Оценочные материалы по профессиональному модулю "ПМ.01 Ведение технологического процесса по хранению и переработке зерна и семян на автоматизированных технологических линиях" для специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Направленность: Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов
Этот документ представляет собой фонд оценочных средств (КОМ) для текущего контроля и промежуточной аттестации по профессиональному модулю, связанному с ведением технологических процессов хранения и переработки зерна и семян. Он направлен на проверку знаний и умений, необходимых для осуществления технологических операций на автоматизированных линиях, технического обслуживания оборудования и управления качеством продукции. 1. Целевой раздел (Перечень компетенций)
Документ охватывает профессиональные (ПК) и общие (ОК) компетенции:
✓ ПК 1.1: Техническое обслуживание технологического оборудования для производства продуктов питания из растительного сырья.
✓ ПК 1.2: Выполнение технологических операций по хранению и переработке зерна и семян в соответствии с технологическими инструкциями.
✓ ОК 1, ОК 9: Выбор способов решения задач, работа с профессиональной документацией. 2. Планируемые результаты обучения
В результате освоения модуля студент должен:
✓ Знать: назначение, устройство и правила эксплуатации оборудования, требования к качеству зерна и готовой продукции, технологические операции и режимы работы оборудования, правила регулирования параметров, технологические схемы переработки зерна в крупу и муку, правила упаковки и маркировки, документооборот.
✓ Уметь: визуально оценивать исправность оборудования, проводить его очистку и смазку, подготавливать сырье, эксплуатировать оборудование для очистки, сушки, вентилирования, измельчения, шелушения, гранулирования, упаковки, настраивать автоматизированные программы, вести производственный документооборот.
3. Описание показателей и критериев оценки
Четко прописаны правила оценивания для каждого типа заданий:
✓ Задания закрытого типа (выбор ответа, соответствие, последовательность): 1 балл за полное совпадение с эталоном, 0 баллов при ошибке.
✓ Задания комбинированного типа (с обоснованием выбора): 1 балл за верный ответ и корректные аргументы.
✓ Задания открытого типа (развернутый ответ): до 3 баллов за полный правильный ответ, 1 балл за неполный ответ, 0 баллов при ошибке. 4. Уровни сложности заданий
✓ Базовый: воспроизведение терминов и фактов (время выполнения — 1-3 мин).
✓ Повышенный: применение знаний в типичных ситуациях (3-5 мин).
✓ Высокий: решение нетиповых задач, обоснование (5-10 мин). 5. Типы и структура оценочных заданий Задания закрытого типа (с выбором ответа):
Проверяют базовые знания по технологии хранения и переработки зерна:
✓ Качество продукции: определение качества (совокупность свойств, обусловливающих пригодность), степени качества (стандартная, нестандартная, отход).
✓ Потери при хранении: механические (просыпи), биологические (самосогревание), естественная убыль, скрытые потери.
✓ Факторы хранения: абиотические (температура), принципы хранения (биоз, анабиоз, термоанабиоз, психроанабиоз).
✓ Показатели зерна: натура (масса в определенном объеме), влажность (критическая 14,5-15,5%), клейковина (содержание от 7 до 50%).
✓ Переработка зерна: культура для манной крупы (пшеница), виды муки (по зерновой культуре), технологические схемы. Задания закрытого типа (на установление последовательности):
Отражают технологические процессы и логику операций:
✓ Послеуборочная подработка зерна (уборка → предварительная очистка → сушка → первичная и вторичная очистка → хранение).
✓ Технология производства перловой крупы, пшеничной муки, овсяных хлопьев, гречневой крупы.
✓ Приемка зерна на элеваторе (отбор проб → определение качества → взвешивание → складирование).
✓ Подготовка семян сои к посеву (проверка качества → сортировка → протравливание → инокуляция). Задания закрытого типа (на установление соответствия):
Направлены на систематизацию знаний по хранению и переработке:
✓ Соотнесение режимов хранения зерновых масс (в сухом, охлажденном состоянии, без доступа воздуха) с их описанием.
✓ Соотнесение видов элеваторов (оперативные, перевалочные, базисные, производственные, фондовые) с их назначением.
✓ Соотнесение терминов (лежкость, сохраняемость, долговечность семян) с их определениями.
✓ Соотнесение видов потерь (дыхание, испарение влаги, распыл) с их причинами.
✓ Соотнесение научных принципов хранения по Я.Я. Никитинскому (биоз, анабиоз, ценоанабиз, абиоз) с их характеристиками. Задания открытого типа (с развернутым ответом):
Требуют дать определения и развернутые ответы по ключевым темам:
✓ Определения: натура зерна, клейковина, зараженность зерна, скрытые потери.
✓ Содержание клейковины в сильной пшенице (не менее 28%), вид размола с отрубями (простой), показатель, не улучшаемый при послеуборочной обработке (стекловидность).
✓ Режим хранения при влажности до 14% (в сухом состоянии), эффективный способ охлаждения (активное вентилирование).
✓ Состав вредной примеси в зерне. Задания комбинированного типа (с выбором и обоснованием):
Требуют не только выбора правильного ответа, но и развернутого обоснования:
✓ Выбор культуры, из которой не вырабатывают крупу (рожь).
✓ Определение клейковины (комплекс белковых веществ).
✓ Выбор максимальной температуры сушки семян (40°С), определение самосогревания (самопроизвольное повышение температуры).
✓ Определение лузжистости (содержание оболочек).
✓ Выбор того, что не относится к сорной примеси (проросшие зерна), и что не относится к зерновой примеси (минеральная примесь).
✓ Выбор фактора, влияющего на содержание клейковины (азот).
