Фонд оценочных средств (ФОС) по междисциплинарному курсу МДК 06.02 «Оперативное управление деятельностью подчиненного персонала» для специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».
ФОС разработан для
оценки образовательных достижений студентов, осваивающих профессиональный модуль, и направлен на проверку готовности будущих специалистов к
организации и контролю текущей деятельности подчиненного персонала, а также к
инструктированию и обучению работников кухни и кондитерского цеха. В отличие от МДК 06.01, данный курс акцентирует внимание на
практических аспектах управления: контроле качества, проведении инструктажей, мотивации и разрешении конфликтов. В нем систематизированы контрольные материалы, позволяющие
комплексно оценить готовность специалиста к оперативному управлению персоналом в реальных производственных условиях.
Содержание документа:
✓
1. Общие положения — назначение ФОС, цели и форма проведения оценочной процедуры (
экзамен).
✓
2. Планируемые результаты освоения МДК — перечень
знаний (З 1–29),
умений (У 1–19) и формируемых профессиональных компетенций (ПК 6.1–6.5).
✓ 3. Формы и методы контроля и оценивания — входной, текущий, рубежный контроль и промежуточная аттестация.
✓ 4. Материалы для текущего контроля:
✓ 25 тестовых заданий;
✓ 25 вопросов для устного опроса;
✓ 25 практико-ориентированных заданий;
✓ критерии оценивания.
✓ 5. Оценочные средства промежуточной аттестации:
✓ 10 практических работ;
✓ 30 экзаменационных билетов;
✓ 60 теоретических вопросов к экзамену;
✓ 30 практических заданий к экзамену;
✓ критерии оценивания экзамена.
✓ 6. Информационное обеспечение — перечень учебной литературы и нормативных документов (ГОСТы, СанПиН).
✓ 7. Приложения (задания по темам):
✓ Тема 2.1 — Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала (бракераж, контроль качества, дисциплина, мотивация);
✓ Тема 2.2 — Инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей, других работников кухни, кондитерского цеха (виды инструктажей, наставничество, стажировка).
ФОС включает более 200 оценочных заданий, разделенных по двум ключевым темам. Материалы структурированы так, чтобы преподаватель мог гибко использовать их как для текущего контроля, так и для итоговой аттестации. Особое внимание уделено ситуационным задачам и кейсам, что позволяет студентам отработать навыки принятия управленческих решений в нестандартных ситуациях. Документ полностью соответствует требованиям федерального государственного образовательного стандарта и профессиональным стандартам в области поварского и кондитерского дела, обеспечивая качественную подготовку специалистов по управлению персоналом в сфере общественного питания.
