Комплект контрольно-оценочных средств (КОС) по учебной дисциплине ОП.02 «Организация хранения и контроль запасов и сырья» для специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело».
КОС разработан для
оценки образовательных достижений студентов, осваивающих общепрофессиональный цикл, и направлен на проверку сформированности
знаний о продовольственных товарах, правилах их хранения и контроля запасов в предприятиях общественного питания. Дисциплина охватывает
все аспекты товароведения и складского хозяйства — от классификации продовольственных товаров и их товароведной характеристики до организации снабжения, приемки, хранения, отпуска и контроля сохранности продуктов, что позволяет будущим специалистам грамотно управлять материальными ресурсами, минимизировать потери и обеспечивать безопасность продукции. В КОС систематизированы контрольные материалы, позволяющие
комплексно оценить знания товароведных характеристик основных групп продуктов, умения организовывать хранение, оформлять документацию и контролировать движение товарно-материальных ценностей.
Содержание документа:
✓
1. Паспорт КОС — назначение, цели и форма проведения оценочной процедуры (
дифференцированный зачет).
✓
2. Результаты освоения дисциплины — перечень
знаний (З 1–5),
умений (У 1–4) и формируемых
общих и профессиональных компетенций.
✓ 3. Оценка освоения учебной дисциплины:
✓ 3.1. Формы и методы оценивания — текущий контроль и промежуточная аттестация;
✓ 3.2. Критерии оценки устных ответов и практических заданий.
✓ 4. Контрольно-оценочные материалы для итоговой аттестации (Дифференцированный зачет):
✓ 30 экзаменационных билетов (теоретический вопрос + практическое задание);
✓ критерии оценивания ответа на зачете.
✓ 5. Приложения (задания по темам) — 13 приложений, охватывающих:
✓ Темы 1.1–1.8 — Классификация продовольственных товаров; товароведная характеристика овощей и плодов, зерновых, молочных, рыбных, мясных товаров, яичных продуктов и пищевых жиров, кондитерских и вкусовых товаров;
✓ Темы 2.1–2.5 — Организация снабжения, приемка продуктов, организация хранения, отпуск сырья на производство, контроль сохранности и расхода продуктов.
КОС включает более 400 оценочных заданий, адаптированных под профессиональную деятельность в сфере общественного питания. Задания построены на материале реальных товароведных характеристик продуктов, складских операций и документации, что делает изучение дисциплины практико-ориентированным и мотивированным. Особое внимание уделено формированию навыков определения качества продуктов, организации правильного хранения, оформления приемо-сдаточной документации и проведения инвентаризаций, необходимых для эффективного управления запасами в индустрии питания. Документ полностью соответствует требованиям федерального государственного образовательного стандарта, обеспечивая качественную товароведно-складскую подготовку будущих специалистов, готовых к грамотному управлению материальными ресурсами предприятий общественного питания.
