Рабочая программа учебной дисциплины "Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве" для специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Этот документ представляет собой рабочую программу дисциплины (РПД), которая определяет цели, содержание, условия реализации и систему контроля знаний по микробиологии, санитарии и гигиене для технологов пищевого производства. 1. Паспорт рабочей программы
✓ Область применения: часть основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности 19.02.11.
✓ Место в структуре: относится к профессиональному циклу (ОПЦ.01) , изучается на 3 курсе в 6 семестре.
✓ Цель: формирование научного мировоззрения о мире микроорганизмов, их влиянии на здоровье, сырье и продукты, а также развитие санитарной культуры.
✓ Объем учебной нагрузки: максимальная — 94 часа (обязательная аудиторная — 84 часа, из них лабораторные занятия — 30 часов, самостоятельная работа — 10 часов). 2. Требования к результатам освоения (компетенции и знания/умения)
Документ детализирует, что студент должен знать и уметь :
✓ Знать: классификацию микроорганизмов, их роль в природе, микрофлору среды, пищевые инфекции, методы стерилизации/дезинфекции, санитарные требования к производству и личной гигиене, классификацию моющих и дезсредств.
✓ Уметь: работать с биоматериалом в асептических условиях, проводить микробиологические исследования, пользоваться микроскопом, готовить дезрастворы, дезинфицировать оборудование и помещения, осуществлять микробиологический контроль.
✓ Формируемые компетенции: ОК 01, ОК 02 (выбор способов решения задач, поиск и анализ информации).
3. Структура и содержание дисциплины
Программа включает 2 основных раздела и несколько тем: Раздел 1. Основы микробиологии (68 часов):
✓ Тема 1.1-1.2: Основные понятия, история, систематика и морфология микроорганизмов (бактерии, грибы, дрожжи, вирусы).
✓ Тема 1.3: Физиология микробов, факторы внешней среды (температура, влажность, химические вещества), методы тепловой обработки (стерилизация, пастеризация).
✓ Тема 1.4: Микрофлора окружающей среды (почвы, воды, воздуха).
✓ Тема 1.5: Пищевые заболевания (токсикозы, токсикоинфекции), их возбудители и профилактика. ✓ Самостоятельная работа: написание эссе на темы: "Микрофлора овощей и фруктов", "Формы воздействия патогенных микроорганизмов на растения". Раздел 2. Гигиена и санитария пищевых предприятий (12 часов):
✓ Тема 2.1: Личная гигиена работников (гигиена рук, полости рта, санитарная одежда).
✓ Тема 2.2: Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация — методы, средства, правила применения. Моющие и дезинфицирующие средства. 4. Лабораторные занятия (всего 13 работ)
Программа включает обширный перечень практических работ, направленных на отработку навыков:
✓ Работа с микроскопами и приготовление мазков.
✓ Изучение морфологии различных микроорганизмов.
✓ Приготовление питательных сред и посев микроорганизмов.
✓ Проведение микробиологического контроля.
✓ Дезинфекция оборудования, инвентаря, помещений. 5. Условия реализации
✓ Материально-техническое обеспечение: специализированная лаборатория микробиологии с микроскопами, автоклавом, аппаратом Коха, химической посудой и реактивами; компьютерный класс.
✓ Информационное обеспечение: список основной и дополнительной литературы (включая электронные ресурсы), периодические издания, интернет-ресурсы (Microbiologu.ru, Mibio.ru, Киберленинка и др.). 6. Контроль и оценка результатов
✓ Текущий контроль: опросы, тестирование, подготовка сообщений/рефератов, решение ситуационных задач, создание мультимедийных презентаций.
✓ Рубежные контрольные точки: тесты после каждого раздела.
✓ Промежуточная аттестация: зачет с оценкой в 6 семестре. Проводится в виде устного ответа на 1 теоретический вопрос и решение ситуационной задачи (время подготовки — 15 минут). Возможно освобождение от зачета при успешной сдаче всех рубежных контролей (на "хорошо" и "отлично").
