Рабочая тетрадь для ПМ 05 Приготовление блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы
Обработка мяса и мясопродуктов Размораживание мяса ...Кулинарное использование частей мяса
Приготовление мясных полуфабрикатов
Крупнокусковые полуфабрикаты
Порционные полуфабрикаты...
Обработка субпродуктов
Блюда из мяса и мясных продуктов
Варка мясных продуктов
Жарка мяса крупным куском...
Блюда из рубленного мяса
Обработка сельскохозяйственной птицы
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы
Полуфабрикаты из птицы
Блюда из сельскохозяйственной птицы
Отварная птица
Жареная птица
Тушеные блюда из птицы
Требования к качеству блюд из птицы
Домашнее задание
Полезные советы
Авторы: Петренко Ирина Васильевна, Чикалова Наталья Сергеевна, Невинномысский агро-технологический колледж
|
