Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля знаний и промежуточной аттестации по профессиональному модулю ПМ.01 Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов для специальности 35.02.10 «Обработка водных биоресурсов». Тип документа:Фонд оценочных средств (ФОС) для текущего контроля и промежуточной аттестации по профессиональному модулю. Статус документа:Утвержден и введен в действие с 2023 года. Цель документа:Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля «Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов».
✓ Основные разделы документа: 1. Паспорт фонда оценочных средств.
Оценка освоения МДК 01.01. Технология производства охлажденной и мороженой продукции из водных биоресурсов.
Оценка освоения МДК 01.02. Технология производства соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов из водных биоресурсов.
Оценка освоения МДК 01.03. Технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции из водных биоресурсов.
Оценка освоения МДК 01.04. Технология производства стерилизованных консервов из водных биоресурсов.
Фонд оценочных средств для экзамена (квалификационного).
Ключевые параметры аттестации: ▪ Форма аттестации по модулю:Экзамен (квалификационный). ▪ Форма проведения:Комплексный экзамен. ▪ Промежуточная аттестация по МДК:Экзамен (МДК 01.01), дифференцированные зачеты (МДК 01.02, 01.03, 01.04). ▪ Методы текущего контроля:Устный опрос, тестирование, оценка результатов лабораторных и практических работ, контроль выполнения домашних и самостоятельных работ, защита курсового проекта. Основные разделы МДК для текущего контроля:
✓ МДК 01.01: технология производства охлажденной и мороженой продукции (сущность процессов, способы охлаждения и замораживания, производство филе и фарша, хранение, размораживание, контроль качества, холодильное оборудование, линии).[ /i]
✓ [i]МДК 01.02: технология производства соленой, маринованной, пряной продукции и пресервов (теоретические основы посола и созревания, виды посола, производство икры, пресервов, контроль качества, оборудование).
✓ МДК 01.03: технология производства копченой, вяленой и сушеной продукции (способы сушки и копчения, технологические схемы, дефекты, контроль качества, оборудование, линии).
✓ МДК 01.04: технология производства стерилизованных консервов (классификация, технологические операции, производство различных видов консервов, контроль качества тары и готовой продукции, оборудование, линии). Содержание оценочных средств: ▪ Тесты по МДК 01.01:по теме охлажденной и мороженой продукции (вопросы по температурам, срокам хранения, изменениям в рыбе, оборудованию, технологическим схемам). ▪ Вопросы для устного опроса и экзаменационные билеты по каждому МДК:МДК 01.01 — 30 билетов (вопросы по технологиям охлаждения, замораживания, размораживания, оборудованию); МДК 01.02 — 30 билетов (посол, маринование, икра, пресервы); МДК 01.03 — 30 билетов (сушка, вяление, копчение, оборудование); МДК 01.04 — 30 билетов (консервы, стерилизация, контроль качества, оборудование). ▪ Квалификационный экзамен:20 билетов, каждый включает 4 задания, моделирующих производственные ситуации по всем разделам модуля: решение технологических задач (например, переработка конкретного вида сырья в определенную продукцию с обоснованием действий), описание требований к качеству, характеристика процессов, контроль качества. Критерии оценки: ▪ Тесты:оцениваются по универсальной шкале: 90-100% — «отлично»; 80-89% — «хорошо»; 70-79% — «удовлетворительно»; менее 70% — «неудовлетворительно». ▪ Квалификационный экзамен:оценивается как «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен» на основе комплексной оценки решений производственных ситуаций.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические рекомендации к самостоятельной работе студентов по МДК.01.01 «Технология производства охлажденной и мороженой продукции из водных биоресурсов» для специальности 35.02.10 Обработка водных биоресурсов Документ представляет собой учебно-методическое пособие для студентов заочного отделения, содержащее программу модуля, методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы и критерии оценки. Структура и содержание документа:
✓ Пояснительная записка и паспорт программы: определяют цели модуля, перечень формируемых профессиональных компетенций (ПК 1.1–1.5), а также требования к практическому опыту, умениям и знаниям обучающихся.
✓ Разделы и темы программы: включают темы по рыбе как промышленному сырью, нерыбным объектам морского промысла, применению холода, береговым холодильникам, охлаждению, замораживанию, глазированию, условиям хранения и требованиям к качеству.
✓ Указания по выполнению ВСР: описывают формы и задачи самостоятельной работы (презентации, рефераты, конспекты, доклады, тесты, сводные таблицы) с подробными инструкциями и критериями оценки.
