|
Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного а
Методические рекомендации для обучающихся по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по профессиональному модулю
ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента (профессия СПО 43.01.09 Повар, кондитер)
СОДЕРЖАНИЕ
1 Введение 4
2 Перечень самостоятельной работы 7
3 Рекомендации по выполнению различных видов самостоятельной работы 9
4 Список используемой литературы 12
Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)
МДК.01.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов
- Тема 1.1. Характеристика процессов обработки сырья, приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов
- Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов
- Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по обработке рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов из них
- Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по обработке мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них
МДК.01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов
Раздел модуля 2. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика
- Тема 2.1. Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов
- Тема 2.2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья
- Тема 2.3. Обработка, подготовка мяса, мясных продуктов
- Тема 2.4. Обработка домашней птицы, дичи, кролика
- Тема 2.5 Приготовление полу-фабрикатов из мяса, мясных продуктов
- Тема 2.6 Обработка до-машней птицы, дичи, кролика
- Тема 2.7 Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика
Разработала: Лукьянова Оксана Ивановна, ОГАПОУ "Дмитриевский аграрный колледж"
|
|
|
