Контрольная работа по МДК.03.01 Хранение, транспортировка, предпродажная подготовка и реализация продукции растениеводства по специальности 35.02.05 Агрономия
1 ВАРИАНТ
1.Основная государственная задача в области хранения и переработки сельскохозяйственной продукции:
1) вырастить как можно больше урожая;
2) сохранить и рационально использовать сельскохозяйственную продукцию;
3) довести сельскохозяйственную продукцию до потребителя;
4) сохранить сельскохозяйственную продукцию в зимний период.
2.От чего зависит здоровье, работоспособность населения:
1) от продолжительности рабочего дня;
2) от условий труда;
3) от количества и качества пищевых продуктов и сырья для легкой промышленности;
4) времени года.
3.Способность овощей сохраняться длительное время без значительной убыли массы, поражения болезнями, ухудшения товарных качеств и пищевого достоинства называется -
1) спелостью;
2) целостностью;
3) сохраняемостью;
4) лежкостью.
4. Результат хранения (количественное выражение потерь и изменения качества), т.е. проявление лежкости в конкретных условиях данного сезона выращивания и хранения называется –
1) сохраняемостью;
2) периодом покоя;
3) лежкостью;
4) вегетационным периодом.
5. Сертификат качества на продукцию выдается на срок не более чем на…
1) 1 год;
2) 2 года;
3) 3 года;
4) 4 года.
6. Основной процесс обмена веществ в овощах и плодах при хранении, в результате этого процесса выделяется теплота:
1) испарение;
2) дыхание;
3) убыль массы;
4) потеря влаги.
7. Однородность зерна по его крупности называется…
1) выравненностью;
2) полновесностью;
3) партия зерна;
4) выполненностью.
8. Термин «зерновая масса» следует понимать как …
1) пробу зерна;
2) зерно после доработки;
3) партию зерна;
4) зерно до доработки.
9. Период в течение которого зерно и семена сохраняют свои потребительские свойства (посевные, производственные и продовольственные) называют …
1) долговечность;
2) сохраняемость;
3) товарность;
4) период хранения.
10. Критическая влажность зерна пшеницы, ржи, ячменя, семян злаковых кормовых трав колеблется в пределах:
1) 15 – 16%;
2) 14,5 -15,5%;
3) 12,5 – 13%;
4) 12 – 12,5%.
11. Массу зерна в определенном объеме называют:
1) натурой;
2) однородностью;
3) полновесностью;
4) массой.
12. Плохая тепло - и температуропроводность зерновой массы может задерживаться и приводить к ………….. зерновой массы:
1) убыли;
2) самосогреванию;
3) ухудшению качества;
4) уменьшению скважистости.
13. Комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу называют:
1) натурой;
2) щуплостью;
3) клейковиной;
4) мякиш.
14. Совокупность свойств продукции, обуславливающих её пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с её назначением называют…
1) органолептическими свойствами;
2) качеством продукции;
3) целостностью партии;
4) пищевая ценность продукции.
15. Важная биологическая особенность картофеля:
1) способность клубней возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений;
2) способность давать высокий урожай;
3) сохранять сортовые качества;
4) картофель является хорошим предшественником для большинства сельскохозяйственных культур.
16. Валообразные кучи овощей, уложенные на грунте и укрытые какими – либо термо - и гидроизоляционными материалами называют…
1) траншеями;
2) кагатами;
3) буртами;
4) модули.
17. Канавы вырытые в грунте, в которые засыпают овощи и картофель это:
1) траншеи;
2) кагаты;
3) бурты;
4) модули.
18. Прибор для определения сухих веществ в овощах и фруктах называется:
1) психрометр;
2) ареометр;
3) рефрактометр;
4) нивелир.
19. Пурка – прибор для определения …
1) влажности зерна;
2) плёнчатости зерна;
3) содержания белка в зерне;
4) натуры зерна.
20. К хлебам первой группы относятся:
1) пшеница, рожь, ячмень, овес;
2) кукуруза, просо, сорго, рис;
3) пшеница, рожь;
4) кукуруза, просо, сорго, рис, пшеница, рожь, ячмень, овес.
21. Товарный продукт именуемый «манной крупой» промежуточный продукт при производстве муки и представляет собой крупки:
1) крупные;
2) средние;
3) мелкие;
4) дунсты.
22. Побеление муки в процессе хранения происходит вследствие …
1) понижения температуры;
2) повышения температуры;
3) окисления каротина;
4) повышения влажности в продукте.
