Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Методические указания к лабораторно-практическим работам по дисциплине «Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Для профессии 260807.01 Повар, кондитер
Практическая работа: «Соблюдение санитарно-гигиенических требований организации рабочего места повара для кулинарной обработки и приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы»
1
2.
Практическая работа: «Организация работы мясного цеха для кулинарной обработки из мяса и домашней птицы»
1
3.
Практическая работа: «Определение годности основных видов сырья и полуфабрикатов»
1
4.
Практическая работа: «Подобрать оборудование, посуду, инвентарь для организации рабочего места повара для приготовления горячих мясных блюд»
2
Итого
5
2.2. Лабораторные работы
№
п/п
Наименование темы
Количество
часов
1
2
1.
Лабораторная работа: «Подготовка мясных полуфабрикатов из различного вида мяса. Расчет расхода сырья»
1
2.
Лабораторная работа: «Приготовление и оформление отварных мясных блюд с подбором гарниров и соусов»
3
3.
Лабораторная работа: «Приготовление и оформление жареных блюд из мяса птицы с подбором гарниров и соусов»
3
4.
Лабораторная работа: «Приготовление мясных, из птицы блюд жаренных крупным куском основным способом, с подбором гарниров и соусов»
2
5.
Лабораторная работа: «Приготовление мясных, из птицы блюд жаренных порционными кусками, с подбором гарниров и соусов»
1
6.
Лабораторная работа: «Приготовление мясных, из птицы блюд, жаренных, из рубленой массы, с подбором гарниров и соусов»
1
7.
Лабораторная работа: «Приготовление мясных запеченных блюд с гарниром и соусом. Калькуляция блюд»
2
8.
Лабораторная работа: «Приготовление мясных тушеных блюд с гарниром и соусом Калькуляция блюд»
2
Итого
15
Разработала: Пантелеева Галина Сергеевна, КГБОУ НПО «Профессиональное училище № 36»
