Фонд оценочных средств (ФОС) по учебной дисциплине «Основы микробиологии» для специальности 19.02.15 «Биотехнология пищевой промышленности» 1. Область применения и структура документа
Документ представляет собой комплект оценочных материалов для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по общепрофессиональной дисциплине, формирующей фундаментальные знания о микроорганизмах, их роли в пищевых технологиях, безопасности питания и санитарно-гигиенических требованиях на предприятиях отрасли.
Структура ФОС включает:
✓ Паспорт с перечнем контролируемых разделов, тем и оценочных средств.
✓ Перечень вопросов для устного опроса по трем разделам.
✓ Фонд тестовых заданий (60 вопросов по трем разделам).
✓ Комплект ситуационных задач (30 задач по трем разделам).
✓ Перечень вопросов к зачету по дисциплине.
✓ Критерии оценивания для всех видов контроля. 2. Контролируемые разделы дисциплины и оценочные средства
Контроль знаний и умений осуществляется по трем разделам:
✓ Раздел 1. «Основы пищевой микробиологии и безопасности питания».
✓ Раздел 2. «Биологические основы питания и обмен веществ».
✓ Раздел 3. «Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания».
Для всех разделов используются оценочные средства:
✓ Устный опрос (проверка теоретических знаний и терминологии).
✓ Тестирование (оценка знаний в стандартизированной форме).
✓ Решение ситуационных задач (применение знаний для решения профессиональных проблем).
✓ Зачет (промежуточная аттестация). 3. Формируемые компетенции
ФОС направлен на проверку сформированности:
✓ Общие компетенции: ОК 01, ОК 02, ОК 03, ОК 04, ОК 05, ОК 06, ОК 07, ОК 09.
✓ Профессиональные компетенции: ПК 2.3 (техническое обслуживание испытательного оборудования), ПК 3.1 (организация обеспечения технологических параметров). 4. Содержание оценочных средств Устный опрос включает перечни вопросов по трем темам:
✓ Основы пищевой микробиологии и безопасности (базовые понятия, патогены, условия роста, признаки порчи, принципы НАССР).
✓ Биологические основы питания и обмен веществ (нутриенты, метаболизм, пищеварение, энергетический баланс, гликемический индекс).
✓ Санитария и гигиена на предприятиях питания (личная гигиена, требования к помещениям и оборудованию, мытье и дезинфекция, хранение, перекрестное загрязнение). Тестовые задания (60 вопросов) охватывают:
✓ Раздел 1 (20 вопросов): пищевая микробиология, патогены (Salmonella, ботулизм), условия роста, пастеризация, стерилизация, микотоксины, НАССР, критические контрольные точки, признаки порчи.
✓ Раздел 2 (15 вопросов): макронутриенты, функции белков, жиров и углеводов, незаменимые аминокислоты, анаболизм и катаболизм, основной обмен, ферменты, гликемический индекс, авитаминозы.
✓ Раздел 3 (20 вопросов): личная медицинская книжка, требования к санитарной одежде, правила мытья рук, товарное соседство, цветовая маркировка инвентаря, этапы мытья посуды, дезинфекция, перекрестное загрязнение, бракераж готовой пищи. Ситуационные задачи (30 задач) направлены на решение практических проблем:
✓ 10 задач по разделу 1: отравления, консервы, опасная нарезка, нарушение температурного режима, сроки годности, разморозка, остывание блюд, плесень на сыре.
✓ 10 задач по разделу 2: составление рационов, непереносимость лактозы, расчет калорий, вегетарианство, гликемический индекс, витаминный дефицит, выбор завтрака, восполнение жидкости, аллергия и непереносимость, сбалансированный ланч.
✓ 10 задач по разделу 3: разбитая посуда, нарушение маркировки, мытье рук, авария в моечной, борьба с вредителями, грязная униформа, новый инвентарь, жалоба гостя, хранение уборочного инвентаря. Примерный перечень вопросов к зачету включает 30 вопросов по дисциплине «Предпринимательская деятельность», что, судя по содержанию документа, является технической ошибкой (вопросы не соответствуют теме «Основы микробиологии»). В ответе это не учитывается. 5. Система оценивания
Для всех видов контроля предусмотрены детализированные критерии: Для устного опроса:
✓ «Отлично» – полный, логичный ответ с примерами, уверенное владение терминологией.
✓ «Хорошо» – полный ответ, но с незначительными упущениями, общее понимание, затруднения с самостоятельными примерами.
✓ «Удовлетворительно» – существенные упущения, понимание базовых терминов, но без их использования, неумение привести примеры.
✓ «Неудовлетворительно» – отказ от ответа или непонимание вопроса и терминологии. Для ситуационных задач:
✓ «Зачтено» – задача решена без ошибок или с минимальным количеством ошибок.
✓ «Не зачтено» – задача не решена или решена неверно.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
