Рабочая тетрадь по ПМ.04 "Приготовление блюд из рыбы"
Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом.
Схема разделки рыбы на чистое филе.
Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Обработка бесчешуйчатой рыбы.
Приготовление рыбных полуфабрикатов.
Блюда из рыбы.
Иллюстрации.
Технологические схемы.
Контрольные вопросы
Авторы: Петренко Ирина Васильевна, Чикалова Наталья Сергеевна Невинномысский агро-технологический колледж
|
