Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля знаний и промежуточной аттестации по профессиональному модулю ПМ.03 Организация и ведение технологических процессов производства кулинарной продукции из водных биоресурсов для специальности 35.02.10 «Обработка водных биоресурсов». Тип документа:Фонд оценочных средств (ФОС) для текущего контроля и промежуточной аттестации по профессиональному модулю. Статус документа:Утвержден и введен в действие с 31 августа 2023 года. Цель документа:Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля «Организация и ведение технологических процессов производства кулинарной продукции из водных биоресурсов».
✓ Основные разделы документа: 1. Паспорт фонда оценочных средств.
Оценка освоения междисциплинарного курса МДК 03.01. Технология приготовления кулинарных изделий из водных биоресурсов.
Фонд оценочных средств для экзамена (квалификационного). Ключевые параметры аттестации: ▪ Форма аттестации по модулю:Экзамен (квалификационный). ▪ Форма проведения:Комплексный экзамен. ▪ Промежуточная аттестация по МДК:Дифференцированный зачет. ▪ Методы текущего контроля:Устный опрос, тестирование, оценка результатов лабораторных и практических работ, контроль выполнения домашних и самостоятельных работ.
Основные разделы МДК для текущего контроля:
✓ Основные виды сырья и пищевых материалов, используемых в кулинарном производстве (ассортимент, организация производства, пищевая ценность, химический состав, посмертные изменения, вспомогательные материалы).
✓ Основные технологии приготовления кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов (размораживание, разделка, приготовление отварной, жареной, печеной, заливной рыбы, изделий из фарша, колбас, сосисок, рыбомучной кулинарии, икорных изделий, паст, паштетов, блюд из морепродуктов, супов, соусов).
✓ Контроль производства и качества рыбных кулинарных изделий (методы контроля, качество сырья и готовой продукции, стандартизация, санитария и гигиена).
✓ Технологическое оборудование и линии для производства кулинарной продукции (оборудование для первичной обработки, размораживания, мойки, сортировки, разделки, измельчения, термической обработки, фасовки, упаковки, линии для производства различных изделий). Содержание оценочных средств: ▪ Тесты (6 тестов по 12 вопросов):с вариантами ответов и ключами. Охватывают темы: сырье и его свойства (химический состав, морепродукты, водоросли), технологии приготовления (панировка, жарка, запекание, размораживание икры, соусы), контроль качества (вымачивание соленой рыбы, режимы жарки, хранение), оборудование (линии для заливной рыбы, сортировка, панировочные машины, фаршемешалки). ▪ Вопросы для устного опроса по темам:более 70 вопросов по всем разделам (сырье, технология, контроль, оборудование). ▪ Экзаменационные билеты (22 билета, по 2 задания в каждом):для квалификационного экзамена. Первое задание — теоретический вопрос по технологии (характеристика сырья, описание процессов приготовления различных блюд и изделий). Второе задание — практическая задача на расчет сырья и материалов для производства заданного объема продукции (например, рыбы печеной, котлет, тефтелей, соусов, паштетов, супов) с указанием технологии и особенностей хранения. Критерии оценки: ▪ Тесты:оцениваются по универсальной шкале: 90-100% — «отлично»; 80-89% — «хорошо»; 70-79% — «удовлетворительно»; менее 70% — «неудовлетворительно». ▪ Квалификационный экзамен:оценивается как «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен» на основе комплексной оценки теоретических знаний и практических расчетов.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические рекомендации к самостоятельной работе студентов по МДК.03.01 «Технология приготовления кулинарной продукции из водных биоресурсов» по специальности 35.02.10 «Обработка водных биоресурсов» Документ представляет собой методическое пособие для организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов. Цели и задачи:
✓ Закрепление знаний по технологии приготовления кулинарной продукции из гидробионтов.
✓ Формирование профессиональных компетенций (ПК 3.1–3.5).
✓ Развитие навыков работы с нормативной документацией и справочной литературой. Структура и содержание: 1. Пояснительная записка и общие методические рекомендации по выполнению ВСР. 2. Разделы и темы программы (4 раздела, 15 тем, общая трудоемкость — 264 часа). 3. Задания для самостоятельной работы:
✓ Подготовка к практическим и семинарским занятиям.
✓ Составление конспектов и опорных конспектов.
✓ Подготовка устных сообщений и докладов.
✓ Написание рефератов.
✓ Создание мультимедийных презентаций.
✓ Составление терминологического словаря, схем, графиков, диаграмм и таблиц.
✓ Составление сводных (обобщающих) таблиц.
✓ Составление тестов и эталонов ответов к ним.
✓ Составление кроссвордов.
✓ Поиск информации в сети Интернет. Методические указания: Включают подробные алгоритмы выполнения каждого вида самостоятельной работы, требования к оформлению и критерии оценки. Справочный аппарат: Список рекомендуемой литературы.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
