Дополнительная профессиональная программа повышения квалификации «Современные технологии приготовления напитков»
Данный документ представляет собой официальную дополнительную профессиональную программу повышения квалификации (ДПП ПК) под названием «Современные технологии приготовления напитков». Программа разработана для повышения квалификации линейного персонала предприятий общественного питания, а также для студентов, обучающихся по профильным специальностям (например, «Организация обслуживания в общественном питании»). Целевое назначение документа:
✓ Предназначен для преподавателей, слушателей курсов и специалистов предприятий питания.
✓ Направлен на повышение качества обслуживания гостей алкогольной и безалкогольной продукцией через освоение передовых технологий приготовления и презентации напитков.
✓ Нормативный срок освоения программы – 44 часа. Форма обучения – очная или очно-заочная. Возраст слушателей – старше 18 лет. Структура и содержание программы:
1. Организационно-методический раздел – определяет цели, задачи и требования к слушателям: Цель: повышение качества обслуживания гостей напитками. Задачи: освоение новых технологий приготовления, обучения базовым приемам работы бариста, составления меню и техникам продаж.
Требования к слушателям: наличие среднего профессионального или высшего образования, опыт работы в организациях питания не менее 6 месяцев. Планируемые результаты: совершенствование навыков по виду профессиональной деятельности «Обслуживание потребителей организаций питания блюдами и напитками». В результате освоения программы слушатель должен получить практический опыт разработки меню, техники продаж, обслуживания гостей, эксплуатации кофейного оборудования и приготовления напитков; уметь разрабатывать меню, проводить дегустации, соблюдать требования безопасности; знать правила подачи напитков, их классификацию, факторы, влияющие на качество, и нормативно-правовую базу.
2. Содержание программы – включает учебный план и подробное описание трех модулей: Модуль 1 (12 часов): «Техника продаж безалкогольной продукции»
Формирование ассортимента и классификация безалкогольных напитков.
Теория и практика разработки эффективного меню (выездной мастер-класс в школе барменов).
Современные техники приготовления и продаж (выездной мастер-класс).
Изучение традиций сервировки на выездном занятии в музее (Петергоф). Модуль 2 (20 часов): «Приготовитель напитков (Бариста)»
Введение в профессию бариста (история кофе, виды растений, обязанности).
Оборудование (кофемашина, кофемолка) и правила эксплуатации.
Способы заваривания кофе (френч-пресс, аэро-пресс, фильтр-кофе).
Приготовление эспрессо и его вариаций (лунго, ристретто, американо) – практические занятия с дегустацией.
Техника работы с молоком (вспенивание, расчет количества).
Приготовление кофейных напитков на основе эспрессо (капучино, латте, макиато, фраппе, РАФ).
Современные приемы арт-оформления (выездное занятие в музей кофе).
Итоговая аттестация по модулю – экзамен в форме демонстрации практических навыков. Модуль 3 (12 часов): «Техника презентации алкогольной продукции»
Факторы, влияющие на винную политику предприятия и продажи.
Составление винной и коктейльной карты.
Основные сорта вин Европы и Нового Света. Техника дегустации и оценки.
Презентация и подача смешанных напитков за барной стойкой (выездной мастер-класс в школе барменов с дегустацией).
Итоговая аттестация по модулям 1 и 3 – комплексный зачет.
3. Материально-технические условия – описывают необходимую инфраструктуру для реализации программы: учебная мастерская, лаборатории «Бар» и «Поварское дело» с барной стойкой, оборудованием (кофемашина, кофемолка, миксер, ледогенератор, холодильник), инвентарем, посудой и расходными продуктами.
4. Организационно-педагогические условия – указывают, что программа имеет практико-ориентированный характер, занятия проводятся традиционным путем, а также в форме выездных мастер-классов на предприятиях города. Реализуется преподавателями с высшим профильным образованием. Приведен перечень рекомендуемой литературы и интернет-ресурсов.
5. Оценка качества освоения программы – определяет, что текущий контроль проводится в форме наблюдения за работой слушателей. Итоговая аттестация осуществляется в виде зачета и экзамена (по модулю 2) с выполнением практических заданий. Задание для зачета (модули 1 и 3): презентация, подача и дегустация вина. В оценочном листе – 100 баллов по 4 разделам (Гигиена, Приготовление, Презентация, Вкус) с переводом в оценку: «отлично» – 85–100, «хорошо» – 75–85, «удовлетворительно» – 50–75, «неудовлетворительно» – 0–50 баллов. Задание для экзамена (модуль 2): тестирование по теории кофе и практическое приготовление напитка на основе эспрессо согласно жеребьевке. Ключевые темы, охваченные в программе:
✓ Профессиональные стандарты официанта/бармена и сомелье.
✓ Классификация и технологии продаж безалкогольных напитков.
✓ Винная политика предприятия, составление винных карт.
✓ Техника дегустации и оценки вин.
✓ Профессия бариста: оборудование, ингредиенты, технологии приготовления кофе.
✓ Приготовление эспрессо и его вариаций, работа с молоком.
✓ Приготовление популярных кофейных напитков и их арт-оформление.
✓ Презентация и подача алкогольных и безалкогольных напитков.
✓ Организация обслуживания и соблюдение санитарных норм.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀ ✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
