Рабочая тетрадь для ПМ.03 Приготовление супов и соусов
Общие сведения о супах. Приготовление бульонов. Заправочные супы.
Супы овощные и картофельные. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми. Супы-пюре.
Прозрачные супы. Молочные, холодные, сладкие супы. Соусы. Общие сведения о соусах.Классификация.
Соусы, приготовленные на основе муки. Приготовление соусов без муки. Иллюстрации.
Технологические схемы. Контрольные вопросы. Домашнее задание
Авторы: Петренко Ирина Васильевна, Чикалова Наталья Сергеевна Невинномысский агро-технологический колледж
|
