Лекции по дисциплине "Технология и организация
производства сыра"
СОДЕРЖАНИЕ:
Лекция 1 Введение.
Лекция 2 Общая технология производства сыра. Характеристика сыров. Требования к сырью в сыроделии.
Лекция 3 Подготовка молока к выработке сыра.
Лекция 4 Получение и обработка сгустка и сырного зерна.
Лекция 5 Получение и обработка сгустка и сырного зерна.
Лекция 6 Формование, прессование и посолка сыра.
Лекция 7 Формирование, прессование и посолка сыра.
Лекция 8 Созревание сыра.
Лекция 9 Частная технология производства сыра. Классификация сыров.
Лекция 10 Частная технология производства сыра. Технология твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.
Лекция 11 Технология твёрдых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.
Лекция 12 Технология твёрдых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения.
Лекция 13 Технология твёрдых сычужных сыров, созревающих при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры слизи.
Лекция 14 Технология мягких сыров.
Лекция 15 Технология рассольных сыров.
|
