Методические рекомендации для обучающихся по выполнению лабораторно-практической работы по профессиональному модулю ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента (профессия СПО 43.01.09 Повар, кондитер)
- Введение
- Пояснительная записка
- Критерии оценки практической работы
- Санитарные требования и подготовка рабочего места, инвентаря, инструментов и посуды
- Практическая работа № 1 Тема: Организация рабочего места повара по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов и горячих напитков.
- Практическая работа № 2 Тема: Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления холодных и горячих сладких блюд, напитков разнообразного ассортимента.
- Практическая работа № 3 Тема: Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе приготовления холодных и горячих сладких блюд, напитков.
- Лабораторная работа № 1 Тема: Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества традиционных желированных сладких блюд (желе, мусса, самбука, крема) с соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого технологического оборудования.
- Лабораторная работа № 2 Тема: Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества холодных сладких блюд авторских, брендовых, региональных с соблюдением основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого технологического оборудования.
- Практическая работа № 4 Тема: Расчет количества сырья для приготовления горячих сладких блюд.
- Лабораторная работа № 3 Тема: Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих сладких блюд традиционного ассортимента (пудинга, шарлотки или штруделя, сладких блинчиков, яблок в тесте и т.д.).
- Лабораторная работа № 4 Тема: Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных десертов в т. ч. региональных. Оценка качества готовой продукции.
- Лабораторная работа № 5 Тема: Приготовление, оформление, отпуск и презентация холодных напитков
- Практическая работа № 5 Тема: Расчет количества сырья для приготовления горячих напитков.
- Лабораторная работа № 6 Тема: Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих напитков разнообразного ассортимента.
- Используемая литература
Разработала: Лукьянова Оксана Ивановна, ОГАПОУ "Дмитриевский аграрный колледж"
|
