Фонд оценочных средств (ФОС) по междисциплинарному курсу МДК 04.01 Организация процессов приготовления, подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента в составе профессионального модуля ПМ.04 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания . Комплект разработан для студентов, обучающихся по специальности СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело . ФОС включает в себя общие положения, планируемые результаты освоения МДК с указанием формируемых общих и профессиональных компетенций, формы и методы контроля и оценивания, а также критерии оценивания. Основная часть документа содержит обширный банк оценочных средств, структурированных по ключевым темам курса. Особенностью данного ФОС является его специализированная направленность на десертную кулинарию , включая приготовление холодных и горячих десертов, а также напитков сложного ассортимента с учетом современных тенденций и стандартов WorldSkills.
В издание вошли:
✓ Тестовые задания для проверки теоретических знаний по классификации, технологии и организации приготовления десертов и напитков;
✓ Вопросы для устного опроса , направленные на развитие навыков технологического анализа и оценки качества готовой продукции;
✓ Практико-ориентированные задания и кейсы (решение ситуационных задач, расчеты сырья, разработка рецептур, составление технологических карт), формирующие практические навыки приготовления, оформления и подачи холодных и горячих десертов и напитков сложного ассортимента. Особое внимание уделено профессиональной составляющей: представлены задания по темам классификации и ассортимента холодных и горячих десертов (муссы, кремы, желе, суфле, пудинги, гурьевская каша, фондю, тирамису, чизкейк) и напитков (чай, кофе, какао, горячий шоколад, компоты, кисели, морсы, лимонады, смузи, фреши), желирующих веществ, технологических процессов приготовления, организации рабочего места, оборудования и инвентаря, правил хранения и подачи, а также региональных особенностей десертов Республики Крым, что составляет основу профессиональной деятельности повара-кондитера высокого уровня. Содержание комплекта 1. Общие положения 2. Планируемые результаты освоения МДК 3. Формы и методы контроля и оценивания 4. Материалы для проведения текущего контроля
✓ Типовые задания (тесты, устные вопросы, практико-ориентированные задания) 5. Оценочные средства промежуточной аттестации (10 практических работ, 12 лабораторных работ, 30 экзаменационных билетов, 60 теоретических вопросов, 30 практических заданий) 6. Приложения. Задания для оценки освоения МДК Тема 1.1.Классификация, ассортимент холодных и горячих десертов, напитков Тема 1.2.Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранению холодных и горячих десертов, напитков Тема 1.3.Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации холодных и горячих десертов, напитков Итоговая аттестация предусмотрена в форме дифференцированного зачета . Документ содержит перечень практических и лабораторных работ, экзаменационные билеты (30 шт.), перечень теоретических вопросов (60 шт.) и перечень практических заданий (30 шт.). Каждый экзаменационный билет включает 2 теоретических вопроса и 1 практическое задание. Также представлены подробные критерии оценки всех видов работ и информационное обеспечение (список литературы, нормативных документов и интернет-ресурсов).
ФОС предназначен для преподавателей профессионального цикла, работающих в системе среднего профессионального образования по специальности 43.02.15, а также может быть полезен студентам для самостоятельной подготовки к занятиям и зачету.
Методические рекомендации по выполнению контрольной работы по МДК.04.01 «Прием заказов, изготовление лекал, раскрой и проведение примерки на фигуре человека» для специальности 29.02.10 Конструирование, моделирование и технология изготовления изделий легкой промышленности (по видам) Документ представляет собой методическое руководство по выполнению контрольной работы, включающее требования к оформлению, рекомендации по составлению списка литературы и варианты заданий. 1. Общие положения:
✓ Контрольная работа является одной из форм контроля знаний студентов заочной формы обучения.
✓ Выполняется после изучения основных положений курса по учебнику и дополнительной литературе.
✓ Форма итогового контроля — экзамен. 2. Требования по оформлению контрольной работы:
✓ Работа выполняется в соответствии с вариантом.
✓ В ученической тетради — объемом не более 24 страниц, от руки, через клетку.
✓ В печатном варианте — не более 16 листов А4, шрифт 14 пт, интервал 1,5, поля: левое — 30 мм, правое — 10 мм, верхнее и нижнее — 20 мм.
✓ Сноски оформляются в квадратных скобках.
✓ Страницы нумеруются в правом верхнем углу.
✓ Каждый вопрос начинается с новой страницы.
✓ В конце — список литературы (не менее 3–4 источников), дата и подпись.
✓ Оставляется чистый лист для рецензии.
✓ На обложке указываются ФИО, группа, шифр, дисциплина, отделение, адрес, преподаватель.
✓ Работа, не соответствующая варианту, возвращается студенту. 3. Рекомендации по оформлению списка литературы:
✓ Нормативные правовые акты — по юридической силе: международные акты, Конституция РФ, кодексы, законы, указы, акты Правительства, акты министерств.
✓ Научно-методическая литература — в алфавитном порядке, с указанием авторов, названия, места издания, издательства, года, объема.
✓ Примеры оформления книг, статей, электронных ресурсов. 4. Варианты контрольной работы:
✓ Вариант 1 — Требования к одежде. Дефекты плечевых изделий.
✓ Вариант 2 — Виды раскладок лекал. Дефекты в юбках.
✓ Вариант 3 — Правила обмера фигуры. Дефекты плечевых изделий.
✓ Вариант 4 — Технология изготовления лекал. Дефекты плечевых изделий.
✓ Вариант 5 — Характеристика внешней формы тела человека. Дефекты плечевых изделий.
✓ Вариант 6 — Раскрой материалов. Дефекты плечевых изделий.
✓ Вариант 7 — Конфекционирование материалов. Дефекты плечевых изделий.
✓ Вариант 8 — Подготовка изделия к примеркам. Дефекты в брюках.
✓ Вариант 9 — Дефекты в брюках. Нормативно-техническая документация на раскладку лекал.
✓ Вариант 10 — Величины припусков на швы. Дефекты в юбках. 5. Рекомендуемая литература:
✓ Радченко И.А. Изготовление лекал. В 2-х ч. — М.: Академия, 2019.
✓ Силаева М.А. Пошив изделий по индивидуальным заказам. — М.: Академия, 2019.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
