|
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разно
Методические рекомендации для обучающихся по выполнению лабораторно-практической работы по профессиональному модулю ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента (профессия СПО 43.01.09 Повар, кондитер)
Введение
В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по МДК 05.01. Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. МДК 05.02. Процессы приготовления подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, предназначенные для обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Цель проведения практических занятий - отработка обучающимися первичных навыков и формирование у них конечных навыков (профессиональной компетентности), закрепление теоретических знаний, ознакомление с организацией рабочего места, санитарно- гигиеническими требованиями и правилами техники безопасности
Пояснительная записка
Критерии оценки практической работы.
Наименование практической работы
- ПЗ1. Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
- ПЗ2. Организация рабочего места кондитера для выполнения работ на различных участках кондитерского цеха.
- ПЗ3. Расчет потребности сырья для приготовления определенного количества изделий из дрожжевого теста..
- ПЗ4. Решение ситуационных задач на взаимозаменяемость сырья
- ЛР1. Рисование элементов, выполняемых при помощи кондитерского мешка и корнетика
- ЛР2 Приготовление отделочных полуфабрикатов
- ПЗ5 Решение задач на определение упека, припека, расчет количества воды для приготовления хлебобулочных изделий и хлеба
- ЛР3 Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого безопарного теста
- ЛР4 Приготовление и оформление хлебобулочных изделий и хлеба из дрожжевого опарного теста
- ЛЗ5 Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из воздушного теста
- ЛЗ6Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пресного слоеного теста
- ЛЗ7 Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из сдобного пресного теста
- ЛЗ8Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из пряничного теста
- ЛЗ9Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из песочного теста
- ЛЗ10Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из бисквитного теста
- ЛЗ11Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий из заварного теста
- ЛЗ12 Приготовление, оформление и подготовка к реализации пирожных из различного вида теста
- ЛЗ13 Приготовление, оформление и подготовка к реализации бисквитных тортов
- ЛЗ14 Приготовление, оформление и подготовка к реализации песочных тортов
- ЛЗ15 Приготовление, оформление и подготовка к реализации комбинированных тортов
Используемая литература
Разработала: Лукьянова Оксана Ивановна, ОГАПОУ "Дмитриевский аграрный колледж"
|
|
|
