Методические рекомендации обучающимся по выполнению практических работ по МДК.01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» (базовая подготовка) Документ представляет собой методическое пособие для выполнения практических работ студентами. Цели и задачи:
✓ Усвоение и закрепление практических умений и знаний, овладение профессиональными компетенциями.
✓ Приобретение навыков приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
✓ Развитие умений работать с нормативной документацией и проводить технологические расчеты. Структура и содержание: 1. Пояснительная записка и требования к оформлению отчета. 2. Перечень практических занятий (5 тем, 29 работ, общая трудоемкость — 58 часов). 3. Содержание практических занятий:
✓ Изучение видов технологического оборудования и производственного инвентаря (универсальные приводы, машины для обработки овощей, рыбы, мяса, весоизмерительное и холодильное оборудование).
✓ Документальное оформление поступления сырья на производство.
✓ Технологические расчеты приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов для сложной кулинарной продукции.
✓ Технологические расчеты приготовления полуфабрикатов из рыбы с костным и хрящевым скелетом.
✓ Технологические расчеты приготовления полуфабрикатов из мяса.
✓ Технологические расчеты приготовления полуфабрикатов из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
✓ Оформление технико-технологической документации (ТК, ТТК, калькуляционные карты, накладные, сводные ведомости). Методические указания: Включают инструкционные карты с целями, заданиями, теоретическими сведениями, практической частью, контрольными вопросами и приложениями с бланками технологической документации. Справочный аппарат: Список рекомендуемой литературы.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические указания по выполнению контрольной работы для студентов заочного отделения специальности 38.02.03 «Операционная деятельность в логистике» по ПМ.01 «Планирование и организация логистического процесса в организациях (подразделениях) различных сфер деятельности» Документ представляет собой учебно-методическое пособие, предназначенное для организации самостоятельной работы студентов-заочников по профессиональному модулю ПМ.01. Пособие включает общие требования к выполнению и оформлению контрольной работы, варианты контрольных заданий по трём междисциплинарным курсам (МДК 01.01, МДК 01.02, МДК 01.04), практические задачи, список рекомендуемой литературы и интернет-ресурсов. Структура и содержание документа:
✓ Общие требования к контрольной работе: Работа выполняется в электронном виде, объём — 10–15 листов формата А4. Перед каждым ответом указывается номер и полный текст вопроса, ответ начинается с новой страницы. В конце приводится список литературы, подпись студента, дата, оставляется лист для рецензии. Вариант определяется порядковым номером студента в списке группы или преподавателем. Оценка — «зачтено» или «не зачтено». Без зачтённой работы студент к экзамену не допускается.
✓ Варианты контрольной работы по МДК 01.01 «Основы планирования и организации логистического процесса в организациях (подразделениях)»: Представлена таблица распределения вариантов по порядковому номеру студента. Перечень теоретических вопросов (70) охватывает происхождение и эволюцию логистики, цели и задачи, материальные потоки, логистические операции и функции, логистические системы, концепции «точно в срок», MRP, «стройное производство», логистику снабжения, производственную, сбытовую, транспортную логистику, управление запасами, складирование, документооборот, учёт. Включены практические задачи (67–70): анализ логистической системы ЗАО «Гончар», расчёт оптимального размера заказа, построение логистической системы розничной сети, выбор поставщика.
✓ Варианты контрольной работы по МДК 01.02 «Документация хозяйственных операций»: Представлена таблица распределения вариантов. Перечень теоретических вопросов (1–17) охватывает хозяйственную деятельность организации, документацию и её реквизиты, классификацию документов, первичные учётные документы, унификацию и стандартизацию, бухгалтерскую обработку, документооборот на разных этапах, организацию хранения документов. Практические задания (18–20): заполнение доверенности, товарной накладной, оформление документов при отгрузке товаров.
✓ Варианты контрольной работы по МДК 01.04 «Документационное обеспечение логистических процессов»: Представлена таблица распределения вариантов. Перечень теоретических вопросов (1–20) охватывает понятие и значение документооборота, правила оформления документов, договорно-правовую документацию, виды доверенностей, оформление заказа, приёмки ТМЦ, товарной и товарно-транспортной накладных, актов о приёмке и расхождениях, претензий и исковых заявлений. Практические задания включают заполнение таблиц, актов, анализ ситуаций при приёмке товара.
✓ Список рекомендуемой литературы: Приведён перечень нормативных документов (Гражданский кодекс, Налоговый кодекс, письмо Роскомторга, альбом унифицированных форм), основных и дополнительных источников по логистике, документационному обеспечению, складскому хозяйству, управлению цепями поставок, а также периодических изданий и интернет-ресурсов.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Вопросы к экзамену по ПМ.01 «Планирование и организация логистического процесса в организациях (подразделениях) различных сфер деятельности» для специальности 38.02.03 «Операционная деятельность в логистике» Документ представляет собой перечень экзаменационных вопросов по профессиональному модулю ПМ.01, охватывающих ключевые темы логистики как науки и практической деятельности. Вопросы направлены на проверку знаний теоретических основ логистики, классификации материальных потоков, логистических операций и функций, концепций и систем управления, а также особенностей снабженческой, производственной, сбытовой, складской и транспортной логистики. Содержание экзаменационных вопросов охватывает следующие направления:
✓ Теоретические основы логистики: Происхождение и трактовка термина «логистика», подходы к определению, цели и задачи, эволюция и перспективы развития в России.
