Учебно-методические комплексы

Подробнее

✓ МДК 02.02 «Контроль качества и безопасности на всех технологических этапах производства биотехнологической продукции» (метрологическая характеристика методов, правила работы с лабораторной посудой и оборудованием, анализ сырья и продукции растительного и животного происхождения).
✓ Учебная и производственная практики.
✓ Промежуточная аттестация: зачеты и экзамен по МДК, экзамен (квалификационный) по модулю.
3. Формируемые компетенции
ФОС направлен на проверку сформированности:
✓ Профессиональные компетенции (ПК): ПК 2.1 (подготовка сырья), ПК 2.2 (оценка качества сырья), ПК 2.3 (техническое обслуживание испытательного оборудования), ПК 2.4 (подготовка проб и оборудования), ПК 2.5 (проведение лабораторных исследований), ПК 2.6 (использование ПО для обработки данных).
✓ Общие компетенции (ОК): ОК 01, ОК 02, ОК 04, ОК 09.
4. Содержание оценочных средств
МДК 02.01 «Подготовка сырья и материалов к процессу производства биотехнологической продукции»:
✓ Проекты (индивидуальные задания) по разделам:
Химические методы анализа (10 тем: анализ белков, кислотности, жиров, сахаров, витаминов, минеральных веществ, консервантов, контроль брожения, анализ муки, влияние реактивов на безопасность).
Физико-химические методы анализа (12 тем: классификация методов, сравнительный анализ, градуировочные графики, применение уравнения Нернста, работа электродов, влияние температуры на рефрактометрию, рефрактометрия масел, меда и др.).
✓ Тесты по разделам (10 вопросов каждый):
Химические методы (титриметрия, индикаторы, точка эквивалентности, pH, гравиметрия).
Физико-химические методы (рефрактометрия, пикнометрия, pH, колориметрия, ТГА, вискозиметрия, хроматография, электропроводность).
✓ Вопросы для собеседования по физико-химическим методам (основы методов, спектрофотометрия, хроматография, титриметрия, pH, влажность, плотность, вязкость, масс-спектрометрия, электрофорез, контроль качества).
МДК 02.02 «Контроль качества и безопасности на всех технологических этапах производства биотехнологической продукции»:
✓ Проекты (индивидуальные задания) по разделам:
Метрологическая характеристика методов анализа (10 тем: основные характеристики, влияние на достоверность, оценка параметров, валидация, линеарность, калибровка, роль сертификации, контроль стабильности, нормативные документы).
Правила работы с лабораторной посудой и оборудованием (10 тем: требования к мерной посуде, уход и очистка, безопасность, калибровка, эксплуатация электрического оборудования, хранение и утилизация, автоматизация, работа с термической посудой, организация рабочего места, обучение персонала).
✓ Деловая игра по теме «Правила работы с лабораторной посудой и оборудованием» (4 часа, работа в командах, практические задания, решение проблемных ситуаций).
✓ Кейс-задачи (5 ситуаций): использование поврежденной посуды, разбивание стекла, неправильная очистка пипетки, нарушение работы с центрифугой, калибровка весов.
✓ Вопросы для собеседования по разделам:
Метрологическая характеристика (12 вопросов: точность, прецизионность, погрешность, предел обнаружения, валидация, линеарность, калибровка, сертификация).
Анализ сырья, полуфабрикатов и готовой продукции животного происхождения (12 вопросов: требования к сырью, микробиологический анализ, органолептика, показатели качества, токсикологические показатели, патогенные микроорганизмы, определение белка, жира, влаги, антибиотики, нормативные документы, прослеживаемость, сроки годности, экспресс-тесты).
✓ Тесты по разделам:
Метрологическая характеристика (10 вопросов с заполнением пропусков: погрешность, абсолютная и относительная погрешность, повторяемость, воспроизводимость, чувствительность, линейный диапазон, порог обнаружения, селективность, валидация).
Анализ сырья растительного происхождения (10 вопросов с выбором ответа: влажность, чистота сырья, органолептика, пестициды, микробиология, кислотность, хранение, тяжелые металлы, сроки годности).
✓ Вопросы к зачету/экзамену (60 вопросов по химической природе и свойствам белков, жиров, углеводов, изменениям при тепловой обработке, витаминам, пигментам, ферментам, методам контроля качества сырья и продукции).
Практики:
✓ Ситуационные задачи (13 задач: дефекты шкур и мяса, бактериологические и токсикологические анализы, транспортировка, оглушение, переработка крови, применение тушек птицы, выбор технологического применения для сырья).
✓ Учебные ситуации (5 ситуаций: посол мяса, факторы качества, нарушения ГОСТ и СанПиН, приготовление национальных изделий, презентация рецепта).
✓ Индивидуальные задания (61 тема по технологии убоя и переработки скота, птицы, кроликов, субпродуктов, жиров).
5. Система оценивания
Для всех видов контроля предусмотрены детализированные критерии:
Для проектов:
✓ «Отлично» – глубокое обоснование темы, четкая формулировка, широкое использование литературы, хорошее оформление, высокий уровень защиты.
✓ «Хорошо» – аргументированное обоснование, достаточное количество источников, работа основана на среднем по глубине анализе.
✓ «Удовлетворительно» – достаточное обоснование, но отсутствует глубокое понимание, преобладают стандартные источники, небрежности в оформлении.
✓ «Неудовлетворительно» – тема представлена в общем виде, мало источников, шаблонное изложение, некомпетентные суждения.
Для деловой игры:
✓ «Отлично» – высокий уровень теоретической подготовки, умение применять знания на практике, аргументированно отстаивать свою позицию.
✓ «Хорошо» – теоретическая подготовка и практические навыки показаны не в полной мере.
✓ «Удовлетворительно» – теоретическая подготовка не продемонстрирована, слабое владение материалом.
✓ «Неудовлетворительно» – задание не выполнено, цель игры не достигнута.
Для собеседования:
✓ «Отлично» – грамотный научный язык, четкая структура, обоснованная точка зрения, ссылки на литературу, способность к анализу.
✓ «Хорошо» – те же требования, но без выдвижения новых идей.
✓ «Удовлетворительно» – задание выполнено, но без способности к научному анализу и собственного мнения, ошибки в логике.
✓ «Неудовлетворительно» – задание не выполнено или формально, цель не достигнута.
Для тестов:
✓ «Отлично» – 86-100% правильных ответов.
✓ «Хорошо» – 71-85%.
✓ «Удовлетворительно» – 51-70%.
✓ «Неудовлетворительно» – менее 51%.
Для зачета/экзамена:
✓ «Отлично» – полный и правильный ответ на основании изученных знаний и умений, логическая последовательность, литературный язык, самостоятельность.
✓ «Хорошо» – полный и правильный ответ, но допущены 2-3 несущественные ошибки, исправленные при наводящих вопросах.
✓ «Удовлетворительно» – ответ полный, но допущены 2-3 существенные ошибки или ответ неполный, несвязный.
✓ «Неудовлетворительно» – непонимание основного содержания или существенные ошибки, которые студент не смог исправить.