбор первоисточников (литературы и периодических изданий) по выбранной теме и ознакомление с ними;
составление плана контрольной работы;
написание теоретической части контрольной работы и ее оформление;
решение ситуационной задачи;
Разработала: Пантелеева Галина Сергеевна, КГБПОУ «Красноярский техникум социальных технологий»
