Учебное пособие "Линии, оборудование мини-производств предприятий торговли и общественного питания" для студентов техникума специальности 150413 «Техническая эксплуатация оборудования в торговле и общественном питании»
содержание
Введение………………..1
Общие сведения о поточно-мехнизированных линиях минипроизводств……2
Линии и оборудование минипроизводств
1. Линии по производству молочных продуктов……....3
Оборудование в составе линий для производства молочных продуктов…18
2. Линии производства кондитерских изделий…...28
3. Линии производства плодоовощной продукции…….31
Оборудование в составе линий производства плодоовощной продукции...36
4. Линии производства напитков…..45
5. Линии и оборудование для пекарен малой мощности………50
6. Линии и оборудование для производства мясных продуктов……64
7. Кухонные линии…….82
8. Линии раздачи питания……..99
9. Оборудование для Fast Food……117
10. Пример размещения оборудования пищеблока…...124
11. Эксплуатация и ремонт поточных линий минипроизводств…..127
12. Техника безопасности при обслуживании поточных линий……..130
Литература другие источники……131
Разработал: Кудряшов Альберт Георгиевич, ГБОУ СПО "Армавирский механико-технологический техникум" КК
|