23. Вещество обуславливающее желирование в кислой среде при добавлении сахара:
1) крахмал;
2) пектин;
3) полуклетчатка;
4) клетчатка.
24. Процесс засахаривания свойственен для …
1) повидла;
2)джема;
3) желе;
4) варенья.
25. Подсушенные плоды или дольки плодов очищенные, нарезанные, сваренные и подсушенные называются …
1) мармелад;
2) пастила;
3) цукаты;
4) желе.
26. Способ консервирования основанный на прекращении биохимических процессов в продукте и уничтожения микрофлоры вследствие действия высокой температуры:
1) маринование;
2) консервирование сахаром;
3) микробиологический метод консервирования;
4) тепловая стерилизация.
27. Этот метод основан на образовании естественных консервантов – молочной кислоты и спирта:
1) маринование;
2) консервирование сахаром;
3) микробиологический метод консервирования;
4) тепловая стерилизация.
28. Различают … и … длину стеблей льна
1)техническую и нетехническую;
2)общую и полную;
3)полную и техническую;
4)общую и техническую.
29. Пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур:
1) мука;
2) крупа;
3) макаронные изделия;
4) промежуточные продукты.
30. Стандартизация плодов, овощей и картофеля направлена на …
1) увеличение производства плодов, овощей и картофеля, повышения их качества, улучшение снабжения ими населения и обеспечение пищевой промышленности высококачественным сырьем;
2) обеспечение пищевой промышленности высококачественным сырьем;
3) осуществления контроля за качеством;
4) увеличение производства плодов, овощей и картофеля.
31. Температура и сроки хранения овощей зависят от:
1) почвы
2) сорта
3) степени зрелости
4) влажности воздуха
32. Целлофан используют для упаковки:
1) маргарина, творога, рыбы;
2) овощей, фруктов;
3) муки, крупы, соли
4) зерна.
33. Технологией возделывания сельскохозяйственной культуры называют?
а) совокупность технологических приемов, способов обработки, изменения состояния или свойств почвы, технологических материалов или растений, применяемых в определенные моменты времени, строгой последовательности с соблюдением требований агротехнических допусков в процессе ее выращивания.
б) регламентированное выполнение всего комплекса технологических операций оптимальным составом машин в соответствии с зональными научно обоснованными технологиями, которые обеспечивают получение запланированного количества и заданного качества продукции и исключают затраты тяжелого физического труда.
в) совокупность способов, правил выполнения основных и всех вспомогательных операций технологических процессов. Их последовательность и закономерность в зависимости от внешних (производственных, агрометеорологических и др.) условий работы машино -тракторного агрегата.
34. Питательные вещества, имеющие наименьшую энергетическую ценность:
1. белки;
2. жиры;
3. углеводы;
4. органические кислоты.
35. На хранение засыпают зерно, подсушиное до влажности:
1) 12.5%-13.5%
2) 14%-15%
3)15%-20%
4)10%-12%
36. К корнеплодам относят(несколько вариантов):
1) картофель, редька
2) морковь, свекла репа
3) петрушка, сельдерей, хрен
4) томат, огурец
37. Прибор для определения качества клейковины:
1. валориграф;
2. ИДК-1;
3. пурка;
4. диафаноскоп.
38. Плесневение продуктов более интенсивно протекает:
1. при повышенной относительной влажности воздуха;
2. при пониженной относительной влажности воздуха;
3. при пониженной концентрации кислорода;
4. при пониженной температуре.
39. Показатель качества зерна, который нельзя улучшить при послеуборочной обработке(несколько вариантов):
1. влажность;
2. засоренность;
3. стекловидность;
4. количество клейковины.
40. Фактор, от которого не зависит норма естественной убыли овощей при хранении:
1. вид тары;
2.способ хранения;
3. срок хранения;
4. температура.
2 ВАРИАНТ
1.Совокупность свойств продукции, которые обусловливают ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с целевым назначеним, это
1. лежкость;
2. продуктивность;
3. качество;
4. количество.
2.К какой степени качества относятся продукты неполноценные, или нестандартные (по одному или нескольким показателям, не отвечающим требованиям стандартов), но пригодные к употреблению на пищевые и другие цели, реализуемые со скидками с цены, установленной на стандартную продукцию
1.к первому;
2.ко второму;
3. к четвертому;
4. к третьему.
3. К какой степени качества относятся продукты не пригодные к употреблению на пищевые цели, так как могут быть токсичными для людей, но пригодные к употреблению на технические или кормовые цели
1.к четвертому;
2.ко второму;
3.к третьему;
4. к первому.
