Оценочные материалы по дисциплине "Консервирование плодовоовощной продукции" для специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Направленность: Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов
Этот документ представляет собой фонд оценочных средств (КОМ) для текущего контроля и промежуточной аттестации по консервированию плодовоовощной продукции. Он направлен на проверку знаний и умений, необходимых для организации технологических процессов переработки растительного сырья, включая производство крахмала, сахара и сахаристых продуктов. 1. Целевой раздел (Перечень компетенций)
Документ охватывает широкий спектр общих (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций:
✓ ОК 01-07, ОК 09: Выбор способов решения задач, поиск и анализ информации, планирование развития, коммуникация, гражданская позиция, экологическая безопасность, работа с документацией.
✓ ПК 1.1-1.2: Техническое обслуживание оборудования, выполнение технологических операций по хранению и переработке зерна и семян.
✓ ПК 2.1: Организационное обеспечение производства на автоматизированных линиях.
✓ ПК 3.1-3.2: Организация и проведение лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
✓ ПК 4.1-4.5: Планирование производства, организация работы коллектива, контроль и ведение учётно-отчётной документации. 2. Планируемые результаты обучения
В результате освоения дисциплины студент должен:
✓ Знать: требования к качеству сырья, особенности плодов и овощей как объекта хранения и переработки, основные технологические процессы, технологии переработки в продукцию различного ассортимента, классификацию и устройство оборудования, методы оценки качества.
✓ Уметь: оценивать качество и безопасность сырья и готовой продукции, организовывать и проводить процессы хранения и переработки, контролировать параметры хранения, подбирать оборудование, оценивать результаты производства.
3. Описание показателей и критериев оценки
Четко прописаны правила оценивания для каждого типа заданий:
✓ Задания закрытого типа (выбор ответа, соответствие, последовательность): 1 балл за полное совпадение с эталоном, 0 баллов при ошибке.
✓ Задания комбинированного типа (с обоснованием выбора): 1 балл за верный ответ и корректные аргументы.
✓ Задания открытого типа (развернутый ответ): до 3 баллов за полный правильный ответ, 1 балл за неполный ответ, 0 баллов при ошибке. 4. Уровни сложности заданий
✓ Базовый: воспроизведение терминов и фактов (время выполнения — 1-3 мин).
✓ Повышенный: применение знаний в типичных ситуациях (3-5 мин).
✓ Высокий: решение нетиповых задач, обоснование (5-10 мин). 5. Типы и структура оценочных заданий Задания закрытого типа (с выбором ответа):
Проверяют базовые знания по технологии консервирования:
✓ Классификация плодов (семечковые, косточковые), этапы консервирования (подготовительный, стерилизация, укупорка).
✓ Методы консервирования (физические, химические, биологические), их характеристика (пастеризация, стерилизация, применение антисептиков, квашение, мочение).
✓ Технологические параметры: температура стерилизации (120-122°С), пастеризации (63-65°С), содержание сухих веществ в джеме (68-72%), концентрация уксусной кислоты для маринования (3-15%).
✓ Оборудование и тара: автоклав, виды моечных машин, тара для соков и компотов (стеклянная).
✓ Производство крахмала: сырье (картофель), содержание влаги (13-20%) и примесей (не более 2%). Задания закрытого типа (на установление последовательности):
Отражают технологические процессы производства:
✓ Технология приготовления плодово-ягодных компотов (от калибровки до стерилизации).
✓ Технология квашения капусты (от подготовки до ферментации).
✓ Технология производства крахмала (от формирования партий до просушивания).
✓ Технология производства натуральных овощных консервов и повидла.
✓ Определение качества консервов и кислотности плодов. Задания закрытого типа (на установление соответствия):
Направлены на систематизацию знаний по технологии:
✓ Соотнесение типов моечных машин с видами сырья (семечковые, косточковые, ягоды).
✓ Соотнесение способов подготовки плодов и ягод к консервированию.
✓ Соотнесение видов пастеризации (длительная, короткая, мгновенная) с температурой и временем.
✓ Соотнесение содержания сухих веществ в томатопродуктах (пюре, паста, сок).
✓ Соотнесение методов оценки качества консервов (внешний осмотр, герметичность, масса нетто). Задания открытого типа (с развернутым ответом):
Требуют дать определения и развернутые ответы по ключевым темам:
✓ Определение автоклавирования, характеристика устройства автоклава и способы загрузки банок.
✓ Классификация отходов на консервных заводах и пути их переработки.
✓ Виды моечного оборудования для производства крахмала.
✓ Факторы, влияющие на химический состав картофеля.
✓ Виды пастеризации и квашеной капусты. Задания комбинированного типа (с выбором и обоснованием):
Требуют не только выбора правильного ответа, но и развернутого обоснования:
✓ Выбор фазы зрелости винограда для производства вина (техническая).
✓ Выбор оптимального содержания сахаров в капусте для квашения (не менее 4,7%).
✓ Выбор допустимых показателей влажности зерна (14,5%) и засоренности (не более 5%).
✓ Определение пленчатости зерна и основных показателей качества зерна пшеницы (натура зерна) и ячменя (водочувствительность). Практико-ориентированные ситуационные задачи:
Включены задачи на расчет технологических параметров:
✓ Расчет количества сахара, соли, солода и раствора для мочения яблок.
✓ Расчет выхода готовой продукции, переводного коэффициента и количества туб.
✓ Расчет количества уксусной кислоты и сахарного сиропа для производства консервов.
✓ Расчет выхода готовой продукции и потребности во вспомогательном сырье при квашении капусты. 6. Профессиональная направленность
Все задания ориентированы на технологические аспекты переработки растительного сырья:
✓ Знание технологий производства консервов, компотов, джемов, повидла, томатопродуктов, квашеной и моченой продукции.
✓ Понимание процессов производства крахмала, что непосредственно связано с направленностью "Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов".
✓ Умение работать с технологическим оборудованием и контролировать качество продукции (ПК 1.1, 3.1, 3.2).
✓ Готовность к организации производственного процесса и планированию работы (ПК 4.1-4.5).
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