✓ Критерии оценки: подробно расписаны для оценок "отлично", "хорошо", "удовлетворительно" и "неудовлетворительно" с акцентом на полноту ответа, владение терминологией и сформированность компетенций.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Оценочные материалы по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» для специальности 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья» Направленность: Технология хранения и переработки зерна и семян 1. Общая структура и целевые компетенции
Документ представляет собой комплект оценочных средств (КОС) для текущего контроля и промежуточной аттестации. Основная цель — оценка сформированности двух общих компетенций:
✓ ОК 1 — выбор способов решения задач профессиональной деятельности в различных контекстах.
✓ ОК 2 — использование современных средств поиска, анализа и интерпретации информации для выполнения задач профессиональной деятельности.
Планируемые результаты охватывают 14 знаний (З1–З14) — от классификации микроорганизмов и их роли в природе до санитарных требований к хранению сырья и продукции, а также 8 умений (У1–У8) — обеспечение асептических условий, проведение микробиологических исследований, работа с микроскопом, приготовление дезинфицирующих растворов, осуществление микробиологического контроля. 2. Техническая структура и типы заданий
Материал включает задания пяти типов с унифицированной системой оценивания: ✓ Задания закрытого типа:
— С выбором одного правильного ответа: 1 балл за верный ответ, 0 — за неверный или отсутствие ответа.
— На установление соответствия: 1 балл за полное совпадение всех пар, иначе 0 баллов.
— На установление последовательности: 1 балл за полностью верную цепочку, иначе 0 баллов. ✓ Задания комбинированного типа:
— С выбором одного или нескольких ответов с обязательным письменным обоснованием. Оценивается в 1 балл при правильном выборе и корректной аргументации. В документе приведены подробные эталонные обоснования для каждого ответа. ✓ Задания открытого типа (с развернутым ответом):
— Оцениваются дифференцированно: 3 балла — полный, эталонный ответ; 1 балл — одна ошибка/неполнота; 0 баллов — более одной ошибки или отсутствие ответа. ✓ Практико-ориентированные ситуационные задачи:
— 4 задачи, моделирующие реальные производственные ситуации: пищевые отравления (анализ возбудителей, материала для исследования, методов диагностики), исследование морфологии бактерий, соблюдение санитарно-эпидемиологического режима в лаборатории.
3. Уровни сложности и регламент выполнения
Для каждого задания определен уровень сложности и время выполнения:
— Базовый (воспроизведение терминов, фактов, принципов) — 1–3 минуты.
— Повышенный (применение в типичной ситуации, решение типовых задач) — 3–5 минут.
— Высокий (нестандартные задачи, обоснования, алгоритмы) — 5–10 минут. 4. Содержательное наполнение по разделам
Вопросы и задания имеют ярко выраженную профессиональную направленность и охватывают следующие тематические блоки: — Основы микробиологии: классификация микроорганизмов (бактерии, вирусы, грибы, дрожжи), морфология бактерий (кокки, палочки, вибрионы, спирохеты, спириллы), строение бактериальной клетки (цитоплазматическая мембрана, капсула, жгутики, споры), грамположительные и грамотрицательные бактерии, формы бактерий, типы дыхания (аэробы, анаэробы, факультативные анаэробы, микроаэрофилы), физиологические группы микроорганизмов по температуре (психрофилы, мезофилы, термофилы), фазы роста микроорганизмов (лаг-фаза, лог-фаза, стационарная, отмирания). — Микроскопия: осветительная система микроскопа (конденсор, диафрагма, зеркало), методы микроскопии (фазово-контрастная — для изучения живых микроорганизмов), приготовление и окраска мазков (метод Грама). — Микрофлора пищевого сырья: микрофлора зерна (80–90% бактерии, 5–7% споры грибов, дрожжи), микрофлора сахарного песка (от сотен до тысяч клеток на 10 г), санитарные показатели (коли-титр почвы — не более 1 г). — Заболевания растений и порча продуктов: возбудители болезней картофеля (обыкновенная парша — Streptomyces scabies, опробковение — вирусное заболевание), болезни капусты (серая гниль, сосудистый бактериоз, белая гниль), плесневые грибы (борьба с плесенью — оксидифенолят натрия). — Санитария и гигиена: дезинфекция (физическая — гамма-лучи, ультразвук; химическая — галогены, окислители, кислоты, щелочи, ПАВ, красители), стерилизация (автоклавирование паром под давлением), пастеризация (нагрев до 70°C на 15 минут или до 80°C с выдержкой), антисептика, дезинсекция, дератизация, дезодорация, санитарные зоны и принципы. — Пищевые отравления и инфекции: классификация заболеваний (спорадические, эпидемии, пандемии, эндемии), стадии инфекционного процесса (инкубационный, продромальный, разгар болезни, исход), источники микробного загрязнения. — Практико-ориентированные задачи: анализ пищевых отравлений (возбудители, материал для исследования, методы диагностики), морфологические признаки бактерий, соблюдение правил работы в бактериологической лаборатории. 5. Особенности оформления результатов
Для каждого задания указаны:
— Код формируемой компетенции (ОК 1, ОК 2).