✓ Методические рекомендации: содержат подробные указания по написанию рефератов, подготовке докладов, составлению конспектов и презентаций, включая структуру, правила оформления и порядок защиты.
✓ Критерии оценки: определяют требования к оценке различных видов самостоятельной работы по пятибалльной шкале.
✓ Список литературы: включает перечень основных и дополнительных источников, а также электронных изданий. ☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические рекомендации к самостоятельной работе студентов по МДК.01.02 «Технология производства соленой, пряной, маринованной продукции и пресервов из водных биоресурсов» по специальности 35.02.10 «Обработка водных биоресурсов» Документ представляет собой методическое пособие для организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов. Цели и задачи:
✓ Закрепление знаний по технологии производства продукции из водных биоресурсов.
✓ Формирование профессиональных компетенций (ПК 1.1–1.5).
✓ Развитие навыков работы со специализированной литературой и нормативной документацией. Структура и содержание: 1. Пояснительная записка и указания по выполнению ВСР. 2. Разделы и темы программы (9 тем, общая трудоемкость — 132 часа). 3. Задания для самостоятельной работы:
✓ Составление кроссвордов по разделке рыбы.
✓ Подготовка конспектов по оборудованию и вредителям рыбных продуктов.
✓ Создание компьютерных презентаций по современным технологиям и таре.
✓ Заполнение технологических схем и карт производства пряной продукции.
✓ Составление тестов и написание рефератов по пресервам.
✓ Решение производственных ситуаций по санитарным требованиям к холодильным камерам.
Методические указания: Включают требования к оформлению кроссвордов, презентаций, рефератов и технологических карт, критерии оценки и шкалу результативности. Справочный аппарат: Список основной, дополнительной литературы и электронных ресурсов (законы, СанПиНы, учебные издания).
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические рекомендации к самостоятельной работе студентов по МДК.01.03 «Технология производства копченой, сушеной и вяленой продукции из водных биоресурсов» по специальности 35.02.10 «Обработка водных биоресурсов» Документ представляет собой методическое пособие для организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов. Цели и задачи:
✓ Закрепление знаний по технологии производства копченой, вяленой и сушеной продукции из гидробионтов.
✓ Формирование профессиональных компетенций (ПК 1.1–1.5).
✓ Развитие навыков работы с нормативной документацией и справочной литературой. Структура и содержание: 1. Пояснительная записка и указания по выполнению ВСР. 2. Разделы и темы программы (6 тем, общая трудоемкость — 70 часов). 3. Задания для самостоятельной работы:
✓ Подготовка конспектов по оборудованию для копчения и современным технологиям вяления.
✓ Заполнение шаблонов технологических блок-схем производства сельди холодного копчения.
✓ Написание рефератов по сырокопченым деликатесам и современным дымогенераторам.
✓ Выполнение продуктового расчета производства балычных изделий из лососевых пород.
✓ Решение производственных ситуаций по порокам копченой и вяленой продукции.
✓ Составление тестов и эталонов ответов по признакам доброкачественности.
✓ Подготовка к контрольной работе по требованиям ГОСТ и ТУ. Методические указания: Включают требования к оформлению рефератов, конспектов, продуктовых расчетов, порядок защиты работы и критерии оценки. Справочный аппарат: Список основной, дополнительной литературы и электронных ресурсов (законы, СанПиНы, учебные издания).
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические рекомендации для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы студентов по междисциплинарному курсу МДК.01.04 «Контроль качества сварных соединений» по профессии 15.01.05 «Сварщик (ручной и частично механизированной сварки (наплавки))» Документ представляет собой методическое пособие для организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов. Цели и задачи:
✓ Систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений.
✓ Формирование общих и профессиональных компетенций (ОК 1–7, ПК 1.1–1.8).
✓ Развитие навыков работы со специальной и справочной литературой, поиска информации. Структура и содержание: 1. Пояснительная записка и методические рекомендации по видам работ. 2. Перечень самостоятельных работ (2 темы, общая трудоемкость — 18 часов). 3. Задания для самостоятельной работы:
✓ Работа над конспектом лекции по дефектам сварного шва.
✓ Подготовка сообщений по типам дефектов и методам контроля.
✓ Составление кроссвордов по теме «Дефекты».
✓ Создание презентаций по внутренним дефектам и магнитографическому методу контроля. Методические указания:
Включают рекомендации по составлению конспекта, подготовке устного сообщения и доклада, выполнению реферата, составлению кроссворда и поиску информации в сети Интернет. Приведены критерии оценки для каждого вида работы. Справочный аппарат: Список основной и дополнительной литературы, включая ГОСТы.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
