Учебно-методические комплексы

Подробнее

✓ ПК 4.1–4.4 — приготовление сдобных хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, мелкоштучных изделий, отделочных полуфабрикатов.
✓ ПК 5.1–5.2 — приготовление сложных холодных и горячих десертов.
3. Формы текущего контроля успеваемости (по темам):
По каждой теме дисциплины предусмотрены различные оценочные средства:
✓ Тестирование (Т) — используется для большинства тем (от общей химии до физико-химических методов анализа).
✓ Решение задач (РЗ) — темы: общая химия, окислительно-восстановительные реакции, растворы, физическая химия, углеводороды, кислородсодержащие соединения, физико-химические методы.
✓ Проверка конспектов (ПК) и развернутых планов-конспектов (РПК).
✓ Дополнительные формы: собеседование, контрольные работы, эссе, выступления на семинарах.
4. Критерии оценивания компетенций:
Описаны дескрипторы для каждой компетенции по трем уровням:
✓ Знания:
Оценка «Отлично» — полное знание всех разделов (строение вещества, законы химии, классификация реакций, органическая химия, физическая и коллоидная химия, аналитическая химия), приведение примеров и аргументированных выводов.
Оценка «Хорошо» — знание основных понятий, допускаются отдельные неточности, выводы без аргументации.
Оценка «Удовлетворительно» — фрагментарные знания, частичное владение материалом.
✓ Умения:
«Отлично» — умение применять законы химии для решения задач, выбирать методы анализа, подбирать реактивы и аппаратуру, использовать свойства дисперсных и коллоидных систем.
«Удовлетворительно» — умение частично применять законы и методы анализа.
✓ Навыки:
«Отлично» — владение навыками описания химических процессов, соблюдения техники безопасности, работы с оборудованием, дачи характеристик органических веществ.
«Удовлетворительно» — частичное владение навыками с ошибками.
5. Типовые оценочные средства для текущего контроля:
Тесты:
✓ Примеры вопросов по темам: строение атома, химическая кинетика, окислительно-восстановительные реакции, термодинамика, растворы ВМС, поверхностные явления, органическая химия (углеводороды, кислородсодержащие и азотсодержащие соединения), аналитическая химия, физико-химические методы.
✓ Форматы тестов: выбор одного правильного ответа, установление соответствия, определение последовательности.
✓ Шкала перевода баллов: для 10 вопросов — 9-10 баллов = «отлично»; для 15 вопросов — 13+ баллов = «отлично»; для 20 вопросов — 17+ баллов = «отлично»; для 30 вопросов — 26+ баллов = «отлично».
Решение задач (РЗ):
✓ Примеры задач: определение элемента по положению в ПС, составление электронных формул, подбор коэффициентов методом полуреакций, расчет концентраций растворов, тепловые эффекты реакций, расчеты по уравнениям реакций (объемы, массы, выход продуктов), вывод формул органических соединений.
✓ Критерии: самостоятельность, правильность, последовательность, аргументированность, ответы на все вопросы.
Проверка конспектов (ПК/РПК):
✓ Оценивается содержательность, соответствие плану, наличие выводов, схем, графических выделений, грамотность и соблюдение сроков сдачи.
6. Промежуточная аттестация (экзамен):
Формат проведения: устное собеседование по экзаменационному билету, включающему теоретические вопросы, тесты и практическую задачу.
Структура билета:
✓ 2 теоретических вопроса из перечня (например, закон сохранения массы, гидролиз солей, строение вещества, классификация реакций, термодинамика, органическая химия, аналитическая химия).
✓ 10 тестовых заданий (с выбором одного правильного ответа).
✓ 1 практическая задача (расчетная задача по химии).
Критерии оценки на экзамене:
✓ Знания (вопросы):
«Отлично» — полные, аргументированные ответы с примерами.
«Хорошо» — 1-2 несущественные ошибки, исправляемые самостоятельно.
«Удовлетворительно» — неполный ответ, неточности в определениях.
✓ Умения (тесты): 9-10 правильных ответов — «отлично», 7-8 — «хорошо», 6 — «удовлетворительно».
✓ Навыки (задача):
«Отлично» — самостоятельное верное решение с аргументированными выводами.
«Хорошо» — решение с 1-2 неточностями.
«Удовлетворительно» — решение с ошибками, не позволяющими дать полный ответ.
7. Полный перечень вопросов к экзамену (68 вопросов):
✓ Включает все основные темы курса: строение вещества, законы химии, классификация реакций, скорость реакций, тепловой эффект, химическое равновесие, ОВР, ионные реакции, гидролиз, диссоциация электролитов, термодинамика, растворы ВМС, дисперсные системы, поверхностные явления, органическая химия (классификация, углеводороды, кислородсодержащие и азотсодержащие соединения), аналитическая химия (методы количественного анализа), физико-химические методы (оптические, электрохимические), лабораторное оборудование и техника безопасности.
8. Перечень тестов к экзамену (по темам):
✓ Охватывает все разделы: общая и неорганическая химия (строение атома, периодический закон), химическая кинетика (скорость реакций, закон действующих масс), ОВР (окислители, восстановители), термодинамика (энтропия, энтальпия, закон Гесса), растворы ВМС (коагуляция, пептизация), поверхностные явления (адсорбция, поверхностное натяжение), органическая химия (номенклатура, изомерия, свойства углеводородов, спиртов, карбоновых кислот, белков), аналитическая химия (титрование, индикаторы, ошибки), физико-химические методы (спектрофотометрия, люминесценция, хроматография).
9. Перечень задач для экзамена (35 задач):
✓ Практические задания на: приготовление растворов (расчет объемов и масс), титрование (определение концентрации), ОВР (подбор коэффициентов методом полуреакций), термохимию (тепловые эффекты), газовые законы (объемы газов), стехиометрические расчеты (массы и объемы реагентов и продуктов), вывод формул органических соединений (по массовым долям элементов и продуктам сгорания).
Вывод: ФОС представляет собой комплексную систему оценивания, охватывающую все разделы химии, необходимые для профессиональной деятельности технолога общественного питания. Включает разнообразные формы контроля (тесты, задачи, конспекты), что позволяет объективно оценить уровень сформированности как теоретических знаний, так и практических навыков проведения химических расчетов и анализа, необходимых для понимания химических процессов, лежащих в основе производства и контроля качества пищевых продуктов.