Учебно-методические комплексы

Подробнее

2. Техническая структура и типы заданий
Материал разбит на семестры (4-й и 5-й) и включает задания пяти типов с унифицированной системой оценивания:
✓ Задания закрытого типа:
— С выбором одного правильного ответа: 1 балл за верный ответ, 0 — за неверный или отсутствие ответа.
— На установление соответствия: 1 балл за полное совпадение всех пар, иначе 0 баллов.
— На установление последовательности: 1 балл за полностью верную цепочку, иначе 0 баллов.
✓ Задания комбинированного типа:
— С выбором одного или нескольких ответов с обязательным письменным обоснованием. Оценивается в 1 балл при правильном выборе и корректной аргументации.
✓ Задания открытого типа (с развернутым ответом):
— Оцениваются дифференцированно: 3 балла — полный, эталонный ответ; 1 балл — одна ошибка/неполнота; 0 баллов — более одной ошибки или отсутствие ответа.
3. Уровни сложности и регламент выполнения
Для каждого задания определен уровень сложности и время выполнения:
— Базовый (воспроизведение терминов, фактов, принципов) — 1–3 минуты.
— Повышенный (применение в типичной ситуации, решение типовых задач) — 3–5 минут.
— Высокий (нестандартные задачи, обоснования, алгоритмы) — 5–10 минут.
4. Содержательное наполнение по разделам
Вопросы и задания имеют узкую профессиональную направленность и охватывают следующие технологические блоки:
— Производство крахмала: химический состав (амилоза и амилопектин), виды крахмала (картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный), технологическая схема (мойка → измельчение → сепарация → отстаивание → сушка), классификация по степени клейстеризации, модифицированный крахмал, области применения в пищевой промышленности.
— Оборудование для производства крахмала: барабанная мойка, дробилка, дезинтегратор, молочные мельницы (валковые, кольцевые, ротационные), сепаратор, центрифуга, гидроциклон, сушилка, насосы (центробежные, поршневые, винтовые).
— Производство сахара из сахарной свеклы: технологическая схема (измельчение → диффузия → очистка сока → выпарка → кристаллизация), оборудование (диффузионная батарея, вакуумный выпарной аппарат, центрифуга, кристаллизатор), факторы влияния на выход сахара, виды сахара (сахар-песок, сахар-рафинад, тростниковый, свекловичный), классификация по размеру кристаллов и цвету. Получение свекловичного жома.
— Производство сахаристых продуктов: патоки, глюкозы (измельчение крахмала → гидролиз → очистка → концентрирование), карамели (смешивание → варка → охлаждение → формование), мармелада (смешивание → варка → охлаждение → формование), конфет.
— Упаковка и маркировка: виды упаковки для крахмала (двойные мешки, полимерная тара до 1000 г, целлофановый пакет), ассортимент сахара-рафинада (прессованный колотый, быстрорастворимый), неочищенный сахар (цвет от желтого до темно-коричневого, содержание сахарозы 88,5–99,0%).
— Автоматизация: настройка автоматизированных программ управления технологическими процессами.
— Контроль качества: факторы, влияющие на качество крахмала и сахаристых продуктов (сорт сырья, условия выращивания, технология, температура, влажность).
5. Особенности оформления результатов
Для каждого задания указаны:
— Код формируемой компетенции (ОК, ПК 1.1, ПК 1.2).
— Код планируемого результата обучения (З1–З6, У1–У4).
— Время выполнения.
— Эталонный ответ (ключ) для закрытых заданий.
Итоговое заключение:
Документ представляет собой узкоспециализированный банк оценочных средств по производству крахмала, сахара и сахаристых продуктов, полностью ориентированный на формирование практических навыков технолога по переработке растительного сырья. Материал охватывает полный технологический цикл — от подготовки сырья и работы с оборудованием до контроля качества и упаковки готовой продукции. Особую ценность имеют задания на установление технологических последовательностей, моделирующие реальные производственные процессы, и задания на знание оборудования, требующие понимания назначения и принципов работы каждого аппарата. КОС полностью готов к использованию для промежуточной аттестации по профессиональному модулю и может служить основой для подготовки квалифицированных техников-технологов в области крахмало-сахарного производства.

