Методические указания по организации практических работ профессионального модуля ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы Профессия: 19.01.17 Повар, кондитер
Практические работы составлены в соответствии с требованиями ФГОС по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер и рабочей программой по ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы. Методические указания включают в себя: 8 практических работ по МДК 04.01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
Содержание
Практическая работа № 1Первичная обработка чешуйчатой рыбы.
Практическая работа № 2Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки и жарки..Практическая работа № 3 Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё
Практическая работа № 4 Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы…
Практическая работа № 5 Приготовление блюд из жареной рыбы основным способом.
Практическая работа № 6 Приготовление блюд из запечённой рыбы
Практическая работа № 7 Приготовление блюд из рыбнойкотлетной массы.
Практическая работа № 8 Приготовление блюд изтушеной рыбы.
Заключение
Порядок проведения лабораторных и практических работ.
1 Подготовка учащихся к практическим работам.
2 Вводная беседа преподавателя.
3 Самостоятельное выполнение учащимся работ под контролемпреподавателя.
4 Оформление отчета по результатам работы.
5 Проверка результатов выполненной работы.
6 Заключительная беседа преподавателя
Разработала: Пономарева Ирина Алексеевна, ГБПОУ «Семеновский индустриально-художественный техникум»
|
