Оценочные материалы по профессиональному модулю "ПМ.02 Организационно-технологическое обеспечение производства, хранения и переработки зерна и семян на автоматизированных технологических линиях" для специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Направленность: Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов
Этот документ представляет собой фонд оценочных средств (КОМ) для текущего контроля и промежуточной аттестации по профессиональному модулю, связанному с организацией и управлением производством на зерноперерабатывающих предприятиях. Он направлен на проверку знаний и умений в области организации производственных процессов, технического нормирования, оплаты труда, экономики и управления на автоматизированных линиях по хранению и переработке зерна. 1. Целевой раздел (Перечень компетенций)
Документ охватывает профессиональные (ПК) и общие (ОК) компетенции:
✓ ПК 2.1: Организационное обеспечение производства продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях.
✓ ПК 2.2: Технологическое обеспечение процессов хранения и переработки зерна и семян.
✓ ОК 01, ОК 09: Выбор способов решения задач, работа с профессиональной документацией на государственном и иностранном языках. 2. Планируемые результаты обучения
В результате освоения модуля студент должен:
✓ Знать: технологии менеджмента и маркетинга, бизнес-планирования, методы расчета экономической эффективности, требования к качеству технологических операций, методы технохимического и лабораторного контроля, правила документооборота, виды сырья и продукции, основные технологические процессы, способы регулировок оборудования, принципы измерения и контроля параметров, методы организации поточного производства, основы НОТ, методы технического нормирования, системы оплаты труда, способы повышения эффективности, методы расчета производственной мощности, себестоимости, прибыли и рентабельности, требования охраны труда.
✓ Уметь: рассчитывать суточную производительность линии, такт поточной линии, эффективный фонд времени оборудования, определять длительность производственного цикла, рассчитывать потребность в средствах производства и рабочей силе, инструктировать операторов, организовывать работу по отбору проб и лабораторному контролю, пользоваться методами контроля качества, осуществлять мероприятия по мотивации персонала, вести технологические процессы, осуществлять технологические регулировки оборудования, использовать средства автоматизации, вести учетно-отчетную документацию, рассчитывать себестоимость, прибыль и рентабельность.
3. Описание показателей и критериев оценки
Четко прописаны правила оценивания для каждого типа заданий:
✓ Задания закрытого типа (выбор ответа, соответствие, последовательность): 1 балл за полное совпадение с эталоном, 0 баллов при ошибке.
✓ Задания комбинированного типа (с обоснованием выбора): 1 балл за верный ответ и корректные аргументы.
✓ Задания открытого типа (развернутый ответ): до 3 баллов за полный правильный ответ, 1 балл за неполный ответ, 0 баллов при ошибке. 4. Уровни сложности заданий
✓ Базовый: воспроизведение терминов и фактов (время выполнения — 1-3 мин).
✓ Повышенный: применение знаний в типичных ситуациях (3-5 мин).
✓ Высокий: решение нетиповых задач, обоснование (5-10 мин). 5. Типы и структура оценочных заданий Задания закрытого типа (с выбором ответа):
Проверяют базовые знания по организации производства и экономике:
✓ Состав производственного процесса (основные, вспомогательные, обслуживающие).
✓ Понятия: производственный цикл, поточное производство, такт линии, система ППР, производственная мощность.
✓ Коэффициенты использования оборудования (экстенсивный, интенсивный, интегральный), методы изучения затрат времени (хронометраж, ФРД).
✓ Системы оплаты труда (сдельная, повременная, премиальная), элементы тарифной системы, доплаты (ночные, сверхурочные).
✓ Экономические показатели: себестоимость, прибыль, рентабельность, товарная и реализованная продукция, срок окупаемости.
✓ Свойства зерновой массы (сыпучесть, скважистость), самосогревание зерна, активное вентилирование. Задания закрытого типа (на установление последовательности):
Отражают технологические и управленческие процессы:
✓ Послеуборочная обработка зерна (приемка → очистка → сушка → охлаждение → закладка).
✓ Расчет такта поточной линии, количества рабочих мест, списочной численности.
✓ Проведение хронометража и фотографии рабочего дня.
✓ Этапы принятия управленческого решения, разработки технологической карты.
✓ Производство крупы из гречихи (очистка → гидротермическая обработка → сушка → шелушение → сепарирование). Задания закрытого типа (на установление соответствия):
Направлены на систематизацию знаний по управлению и экономике:
✓ Соотнесение функций управления (планирование, организация, контроль) с их содержанием.
✓ Соотнесение видов норм труда (времени, выработки, обслуживания) с определениями.
✓ Соотнесение типов процессов (основной, вспомогательный, обслуживающий) с примерами на мельнице.
✓ Соотнесение показателей использования оборудования и их формул.
✓ Соотнесение элементов тарифной системы (сетка, ставка, коэффициент) с характеристиками.
✓ Соотнесение типов затрат (переменные, постоянные) с их характеристикой.
✓ Соотнесение методов управления (экономические, административные, социально-психологические) с примерами. Задания открытого типа (с развернутым ответом):
Требуют дать определения ключевым понятиям:
✓ Такт и ритм поточной линии, норма выработки, сдельная расценка.
✓ Фотография рабочего дня, рентабельность продукции, товарная и реализованная продукция, производительность труда, чистая прибыль. Задания комбинированного типа (с выбором и обоснованием):
Требуют не только выбора правильного ответа, но и развернутого обоснования:
✓ Определение производственного цикла, такта линии, системы ППР, разделения труда.
