Рабочая программа учебной дисциплины "Эстетика в оформлении и декорирования блюд и закусок" для специальности 260807 Технология продукции общественного питания
Количество часов на освоение программы учебной дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося –75 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 50 часов, самостоятельной работы обучающегося – 25 часов.
Содержание дисциплины: Раздел 1. Введение в дисциплину
Тема 1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Тема 1.2. Цвет в кулинарии и продукты, необходимые кулинару-художнику Содержание учебного материала Раздел 2. Вкусные украшения, или школа кулинара - художника
Тема 2.1. Что такое карвинг. Как выбрать профессиональный инструмент
Тема 2.2. Украшения из овощей
Тема 2.3. Украшения из фруктов
Тема 2.4. Принципы декорирования. Возможные приёмы и способы оформления блюд и закусок
Автор: Камолина Светлана Анатольевна, ГБОУ СПО "Владикавказский торгово-экономический техникум"
|
