Введение в специальность (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий)
Лекции по дисциплине "Введение в специальность"
СОДЕРЖАНИЕ:
Введение
Раздел 1. Технология хлебопекарного производства
Тема 1.1 Сырье хлебопекарного производства.
Тема 1.2 Средства и материалы, применяемые в хлебопекарном производстве.
Тема 1.3 Прием, хранение и подготовка сырья к пуску в производство.
Тема 1.4 Приготовление теста.
Тема 1.5 Разделка теста.
Тема 1.6 Выпечка хлеба.
Тема 1.7 Хранение и транспортирование хлеба.
Тема 1.8 Дефекты и болезни хлеба.
Раздел 2. Технология кондитерских изделий.
Тема 2.1 Классификация мучных кондитерских изделий.
Тема 2.2 Сырье: новые виды и требования к качеству.
Тема 2.3 Сахарные кондитерские изделия.
Раздел 3. Технология макаронных изделий
Тема 3.1 Классификация макаронных изделий.
Тема 3.2 Технология макаронных изделий.
|
|
