Дополнительная профессиональная программа повышения квалификации «Современные технологии индустрии гостеприимства»
Данный документ представляет собой официальную дополнительную профессиональную программу повышения квалификации (ДПП ПК) под названием «Современные технологии индустрии гостеприимства». Программа разработана для повышения квалификации студентов колледжа, обучающихся по специальности «Туризм и гостеприимство» (направление «Предоставление гостиничных услуг»), а также для специалистов, работающих в гостиничной отрасли. Целевое назначение документа:
✓ Предназначен для преподавателей, слушателей курсов и специалистов гостиничной сферы.
✓ Направлен на совершенствование профессиональных компетенций в области организации и контроля текущей деятельности работников гостиничного комплекса.
✓ Нормативный срок освоения программы – 89 часов. Форма обучения – очная. Программа модульная и вариативная. Структура и содержание программы:
1. Организационно-методический раздел – определяет цели, задачи и требования к слушателям: Цель программы: дополнение заданных ФГОС профессиональных компетенций по организации и контролю деятельности служб приема и размещения, питания, обслуживания и эксплуатации номерного фонда, бронирования и продаж.
Задачи: формирование знаний и умений по применению профессиональных программ автоматизированного учета (АСУ гостиницей «Fidelio», «1С: Управление кадрами»), алгоритмов поведения в стандартных и нестандартных ситуациях, технологий работы с кофе (бариста) и барменского дела. Требования к слушателям: наличие среднего профессионального или высшего образования (или его получение). Планируемые результаты: освоение практического опыта по приему, регистрации и размещению гостей с использованием АСУ, применению регламентов обслуживания, работе с кадровым учетом и оценке потребностей в персонале, приготовлению кофейных напитков и смешанных напитков (коктейлей).
2. Содержание программы – включает учебный план и подробное описание пяти модулей: Модуль 1 (16 часов): «АСУ гостиницей «Фиделио» – практические занятия по работе в программе: создание профайлов клиентов, управление номерным фондом, бронирование, заселение, проживание, выписка гостей, работа со счетами. Модуль 2 (13 часов): «Нестандартные ситуации» – выездные мастер-классы на предприятиях гостиничной индустрии (отели «Амбассадор», «Новый Петергоф», «Гранд-Петергоф»). Слушатели изучают алгоритмы действий персонала при неадекватном поведении гостей, опыт решения нестандартных ситуаций в службах приема и размещения (reception) и хозяйственной службе (housekeeping). Модуль 3 (20 часов): «1С: Управление кадрами» – практические занятия по начальному заполнению информационной базы, ведению кадрового учета (штатное расписание, сотрудники, физические лица), управлению персоналом (планирование, мотивация, обучение, аттестация, адаптация). Модуль 4 (18 часов): «Бариста» – практический курс по приготовлению кофе:
Введение в профессию, история кофе, виды кофейных растений.
Оборудование (кофемашина, кофемолка) и правила эксплуатации.
Способы заваривания (френч-пресс, аэро-пресс, фильтр-кофе).
Приготовление эспрессо и его вариаций (лунго, ристретто, американо).
Техника работы с молоком (вспенивание).
Приготовление напитков на основе эспрессо (капучино, латте, макиато, фраппе, РАФ).
Выездное занятие в музее кофе для изучения приемов арт-оформления. Модуль 5 (16 часов): «Основы работы бармена» – практический курс по приготовлению коктейлей:
Введение в профессию, организация рабочего места, барная посуда и инвентарь.
Технологии приготовления коктейлей на основе различных алкогольных напитков (вермуты и биттеры, водка, джин, текила, бренди/коньяк/ликеры, ром/виски).
3. Организационно-педагогические условия – описывают, что обучение строится на основе классно-урочной системы и выездных занятий на базах предприятий. Приведен перечень оборудования для модулей 1 и 3 (компьютеры, ПО 1С и Fidelio) и для модулей 4 и 5 (барная стойка, кофемашина, миксер, инвентарь). Реализуется преподавателями с высшим профильным образованием.
4. Учебно-методическое и информационное обеспечение – включает основную и дополнительную литературу по гостиничному сервису, управлению персоналом, барменскому и кофейному делу, а также ссылки на нормативно-правовые акты (ФЗ-54, Правила предоставления гостиничных услуг) и профессиональные интернет-ресурсы.
5. Оценка качества освоения программы – определяет формы контроля: текущий контроль (опрос, проверка и разбор ошибок на практических занятиях) и итоговую аттестацию по модулям в форме демонстрации навыков (экзамен) или зачета. Ключевые темы, охваченные в программе:
✓ Автоматизированные системы управления гостиницей (Fidelio, 1С).
✓ Прием, регистрация, размещение и выписка гостей.
✓ Управление номерным фондом и бронирование.
✓ Стандарты обслуживания и работа в нестандартных ситуациях.
✓ Кадровое делопроизводство и управление персоналом в гостинице.
✓ Технологии приготовления кофейных напитков (бариста).
✓ Технологии приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей (бармен).
✓ Организация обслуживания гостей в службах питания гостиницы.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀ ✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