— Код планируемого результата обучения (З1–З14, У1–У8).
— Время выполнения.
— Эталонный ответ (ключ) для закрытых заданий и подробные обоснования для комбинированных заданий. Итоговое заключение:
Документ представляет собой крупный банк оценочных средств по микробиологии, санитарии и гигиене, полностью адаптированный к профессиональной деятельности технолога по переработке растительного сырья. Материал охватывает полный спектр тем — от фундаментальных основ микробиологии до практических навыков дезинфекции, стерилизации и контроля качества пищевого сырья. Особую ценность имеют комбинированные задания с обоснованием, требующие не просто выбора ответа, но и аргументации профессиональных решений, а также ситуационные задачи, моделирующие реальные производственные ситуации (пищевые отравления, нарушения санитарного режима). КОС полностью готов к использованию для формирования у будущих специалистов системы знаний о микробиологической безопасности сырья и готовой продукции в зерноперерабатывающей отрасли.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические указания по организации и выполнению практических/лабораторных работ по учебной дисциплине ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве по специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья Документ представляет собой комплекс методических указаний, предназначенных для обучающихся, и включает перечень практических работ, пояснительную записку, требования к оформлению и критерии оценивания. Структура и содержание документа:
✓ Перечень практических работ: включает 48 тем с указанием количества часов на каждую работу.
✓ Пояснительная записка: определяет цели и задачи дисциплины, требования к знаниям и умениям, а также формируемые компетенции.
✓ Методические указания к каждой работе: содержат тему, количество часов, цель, оснащение/оборудование, задание, методику выполнения, требования к оформлению отчётного материала и критерии оценки. Основные технические и организационные пункты:
✓ Практические занятия направлены на закрепление теоретического материала и выработку навыков самостоятельной работы.
✓ Работа должна быть представлена в виде отчёта по заданной форме (письменно в рабочей тетради).
✓ При выполнении работ необходимо изучить теоретический материал, провести микробиологические исследования, оформить рисунки, таблицы и ответить на контрольные вопросы.
✓ В документе приведены примеры заданий (изучение оборудования лаборатории, микроскопирование, приготовление питательных сред и микропрепаратов, анализ микрофлоры продуктов, оценка санитарного состояния, разработка профилактических мероприятий). Критерии выставления оценок: Оценка «5» (отлично) – все задания выполнены правильно, возможна одна неточность или описка, не являющаяся следствием незнания; работа выполнена самостоятельно и сдана в срок. Оценка «4» (хорошо) – все задания выполнены правильно, но недостаточны обоснования, допущены одна ошибка или 2-3 недочета; обучающийся единожды обращается за помощью; работа сдана в срок или с небольшим опозданием. Оценка «3» (удовлетворительно) – допущено более одной ошибки или более трех недочетов, но обучающийся владеет обязательными умениями; работа сдана с опозданием более трех занятий. Оценка «2» (неудовлетворительно) – выполнено меньше половины заданий, допущены существенные ошибки, показавшие, что обучающийся не владеет обязательными умениями; работа сдана с нарушением всех сроков.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
