Лекции по дисциплине
"Микробиология молока и молочных продуктов"
Введение
Систематика микроорганизмов
Морфология бактерий, грибов, вирусов
Физиология микроорганизмов
Влияние факторов внешней среды развитие микроорганизмов.
Мир микроорганизмов в природе.
Роль микроорганизмов в превращении веществ в природе.
Инфекция и иммунитет.
Микроорганизмы, используемые при молочных продуктов.
Возбудители порчи молока и молочных продуктов.
Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах.
Санитарно – показательные микроорганизмы.
Основы промышленной санитарии на предприятиях молочной промышленности.
Микробиология сырого молока
Микробиология питьевого молока и сливок.
Микробиология заквасок.
Микробиология кисломолочных продуктов.
Микробиология сливочного масла.
Микробиология сыра.
Микробиология молочных консервов и мороженого.
Микробиология вторичного молочного сырья.
Понятие о пробиотиках.
|
