Задания для квалификационного экзамена по профессиональному модулю: ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы для профессии 260807.01 Повар, кондитер
Разработаны 2 варианта Пример:
Вариант 1
Практическое задание 1 Заполните схему: Разделка говяжьей туши:
Практическое задание 2 Заполните таблицу: Полуфабрикаты из говядины:
Практическое задание 3. Ответьте на вопрос: Какую форму имеют котлеты Пожарские?
Практическое задание 4. Заполните таблицу: Жарка мяса мелкими кусками
Практическое задание 5. Составьте технологическую схему приготовления «Котлеты по-киевски»
Практическое задание 7. Рассчитать норму закладки продуктов для приготовления 5 порций шницеля столичного (II колонка Сборника рецептур блюд)
Практическое задание 8. Приготовить согласно технологии шницель столичный
Автор: Порываева Ирина Вячеславовна, ГБОУ СПО "Чайковский техникум промышленных технологий и управления"
|
