Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов
Тематическое планирование междисциплинарного курса МДК.03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения ПМ.03 Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Структура КТП:
Коды профессиональных компетенций
Наименования разделов профессионального модуля
Всего часов(макс. учебная нагрузка и практики)
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Практика
Самостоятельная работа обучающегося Содержание (Темы занятий)
История развития и становления боенского дела и отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы
Транспортировка животных на боенские предприятия. Способы транспортировки
Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте
Предприятия по переработке животных на мясо
Требования к постройке и производственным цехам.
Основы технологии первичной переработки животных
Выход продуктов убоя
Организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных
Оснащение рабочего места ветсанзксперта. Регистрация результатов ветеринарно-санитарного осмотра
Ветеринарное клеймение
Порядок клеймения мяса и субпродуктов
Учение о мясе. Морфологический состав мяса. Химический состав
Изменения в мясе при хранении
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при изменениях, имеющих санитарное значение
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях
Пищевые токсикоинфекции и токсикозы
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Общая характеристика условно-патогенной микрофлоры
Пищевой токсикоз, вызываемый CI. botulinum
Пищевые заболевания, вызываемые CI. perfringens
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии
Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы, мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных Болезнях. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях
Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой, соленой, сушеной, копченой рыбы и рыбных продуктов
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных
Основы технологии, гигиена консервирования мяса и мясопродуктов. Консервирование мяса низкой температурой.
Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой
Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве консервов и готовой продукции
Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза колбас,ветчинно-штучных изделий
Транспортировка скоропортящихся продуктов
Правила погрузки скоропортящихся продуктов в рефрижераторные и изотермические вагоны
Ветеринарно-санитарный контроль на холодильном транспорте
Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока. Пищевое значение молока и молокообразование
Молоко других сельскохозяйственных животных и его рациональное использование. Влияние различных факторов на молочную продуктивность, химический состав и свойства молока
Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока и его хранение на ферме
Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю, мойка и дезинфекция
Требования и нормы к заготовляемому молоку
Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов
Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья
Ветеринарно-санитарные требования при заготовке и транспортировке кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения
Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц
Санитарный контроль растительных пищевых продуктов. Пищевая ценность растительных продуктов
Санитарная экспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод. Санитарная экспертиза грибов
Экспертиза меда. Химический состав. Классификация меда
Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках
Сертификация пищевых продуктов
Разработали: Николаенко Николай Николаевич, Сирабидзе Леван Хусиевич, Николаенко Татьяна Михайловна, ГАОУ СПО Чукотского автономного округа «Чукотский многопрофильный колледж»
