Учебно-методические комплексы

Подробнее

✓ Профессиональные компетенции (ПК): ПК 1.1–1.3 (организация подготовки мяса, рыбы, птицы), ПК 2.1–2.3 (приготовление канапе, холодных блюд и соусов), ПК 3.1–3.4 (приготовление сложных супов, соусов, блюд из овощей, рыбы, мяса), ПК 4.1–4.4 (приготовление хлебобулочных и кондитерских изделий), ПК 5.1–5.2 (приготовление десертов), ПК 6.1–6.5 (участие в планировании, организация работы коллектива, контроль, ведение документации).
2. Содержание оценочных средств для текущего контроля
Текущий контроль включает следующие оценочные средства:
Вопросы для устного и письменного опроса, собеседования по темам:
✓ Эколого-медицинские основы питания (история и эволюция питания, государственная политика, нейрогуморальная регуляция).
✓ Пищеварительная система (строение и функции органов, регуляция пищеварения, влияние пищевых продуктов).
✓ Кровеносная, дыхательная и выделительная системы (их роль и связь с питанием).
✓ Обмен веществ и энергии (ассимиляция и диссимиляция, обмен белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ).
✓ Значение нутриентов (роль белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ, фенольных соединений).
✓ Пищевая и лечебная ценность продуктов (энергетическая ценность, биологическая ценность, соотношение нутриентов).
✓ Системы питания (функциональное, лечебное, лечебно-профилактическое, диетическое питание, пирамида здорового питания).
✓ Гигиеническая оценка обработки сырья (пищевые добавки, влияние технологической обработки на сохранность нутриентов).
Тесты (10 вопросов с выбором ответа) по темам:
✓ Витамины (их роль, недостаточность, связь с онкологией, свертываемость крови).
✓ Влияние избытка клетчатки, полезные свойства костного бульона, диеты на основе соевого белка.
✓ Сбалансированное питание (соотношение белков, жиров, углеводов, режим питания, распределение калорийности).
Задания на проверку конспекта – оценка умения структурировать информацию, выделять главное, делать выводы, использовать схемы и сокращения.
Ситуационные задачи для текущего контроля – определение теоретической и фактической пищевой ценности продуктов, расчет энергетической ценности блюд, органолептическая оценка качества.
3. Содержание оценочных средств для промежуточной аттестации (экзамен)
Экзаменационный билет включает:
✓ Два теоретических вопроса (например, схемы переваривания макронутриентов, концепция сбалансированного питания).
✓ Тестовые задания (10 вопросов с выбором ответа по разделам дисциплины).
✓ Практическую задачу (например, оценка рациональности меню для больного сахарным диабетом).
Перечень вопросов к экзамену (56 вопросов) охватывает:
✓ Историю и эволюцию питания, государственную политику, современные концепции.
✓ Строение и функции нервной, гормональной, пищеварительной, кровеносной, дыхательной, выделительной систем.
✓ Роль белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ, фенольных и ароматобразующих веществ.
✓ Обмен веществ и энергии, ассимиляцию и диссимиляцию.
✓ Пищевую ценность продуктов, принципы рационального, лечебного, лечебно-профилактического, диетического питания.
✓ Современные методы хранения и обработки сырья, пищевые добавки, пирамиду здорового питания.
Перечень тестов к экзамену (20 вопросов) включает:
✓ Основные понятия нутрициологии (название науки, нутриенты, эссенциальные вещества).
✓ Болезни, связанные с нарушением питания, классификацию расстройств питания.
✓ Вопросы по общей физиологии (строение тканей, органов, нервной и эндокринной систем, обмен веществ).
Перечень ситуационных задач к экзамену (20 задач) – оценка меню для различных категорий:
✓ Больные с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва, сахарный диабет, малокровие, нарушение солевого обмена).
✓ Работники различных профессий (водители, работники горячих цехов, кондитерских, производств с вредными условиями).
✓ Лица пожилого возраста, летчики, люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
4. Система оценивания
Для устных ответов (знания):
✓ «Отлично» – аргументированный ответ, понимание материала, логичность, приведение примеров, свободное владение монологической речью.
✓ «Хорошо» – ответ соответствует требованиям, но допускает 1–2 несущественные ошибки, исправляемые самостоятельно; затруднения с примерами.
✓ «Удовлетворительно» – знание основных положений, но неполное изложение, неточности, непоследовательность, ошибки исправляются с помощью преподавателя.
✓ «Неудовлетворительно» – несоответствие «удовлетворительно».
Для тестов (умения):
✓ «Отлично» – 10–9 правильных ответов из 10.
✓ «Хорошо» – 8–7 правильных ответов.
✓ «Удовлетворительно» – 6 правильных ответов.
✓ «Неудовлетворительно» – 0–5 правильных ответов.
Для решения задач (навыки):
✓ «Отлично» – самостоятельное и методологически верное решение, аргументированные ответы на все вопросы.
✓ «Хорошо» – решение с 1–2 неточностями, ответы правильные, но недостаточно аргументированы.
✓ «Удовлетворительно» – задача решена с ошибками, не позволяющими правильно ответить на все вопросы.
✓ «Неудовлетворительно» – несоответствие «удовлетворительно».
Для конспектов:
✓ «Отлично» – содержательный конспект по плану, отражает основные положения, содержит выводы, схемы, выполнен грамотно и в срок.
✓ «Хорошо» – пропущены 1–2 основных положения, содержит часть выводов, грамотно и в срок.
✓ «Удовлетворительно» – краткий конспект не по всем пунктам, пропущены несколько положений, содержит отдельные выводы, небрежно, с нарушением срока.
✓ «Неудовлетворительно» – несоответствие «удовлетворительно».