✓ Выбор методов изучения затрат времени (ФРД, хронометраж), систем оплаты труда.
✓ Определение экономической эффективности, срока окупаемости, товарной продукции, выработки, себестоимости, рентабельности, чистой прибыли.
✓ Выбор интенсивных факторов роста производительности, переменных затрат, источников информации для расчета себестоимости, материальных методов мотивации. 6. Профессиональная направленность
Все задания ориентированы на организацию и управление производством на зерноперерабатывающих предприятиях:
✓ Знание основ организации поточного производства, технического нормирования и оплаты труда.
✓ Понимание экономических показателей деятельности предприятия (себестоимость, прибыль, рентабельность) и методов их расчета.
✓ Умение рассчитывать производственную мощность, загрузку оборудования и потребность в рабочей силе.
✓ Готовность к организации работы персонала, контролю качества и ведению документации (ПК 2.1, 2.2).
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические рекомендации по выполнению и защите курсовой работы по МДК 02.01 "Организация процессов хранения и переработки зерна и семян" для специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Направленность: Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов
Этот документ представляет собой методические рекомендации по выполнению и защите курсовой работы по междисциплинарному курсу, связанному с организацией процессов хранения и переработки зерна и семян. Он регламентирует цели, структуру, содержание, оформление и защиту курсовой работы, являющейся важнейшим компонентом профессиональной подготовки технолога пищевого производства. 1. Цель и задачи курсовой работы
✓ Цель: систематизация и закрепление теоретических знаний и практических навыков по организации процессов хранения и переработки зерна и семян, укрепление связи учебного процесса с научно-исследовательской деятельностью.
✓ Задачи: углубление теоретических знаний, формирование общих и профессиональных компетенций, развитие умений использовать справочную и нормативную документацию, развитие творческой инициативы и самостоятельности, ориентирование на подготовку к государственной итоговой аттестации. 2. Формируемые компетенции
Документ определяет, что в результате выполнения курсовой работы формируются следующие компетенции:
✓ ОК 1, ОК 9: Выбор способов решения задач, работа с профессиональной документацией.
✓ ПК 2.1: Организационное обеспечение производства продуктов питания из растительного сырья на автоматизированных технологических линиях.
✓ ПК 2.2: Технологическое обеспечение процессов хранения и переработки зерна и семян.
3. Структура и содержание курсовой работы
Рекомендуется следующая структура (объем до 25 страниц):
✓ Титульный лист, задание, содержание.
✓ Введение: роль и место процессов хранения и переработки зерна и семян, краткая история и современное состояние вопроса, характеристика организации процессов.
✓ Теоретические основы организации процессов хранения и переработки зерна и семян: обзор литературы по теме, анализ патентной и научной информации.
✓ Организация процессов хранения и переработки зерна и семян: описание технологических схем, организации работы, требований к качеству.
✓ Расчетно-технологическая часть: технологическая схема хранения выбранной культуры, технологические характеристики хранилища, его чертеж.
✓ Заключение: краткие выводы по работе.
✓ Список использованных источников.
✓ Приложения (при наличии). 4. Оформление курсовой работы
Выполняется в соответствии с Руководящим документом РД 01.001-2024 «Порядок оформления текстовых работ обучающихся ФГБОУ ВО Курский ГАУ. Правила оформления». В документе приведены образцы титульного листа, задания и отзыва. 5. Защита и оценивание курсовой работы
✓ Порядок защиты: работа сдается руководителю не позднее чем за 5 дней до защиты. Защита проходит в устной форме с докладом на 5-7 минут и ответами на вопросы. Защита не должна превышать 15 минут.
✓ Критерии оценки:
"Отлично": глубокая теоретическая проработка, полное раскрытие темы, умелая систематизация данных, аргументированность и самостоятельность выводов, свободное владение материалом.
"Хорошо": тема раскрыта полностью, но с низкой степенью творчества, не на все вопросы даны исчерпывающие ответы.
"Удовлетворительно": тема раскрыта не полностью, поверхностный анализ, неуверенные ответы на вопросы.
"Неудовлетворительно": тема не раскрыта, отсутствует анализ, нет выводов, студент не знает теории вопроса. 6. Тематика курсовых работ (Приложение А)
Документ содержит более 20 тем, охватывающих:
✓ Проектирование и анализ хранилищ для различных культур: зерно пшеницы, ячменя, кукурузы; мука; комбикорма; картофель; капуста; морковь; лук; чеснок; баклажаны; яблоки; груши; ягоды (смородина, облепиха).
✓ Анализ технологических схем хранения, включая хранение в регулируемых и модифицированных газовых средах, бестарное хранение муки.
✓ Разработка элеваторов для продовольственного и стратегического хранения зерна. 7. Профессиональная направленность
Документ ориентирован на формирование практических навыков организации технологических процессов хранения и переработки:
✓ Разработка технологических схем хранения различных видов сельскохозяйственной продукции.
✓ Анализ и выбор типов хранилищ и оборудования.
✓ Понимание организационных и технологических аспектов обеспечения сохранности продукции.
✓ Использование нормативно-технической документации для обоснования режимов и показателей качества.
✓ Подготовка к управлению производственными процессами на автоматизированных линиях (ПК 2.1, 2.2).
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
