Оценочные материалы по дисциплине "Технологии хранения и переработки картофеля" для специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Направленность: Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов
Этот документ представляет собой фонд оценочных средств (КОМ) для текущего контроля и промежуточной аттестации по технологиям хранения и переработки картофеля. Он направлен на проверку знаний и умений, необходимых для осуществления технологических процессов выращивания, уборки, хранения и переработки картофеля, включая производство крахмала. 1. Целевой раздел (Перечень компетенций)
Документ охватывает широкий спектр общих (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций:
✓ ОК 01-07, ОК 09: Выбор способов решения задач, поиск и анализ информации, планирование развития, работа в команде, коммуникация, гражданская позиция, экологическая безопасность, работа с документацией.
✓ ПК 1.1-1.2: Техническое обслуживание оборудования, выполнение технологических операций по хранению и переработке зерна и семян (в контексте картофеля).
✓ ПК 2.1: Организационное обеспечение производства.
✓ ПК 3.1-3.2: Лабораторный контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции.
✓ ПК 4.1-4.5: Планирование производства, организация работы коллектива, контроль и ведение учётно-отчётной документации. 2. Планируемые результаты обучения
В результате освоения дисциплины студент должен:
✓ Знать: факторы формирования урожайности и качества картофеля, его особенности как объекта хранения, технологию послеуборочной обработки, требования к качеству, принципы и технологии хранения, факторы, влияющие на сохранность, способы и режимы хранения, типы хранилищ и оборудование, методы оценки качества, технологические процессы при хранении.
✓ Уметь: оценивать качество картофеля, реализовывать технологии хранения, подбирать оптимальные режимы и оборудование, контролировать параметры хранения, проводить количественно-качественный учет, оценивать результаты производства и хранения.
3. Описание показателей и критериев оценки
Четко прописаны правила оценивания для каждого типа заданий:
✓ Задания закрытого типа (выбор ответа, соответствие, последовательность): 1 балл за полное совпадение с эталоном, 0 баллов при ошибке.
✓ Задания комбинированного типа (с обоснованием выбора): 1 балл за верный ответ и корректные аргументы.
✓ Задания открытого типа (развернутый ответ): до 3 баллов за полный правильный ответ, 1 балл за неполный ответ, 0 баллов при ошибке. 4. Уровни сложности заданий
✓ Базовый: воспроизведение терминов и фактов (время выполнения — 1-3 мин).
✓ Повышенный: применение знаний в типичных ситуациях (3-5 мин).
✓ Высокий: решение нетиповых задач, обоснование (5-10 мин). 5. Типы и структура оценочных заданий Задания закрытого типа (с выбором ответа):
Проверяют базовые знания по технологии картофеля:
✓ Факторы, влияющие на урожай (сорт, уход, условия), признаки созревания (плотная кожура), болезни (фитофтороз).
✓ Технологические операции: сортировка, очистка от земли и сушка, хранение в специальных хранилищах.
✓ Показатели качества уборки (потери, засоренность, повреждения), лежкость картофеля.
✓ Режимы хранения, типы хранилищ, абиотические факторы (температура).
✓ Химический состав: крахмал (основное вещество), тирозин (причина потемнения), калий (основной минеральный элемент).
✓ Ботаническая характеристика: картофель — клубнеплод, семейство пасленовые, плод — ягода, соцветие — кисть, лист непарноперисторассеченный. Задания закрытого типа (на установление последовательности):
Отражают технологические процессы:
✓ Периоды хранения картофеля (лечебный → охлаждение → основное хранение → нагревание).
✓ Технология уборки картофеля (подготовка полей и техники → удаление ботвы → уборка клубней → транспортировка).
✓ Получение крахмала (мойка → измельчение → получение свободного крахмала → сушка и упаковка).
✓ Получение картофельных чипсов (приемка → удаление примесей → очистка → мойка → нарезка → сушка → жарка → инспекция → нанесение приправ → упаковка). Задания закрытого типа (на установление соответствия):
Направлены на систематизацию знаний по хранению и переработке:
✓ Соотнесение овощей (картофель, лук, чеснок) с их оптимальными режимами хранения (температура, влажность, срок).
✓ Соотнесение способов уборки (прямое комбайнирование, комбинированная, раздельная) с применяемыми агрегатами.
✓ Соотнесение растений с видоизменениями побега (картофель — клубень, ландыш — корневище, чеснок — луковица). Задания открытого типа (с развернутым ответом):
Требуют дать определения и развернутые ответы по ключевым темам:
✓ Классификация сортов картофеля (столовые, технические, универсальные).
✓ Способы хранения (полевой, стационарный), технологии закладки (поточная, перевалочная, прямоточная).
✓ Определения: лечебный период, период охлаждения, рекондиционирование.
✓ Описание режимов хранения картофеля. Задания комбинированного типа (с выбором и обоснованием):
Требуют не только выбора правильного ответа, но и развернутого обоснования:
✓ Определение калибровки (разделение на однородные фракции по размеру), периодов хранения картофеля (дозревание, покой, пробуждение).
✓ Выбор оптимальной температуры (+4...+6°C) и влажности (90-95%) для хранения продовольственного картофеля.
✓ Обоснование возможности хранения клубней, зараженных фитофторозом, и причины появления сладкого вкуса (хранение при температуре близкой к 0°C).
✓ Выбор причин потемнения мякоти (окисление полифенолов) и факторов, влияющих на образование суберина (доступ кислорода и высокая температура). 6. Профессиональная направленность
Все задания ориентированы на технологические аспекты хранения и переработки картофеля:
✓ Знание биологических особенностей картофеля как объекта хранения.
✓ Понимание технологических процессов уборки, сортировки, сушки и закладки на хранение.
✓ Умение контролировать параметры хранения (температура, влажность) и оценивать качество продукции.
✓ Знание технологии производства крахмала, что непосредственно связано с направленностью "Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов".
✓ Готовность к организации и контролю технологических процессов (ПК 4.1-4.4).
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