Подробнее

3. Структура и содержание курсовой работы
Курсовая работа должна иметь чёткую структуру и быть оформлена в соответствии с требованиями РД 01.001-2024 и Положением ПЛ 03.04.00/13-2017. Объём работы — до 25 страниц компьютерного текста. Последовательность разделов:
✓ Титульный лист — оформляется по образцу (Приложение Б).
✓ Задание на курсовую работу — утверждённая форма (Приложение Г).
✓ Содержание — перечень разделов, подразделов с указанием страниц.
✓ Введение — роль и место производства, краткая история и современное состояние вопроса, характеристика организации процессов.
✓ Теоретические основы производства — обзор литературных источников по теме.
✓ Организация процесса производства — описание технологической схемы производства.
✓ Расчетно-технологическая часть — расчёт производственной мощности выбранного оборудования, технологические расчёты.
✓ Заключение — краткие выводы о проделанной работе.
✓ Список используемой литературы — оформляется по ГОСТ.
✓ Приложения — при наличии (схемы, таблицы, графики).
4. Тематика курсовых работ
Студент выбирает тему курсовой работы самостоятельно из рекомендованного перечня (Приложение А). Темы охватывают три направления:
— Крахмал: разработка технологии получения модифицированного крахмала с заданными свойствами, влияние различных факторов на свойства крахмала, применение крахмала в пищевой промышленности, технология переработки картофеля на крахмал, разработка новых продуктов на основе крахмала.
— Сахар: технология производства сахара из сахарной свеклы и сахарного тростника, влияние факторов на качество сахара, применение сахара в пищевой промышленности, разработка новых продуктов с использованием сахара, влияние сахара на здоровье человека.
— Сахаристые продукты: технология производства карамели, шоколада, мармелада, влияние факторов на качество сахаристых продуктов, разработка новых продуктов с улучшенными свойствами, оптимизация технологических процессов, анализ рынка, влияние новейших технологий (биотехнологии, нанотехнологии).
5. Требования к оформлению
Курсовая работа выполняется в соответствии с Руководящим документом РД 01.001-2024 «Порядок оформления текстовых работ обучающихся Курского ГАУ» и Положением ПЛ 03.04.00/13-2017. Основные требования:
— шрифт Times New Roman, кегль 14, межстрочный интервал 1,5;
— поля: левое — 30 мм, правое — 10 мм, верхнее и нижнее — 20 мм;
— абзацный отступ — 1,25 см;
— нумерация страниц сквозная, начиная с титульного листа (номер не ставится);
— заголовки разделов — прописными буквами, подразделов — строчными (кроме первой);
— иллюстрации и таблицы нумеруются в пределах раздела;
— список литературы оформляется по ГОСТ 7.1-2003.
6. Порядок защиты курсовой работы
Защита курсовой работы осуществляется в установленные сроки:
— КР сдаётся руководителю в бумажном и электронном виде не позднее чем за 5 дней до защиты.
— Защита проводится в устной форме по существу курсовой работы, продолжительность — до 15 минут.
— Выступление должно быть чётким и лаконичным (5–7 минут), содержать основные направления работы, выводы и результаты исследования.
— После доклада студент отвечает на вопросы комиссии и замечания руководителя.
— Оценка фиксируется в зачётной книжке и зачётной ведомости.
7. Критерии оценивания курсовой работы
✓ «Отлично» (5): работа оформлена в соответствии с требованиями, тема раскрыта полностью, прослеживается глубина теоретической проработки, правильное соотношение теории и практики, умелая систематизация данных в виде таблиц и графиков, аргументированность выводов, свободное оперирование данными при защите, лёгкость в ответах на вопросы. Сформированы все общие и профессиональные компетенции.
✓ «Хорошо» (4): работа оформлена в соответствии с требованиями, тема раскрыта полностью, но с не вполне обоснованными предположениями и низкой степенью творчества. При защите — хорошее знание вопросов, ответы на большинство вопросов, но не все исчерпывающие. Компетенции сформированы.
✓ «Удовлетворительно» (3): работа оформлена в соответствии с требованиями, тема раскрыта не полностью, поверхностный анализ, непоследовательность изложения, необоснованные предложения. При защите — неуверенность, слабое знание вопросов, существенные недочёты в ответах. Компетенции сформированы частично.
✓ «Неудовлетворительно» (2): работа оформлена с нарушениями, тема не раскрыта, отсутствует анализ источников, выводы декларативны или отсутствуют. При защите — затруднения в ответах, незнание теории, существенные ошибки. Компетенции не сформированы.
8. Учебно-методическое и информационное обеспечение
В рекомендациях приведён перечень основной и дополнительной литературы, а также интернет-ресурсов:
— Основная литература: учебники и учебные пособия по технологии сахара и сахаристых продуктов (Науменко Т.В., Тужилкин В.И., Петров С.М. и др.).
— Дополнительная литература: по микробиологии, санитарии, технологии кондитерских изделий.
— Электронные ресурсы: eLIBRARY.RU, АГРОС, КиберЛенинка, справочно-правовые системы Гарант, Консорциум Кодекс.
Итоговое заключение:
Документ представляет собой методическое руководство по выполнению курсовой работы по технологии крахмала, сахара и сахаристых продуктов, обеспечивающее формирование у студентов профессиональных и общих компетенций в соответствии с ФГОС. Материал охватывает полный цикл выполнения курсовой работы — от выбора темы и сбора литературы до оформления и защиты. Особую ценность представляют тематика курсовых работ, охватывающая актуальные направления производства крахмала, сахара и сахаристых продуктов (модифицированные крахмалы, функциональные продукты, оптимизация технологических процессов, анализ рынка), а также чёткие критерии оценивания, позволяющие объективно оценить уровень сформированности компетенций. Методические рекомендации полностью готовы к использованию для организации самостоятельной исследовательской работы студентов, формирования навыков работы с нормативной и справочной документацией, а также подготовки к государственной итоговой аттестации.