Практические работы
"Технология и организация производств предприятий малой мощности"
СОДЕРЖАНИЕ:
ТЕМА: Расчет количества муки на замес опары и теста ТЕМА: Расчет температуры и количества воды на замес опары и теста
ТЕМА: Расчет дополнительного сырья на замес теста ТЕМА: Расчет количества пищевых добавок на замес теста
ТЕМА: Расчет ароматических и вкусовых добавок на замес теста ТЕМА: Расчет производственных рецептур на густой опаре
ТЕМА: Расчет производственных рецептур безопарным способом
|