✓ Определение скидок с массы зерна (за сорную примесь). 6. Профессиональная направленность
Все задания ориентированы на технологические процессы хранения и переработки зерна и семян:
✓ Знание оборудования и технологических схем для очистки, сушки, вентилирования, измельчения зерна, производства муки, крупы и комбикормов (ПК 1.1, 1.2).
✓ Понимание требований к качеству сырья и готовой продукции.
✓ Умение эксплуатировать оборудование и поддерживать технологические режимы.
✓ Готовность к ведению производственного документооборота и использованию автоматизированных систем управления.
✓ Знание показателей качества зерна (натура, клейковина, влажность, зараженность) и методов их определения.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические рекомендации по выполнению и защите курсовой работы по МДК 01.02 "Технология производства и хранения зерна и семян" для специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Направленность: Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов
Этот документ представляет собой методические рекомендации по выполнению и защите курсовой работы по междисциплинарному курсу, связанному с технологией производства и хранения зерна и семян. Он регламентирует цели, структуру, содержание, оформление и защиту курсовой работы, являющейся важнейшим компонентом профессиональной подготовки технолога пищевого производства. 1. Цель и задачи курсовой работы
✓ Цель: систематизация и закрепление теоретических знаний и практических навыков по технологии производства и хранения зерна и семян, укрепление связи учебного процесса с научно-исследовательской деятельностью.
✓ Задачи: углубление теоретических знаний, формирование общих и профессиональных компетенций, развитие умений использовать справочную и нормативную документацию, развитие творческой инициативы и самостоятельности, ориентирование на подготовку к государственной итоговой аттестации. 2. Формируемые компетенции
Документ определяет, что в результате выполнения курсовой работы формируются следующие компетенции:
✓ ПК 1.1: Техническое обслуживание технологического оборудования.
✓ ПК 1.2: Выполнение технологических операций по хранению и переработке зерна и семян.
✓ ОК 1, ОК 9: Выбор способов решения задач, работа с профессиональной документацией.
3. Структура и содержание курсовой работы
Рекомендуется следующая структура:
✓ Титульный лист, задание, содержание.
✓ Введение: значение культуры, валовой сбор в России и Курской области, причины потерь зерна, актуальность темы, цель и задачи (объем не более 2 страниц).
✓ Раздел 1. Послеуборочная обработка и подготовка зерна к хранению:
Биохимический состав зерна (белки, углеводы, липиды, витамины) и его изменения в процессе созревания.
Физиологические процессы (дыхание, послеуборочное дозревание, прорастание, самосогревание) и их влияние на сохранность.
Показатели качества зерна и его подработка (очистка, сушка). Приводятся технологические схемы, расчеты производительности машин, режимы сушки, расчет убыли массы.
✓ Раздел 2. Хранение зерна:
Размещение зерна в хранилищах (склады, силосы, бунты) и наблюдение за ним. Приводятся расчеты необходимой площади, количества складов/силосов, норм естественной убыли при хранении.
Активное вентилирование: принцип действия, устройство установок, достоинства.
✓ Раздел 3. Переработка зерна:
Переработка зерна в муку или крупу (согласно заданию). Рассматриваются виды муки и круп, технологические схемы простых и сложных помолов, основные стадии производства крупы.
✓ Заключение: краткие выводы по работе.
✓ Список использованных источников. 4. Оформление курсовой работы
Выполняется в соответствии с Руководящим документом РД 01.001 – 2020 «Порядок оформления текстовых работ обучающихся ФГБОУ ВО Курская ГСХА. Правила оформления». В документе приведены образцы титульного листа, задания и отзыва. 5. Защита и оценивание курсовой работы
✓ Порядок защиты: работа сдается руководителю не позднее чем за 5 дней до защиты. Защита проходит в устной форме с докладом на 5-7 минут и ответами на вопросы. Защита не должна превышать 15 минут.
✓ Критерии оценки:
"Отлично": глубокая теоретическая проработка, полное раскрытие темы, умелая систематизация данных, аргументированность и самостоятельность выводов, свободное владение материалом.
"Хорошо": тема раскрыта полностью, но с низкой степенью творчества, не на все вопросы даны исчерпывающие ответы.
"Удовлетворительно": тема раскрыта не полностью, поверхностный анализ, неуверенные ответы на вопросы.
"Неудовлетворительно": тема не раскрыта, отсутствует анализ, нет выводов, студент не знает теории вопроса. 6. Практическая направленность и расчеты
Документ содержит подробные методики расчетов, необходимых для выполнения работы:
✓ Расчет производительности зерноочистительных машин с учетом культуры и засоренности.
✓ Расчет массы просушенного зерна в плановых тоннах и убыли массы при сушке.
✓ Расчет расхода топлива и электроэнергии.
✓ Расчет площадей для предварительного размещения зерна в бунтах на токовой площадке.
✓ Расчет вместимости зерноскладов, силосов (круглого и прямоугольного сечения) и "звездочек" между силосами.
✓ Расчет норм естественной убыли зерна при хранении в зависимости от сроков. 7. Профессиональная направленность
Документ ориентирован на формирование практических навыков проектирования технологических процессов:
✓ Разработка технологий послеуборочной обработки, хранения и переработки конкретных культур (пшеница, рожь, ячмень, гречиха, овес, рис и др.) в муку или различные виды круп.
✓ Более 30 тем курсовых работ охватывают широкий спектр направлений переработки растительного сырья, включая производство муки, различных круп (булгур, полба, кускус, перловая, ячневая, гречневая, пшенная, рисовая, овсяная) и хлопьев.
✓ Использование нормативно-технической документации (ГОСТ, ТУ) для обоснования режимов и показателей качества.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
