Практические работы по дисциплине "Технология и организация хлебопекарного производства"
Перечень практических работ:
Расчет массы сухих веществ и влаги в сырье.
Расчет количества муки на замес теста
Расчет дрожжей и химических разрыхлителей на замес теста
Расчет температуры и количества воды на замес опары и теста
Расчет сахаросодержащего сырья на замес теста
Расчет взаимозаменяемости сырья
Решение задач с использованием дополнительного сырья
Расчет площадей для хранения сырья тарным и бестарным способом
Расчёт производственных рецептур
Расчет рецептуры для приготовления теста на опаре (простая и большая густая)
Расчет рецептуры для приготовления теста на жидкой опаре
Расчет рецептуры для приготовления теста на закваске
Решение задач Расчет рецептуры для приготовления ржаного теста Расчет выхода хлеба
|