✓ Объекты и субъекты логистики: Материальный поток и его классификация, логистические операции и функции, логистические системы в макро- и микрологистике, логистические звенья и цепи.
✓ Логистические концепции и системы: «Точно в срок» (JIT), «планирование потребностей/ресурсов» (MRP), «стройное производство», «реагирование на спрос», концепция «Точно вовремя».
✓ Логистика снабжения: Место в логистической системе, материальные ресурсы и виды закупок, международные и государственные закупки, определение потребности в ресурсах, выбор поставщиков, размещение и отсылка заказа, организация снабжения, современные технологии закупок.
✓ Производственная логистика: Сущность и понятия, структура и принципы организации производственного процесса, виды движения материальных ресурсов, характеристики типов производств, поточные и непоточные формы, оперативное планирование и управление материальными потоками, календарный и объёмно-календарный методы планирования.
✓ Сбытовая логистика: Предмет, цель и объект изучения, распределительные каналы, типы посредников, методы анализа и проектирования каналов, комплексная методика создания сбытовой цепи, «три золотых правила» сбытовой логистики.
✓ Управление запасами: Сущность и роль товарно-материальных запасов, функции и виды запасов, виды контроля, основные модели управления запасами (с фиксированным размером заказа, с фиксированным интервалом времени, с установленной периодичностью пополнения до постоянного уровня, по минимуму-максимуму), учёт сбоев поставки и потребления.
✓ Складская логистика: Роль и место складирования, классификация и функции складов, эффективное функционирование логистики складирования, понятие системы складирования, схема логистического процесса на складе, грузопереработка, организация разгрузки, приёмки, размещения, укладки и хранения, отборка товара, упаковка, критерии рентабельности системы складирования.
✓ Транспортная логистика: Место и функции транспортировки, виды транспорта и их достоинства и недостатки, транспортные тарифы, коммерческо-правовое и документационное обеспечение, информационно-правовое регулирование перевозок в международных логистических системах, терминальные перевозки, управление транспортировкой на микроуровне.
✓ Информационное обеспечение логистики: Роль и значение информации, перспективы развития логистики в России.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические указания по выполнению рефератов по ПМ 01 «Планирование и организация логистического процесса в организациях (подразделениях) различных сфер деятельности» для специальности 38.02.03 «Операционная деятельность в логистике» Документ представляет собой учебно-методическое пособие, предназначенное для организации самостоятельной работы студентов по написанию рефератов в рамках профессионального модуля ПМ 01. Пособие включает общие положения о реферате, основные этапы работы над ним, правила составления и оформления, критерии оценки, примерную структуру, перечень тем рефератов, список рекомендуемой литературы и образец титульного листа. Структура и содержание документа:
✓ Общие положения: Дано определение реферата как краткого изложения содержания научной проблемы или результатов исследования на основе обзора литературы. Подчёркивается, что главная цель — показать умение работать с литературой: от поиска до оформления списка источников.
✓ Основные этапы работы над рефератом: Выделены три этапа: подготовительный (поиск литературы), исполнительский (чтение и ведение записей), заключительный (обработка материалов, написание реферата, составление списка литературы). Описаны репродуктивная и продуктивная
переработка знаний, критерии оценки (актуальность, информационная насыщенность, новизна, логичность, аргументированность).
✓ Правила составления реферата: Реферат — аналитическая работа объёмом 10–15 страниц. Структура: введение (1–2 стр.), основная часть с подпунктами, заключение (1 стр.), список литературы (не менее 10 источников, включая периодические издания). Приведён пример плана с указанием количества страниц по разделам.
✓ Требования к оформлению: Текст набирается в Microsoft Word шрифтом Times New Roman 14 кеглем с полуторным интервалом, абзацный отступ — 1,25 см. Таблицы нумеруются, располагаются после первого упоминания, на все таблицы должны быть ссылки. Рисунки нумеруются последовательно, название включает номер и подпись.
✓ Примерные темы рефератов: Представлен перечень из 37 тем, охватывающих проблемы логистических компаний, конкурентоспособность, инновации, историю логистики, логистические системы, управление запасами, транспортную логистику, складское хозяйство, информационную логистику, управление цепями поставок, программные средства логистики.
✓ Список рекомендуемой литературы: Приведены основные источники (Аникин Б.А., Гаджинский А.М., Курганов В.М.) и дополнительные источники по управлению цепями поставок, складированию, информационным системам, математическим методам в логистике. Указаны периодические издания (журналы «Логистика», «Логистика и управление цепями поставок», «Современный склад» и др.) и интернет-ресурсы.
✓ Образец титульного листа: Представлен образец оформления титульного листа реферата с указанием учебного заведения, темы, дисциплины, специальности, данных студента и преподавателя.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