4. Неизбежные потери в массе продукции при хранении являются
1. естественной убылью;
2. технической убылью;
3. техническим браком;
4. искусственная убыль.
5. К абиотическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1. дыхание;
2. брожение;
3. температура;
4. плесневение.
6. К абиотическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится:
1. относительная влажность воздуха;
2. гидролиз;
3. гниение;
4. дыхание.
7. К биохимическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится (несколько вариантов):
1.брожение
2.анаэробное дыхание
3.клещи
4. аэробное дыхание
8. К микробиологическим факторам, влияющим на сохранность продукции растениеводства при хранении относится (несколько вариантов):
1. аэробное дыхание;
2. крысы;
3. плеснивение;
4.брожение.
9. Хранение продуктов при пониженных и низких температурах, которые замедляют процессы обмена веществ в тканях, снижают активность ферментов, приостанавливают развитие микроорганизмов, называется:
1. термоанабиоз;
2. ксероанабиоз;
3. аноксианабиоз;
4. эубиоз.
10. Хранение продуктов в замороженном состоянии при низких отрицательных температурах, называется:
1. психроанабиоз;
2. криоанабиоз;
3. аноксианабиоз;
4. осмоанабиоз.
11. Большинство пищевых продуктов сушат до содержания влаги:
1. 4-14%;
2. 1-2%;
3. 18-22%;
4. 30-50%.
12. К показателям качества, которые обязательные для всех партий зерна и семян любой культуры, используемых на любые цели, относятся:
1. признаки свежести и зрелости зерна;
2. содержание ядра и цветковых пленок;
3. дополнительные показатели;
4. стекловидность.
13. Содержание влаги во влажном зерне составляет:
1. 12,3-14%;
2. 8,9-11,4%;
3. 15,6-17 %;
4. 5-10%.
14. Содержание влаги в сухом зерне составляет:
1. до 14%;
2. 15,6-17 %;
3.более 17%;
4. до 5%.
15. Масса зерна в определенном объеме, в граммах на 1 литр (г/л), называется:
1. объем;
2. натура;
3. пурка;
4. навеска.
16. Натура зерна пшеницы в среднем составляет:
1. 300-350 г/л;
2. 250-280 г/л;
3. 400-450 г/л;
4. 750-780 г/л.
17. Комплекс белковых веществ зерна, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу, называется:
1. клейковина;
2. аминокислоты;
3. углеводы;
4. гликозиды.
18. Способность зерновой массы заполнять любые емкости и истекать из них называется:
1.легкостью;
2.заполняемостью;
3. скважистостью;
4. сыпучестью.
19. Высоким считается содержание сырой клейковины в зерне пшеницы:
1.более 28%;
2. 15%;
3. 20%;
4. менее 15%.
20. Явление самопроизвольного повышения температуры зерновой массы, вследствие протекающих в ней физиологических процессов и плохой теплопроводности, называется:
1. самосогревание;
2. прорастание;
3.дозревание;
4. послеуборочное дозревание.
21. Комплекс сложных биохимических процессов в зерне и семенах при хранении, приводящих к улучшению их посевных и технологических качеств, получил название:
1.уборочной спелости;
2. послеуборочного дозревания;
3.технической спелости;
4. прорастание.
22. Мощные промышленные предприятия для приема, обработки, хранения и отпуска зерна называется:
1. элеваторы;
2.бункеры;
3.силосы;
4. бурты.
23. Как называют охлаждение, когда зерновую массу не перемещают и принудительно не нагнетают в нее воздух:
1. активное;
2. пассивное;
3. принудительное;
4. смешанное.
24. К какому виду относится мука, которая характеризуется высокой питательной ценностью и легко усваивается, содержит большое количество белка, витаминов группы В, каротина, фосфора и магния:
1. ржаная;
2. кукурузная;
3. бобовая;
4. пшеничная.
25. Прибор для определения натуры зерна:
1. диафаноскоп;
2. ИДК-1;
3. пурка;
4. микроскоп.
26. Культура, имеющая самую низкую натуру зерна:
1. пшеница;
2. овес;
3. рожь;
4. горох.
27. Прибор для определения качества клейковины:
1. валориграф;
2. ИДК-1;
3. пурка;
4. диафаноскоп.
28. Прибор для определения стекловидности зерна:
1. валориграф;
2. диафаноскоп;
3. ИДК-1;
4. пурка.
29. Вещества в плодах и овощах, определяющие их запах:
1. дубильные вещества;
2. пигменты;
3. каратиноиды;
4. эфирные масла.
30. Плесневение продуктов более интенсивно протекает:
1. при повышенной относительной влажности воздуха;
2. при пониженной относительной влажности воздуха;
3. при пониженной концентрации кислорода;
4. при пониженной температуре.
31. Культура, для которой приемлем теплый способ хранения при температуре +180 С:
1. картофель;
2. лук репчатый;
3. огурцы;
4. малина.
32. Зараженность зерна – это:
1. наличие в зерне вредителей и болезней;
2. наличие в зерне насекомых и клещей;
3. наличие в зерне грызунов и насекомых;
4. наличие в зерне болезней и насекомых.
33. Влажность – это содержание в зерне:
1. гигроскопической воды;
2. свободной воды;
3. связанной воды;
4. капиллярной воды.
34. К сорной примеси в зерне относятся:
1. битые зерна основной культуры;
2. испорченные зерна основной культуры;
3. проросшие зерна основной культуры;
4. стекловидные зерна культуры.
35. Показатель качества зерна, который нельзя улучшить при послеуборочной обработке(несколько вариантов):
1. влажность;
2. засоренность;
3. стекловидность;
4. количество клейковины.
36. Оптимальный срок хранения комбикормов для откорма свиней
1. не более 1 месяца;
2. не более 2 месяцев;
3. 10 дней;
4. 6 месяцев.
37. Фактор, от которого не зависит норма естественной убыли овощей при хранении:
1. вид тары;
2.способ хранения;
3. срок хранения;
4. температура.
38. Какая навеска берется для определения засоренности зерна пшеницы:
1. 5 г;
2. 50 г;
3. 100 г;
4. 2 кг.
39. Какие насекомые не относятся к амбарным вредителям:
1. клещи;
2. долгоносики;
3. клопы-черепашки;
4. амбарная моль.
40. Дыхание-это…
1) Процесс диссимиляции (разложения) сложных органических веществ до простых с целью высвобождения аккумулированной в них энергии.
2) способ хранения зерна
3) процесс разложения
4) потери сухих веществ зерна (убыль массы), увеличением в нем количества гигроскопической влаги (повышение влажности), изменением состава воздуха межзерновых пространств и образованием большого количества тепла в зерновой массе.
ЭТАЛОН ОТВЕТА
1 ВАРИАНТ
|
№ Вопроса
|
Ответ
|
№ Вопроса
|
Ответ
|
№ Вопроса
|
Ответ
|
№ Вопроса
|
Ответ
|
|
1
|
2
|
11
|
1
|
21
|
2
|
31
|
3
|
|
2
|
3
|
12
|
2
|
22
|
3
|
32
|
3
|
|
3
|
4
|
13
|
3
|
23
|
2
|
33
|
1
|
|
4
|
1
|
14
|
2
|
24
|
4
|
34
|
4
|
|
5
|
3
|
15
|
1
|
25
|
3
|
35
|
2
|
|
6
|
2
|
16
|
3
|
26
|
4
|
36
|
2,3
|
|
7
|
4
|
17
|
1
|
27
|
3
|
37
|
2
|
|
8
|
3
|
18
|
3
|
28
|
4
|
38
|
1
|
|
9
|
1
|
19
|
4
|
29
|
2
|
39
|
3,4
|
|
10
|
2
|
20
|
1
|
30
|
1
|
40
|
1
|
2 ВАРИАНТ
|
№ Вопроса
|
Ответ
|
№ Вопроса
|
Ответ
|
№ Вопроса
|
Ответ
|
№ Вопроса
|
Ответ
|
|
1
|
3
|
11
|
1
|
21
|
2
|
31
|
2
|
|
2
|
2
|
12
|
1
|
22
|
1
|
32
|
2
|
|
3
|
3
|
13
|
3
|
23
|
2
|
33
|
1
|
|
4
|
1
|
14
|
1
|
24
|
4
|
34
|
2
|
|
5
|
3
|
15
|
2
|
25
|
3
|
35
|
3,4
|
|
6
|
1
|
16
|
4
|
26
|
2
|
36
|
2
|
|
7
|
2,4
|
17
|
1
|
27
|
2
|
37
|
1
|
|
8
|
3,4
|
18
|
4
|
28
|
2
|
38
|
2
|
|
9
|
1
|
19
|
1
|
29
|
4
|
39
|
3
|
|
10
|
2
|
20
|
1
|
30
|
1
|
40
|
1
|
Разработала: Шамарданова Елена Юрьевна, ОГАПОУ "Дмитриевский аграрный колледж"
|
