Оценочные материалы по дисциплине "Химия пищи" для специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Направленность: Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов
Этот документ представляет собой фонд оценочных средств (КОМ) для текущего контроля и промежуточной аттестации по химии пищи. Он структурирован для проверки знаний, умений и практических навыков, необходимых технологу пищевого производства. 1. Целевой раздел (Перечень компетенций)
Документ охватывает широкий спектр общих (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций:
✓ ОК 1-7, ОК 9: Выбор способов решения задач, поиск и анализ информации, планирование развития, коммуникация, гражданская позиция, экологическая безопасность, работа с документацией.
✓ ПК 3.1: Проведение организационно-технических мероприятий для лабораторного контроля (подготовка оборудования, посуды, реактивов, проб).
✓ ПК 3.2: Проведение лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. 2. Описание показателей и критериев оценки
Четко прописаны правила оценивания для каждого типа заданий:
✓ Задания закрытого типа (выбор ответа, соответствие, последовательность): 1 балл за полное совпадение с эталоном, 0 баллов при ошибке.
✓ Задания комбинированного типа (с обоснованием выбора): 1 балл за верный ответ и корректные аргументы.
✓ Задания открытого типа (развернутый ответ): до 3 баллов за полный правильный ответ, 1 балл за неполный ответ, 0 баллов при ошибке.
3. Уровни сложности заданий
✓ Базовый: воспроизведение терминов и фактов (время выполнения — 1-3 мин).
✓ Повышенный: применение знаний в типичных ситуациях (3-5 мин).
✓ Высокий: решение нетиповых задач, обоснование (5-10 мин). 4. Типы и структура оценочных заданий Задания закрытого типа (с выбором ответа):
Проверяют базовые знания по химии пищевых веществ:
✓ Определение пептидных связей в белках, идентификация белка (каземн, гемоглобин, интерферон).
✓ Свойства аминокислот (амфотерность, строение, формы в растворе).
✓ Знание углеводов: гидролиз сахарозы, молекулярные формулы (глюкоза, рибоза, крахмал).
✓ Функции биологически важных веществ (инсулин, гемоглобин). Задания закрытого типа (на установление последовательности):
Отражают технологические и биохимические процессы:
✓ Этапы переваривания белков и нуклеиновых кислот.
✓ Последовательность регуляции уровня глюкозы в крови.
✓ Процессы обмена углеводов (от расщепления крахмала до полного окисления). Задания закрытого типа (на установление соответствия):
Направлены на систематизацию знаний по химии пищевых компонентов:
✓ Соотнесение углеводов с их типами (моно-, ди-, полисахариды).
✓ Сопоставление тривиальных и систематических названий аминокислот.
✓ Уровни организации белковой структуры (первичная, вторичная, третичная, четвертичная) и их внешний вид. Задания открытого типа (с развернутым ответом):
Требуют дать определения и развернутые формулировки по ключевым темам:
✓ Основы химии пищи: определение науки, ее задачи, роль лимонной кислоты и витаминов.
✓ Химия углеводов: определение дисахаридов, процесс гидратации.
✓ Химия белков: самоорганизация структуры, классификация аминокислот, типы полиамидов.
✓ Коллоидная химия: характеристика концентрированных белковых растворов и осаждаемой формы. 5. Профессиональная направленность
Все задания ориентированы на технологические аспекты:
✓ Знание химического состава сырья и готовых продуктов.
✓ Понимание процессов, происходящих при переработке растительного сырья (в том числе крахмала и сахаров).
✓ Подготовка к лабораторному контролю качества (ПК 3.1, 3.2) — работа с оборудованием, реактивами, проведение анализов.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Оценочные материалы по дисциплине «Химия пищи» для специальности 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья» Направленность: Технология хранения и переработки зерна и семян 1. Общая структура и целевые компетенции
Документ представляет собой комплект оценочных средств (КОС) для текущего контроля и промежуточной аттестации. Основная цель — оценка сформированности семи общих компетенций (ОК 1–ОК 7, ОК 9) и двух профессиональных компетенций:
✓ ОК 1 — выбор способов решения задач профессиональной деятельности в различных контекстах.
✓ ОК 2 — использование современных средств поиска, анализа и интерпретации информации.
✓ ОК 3 — планирование и реализация собственного профессионального и личностного развития.
✓ ОК 4 — эффективное взаимодействие и работа в коллективе и команде.
✓ ОК 5 — устная и письменная коммуникация с учетом социального и культурного контекста.
✓ ОК 6 — проявление гражданско-патриотической позиции.
✓ ОК 7 — содействие сохранению окружающей среды, ресурсосбережению.
✓ ОК 9 — пользование профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.
✓ ПК 3.1 — проведение организационно-технических мероприятий для обеспечения лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
✓ ПК 3.2 — проведение лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Планируемые результаты направлены на формирование знаний о белках, аминокислотах, углеводах, витаминах, их химическом строении, свойствах и пищевой ценности, а также умений проводить лабораторные исследования качества сырья и готовой продукции, готовить растворы, работать с лабораторным оборудованием и соблюдать правила безопасности. 2. Техническая структура и типы заданий
Материал включает задания пяти типов с унифицированной системой оценивания: ✓ Задания закрытого типа:
— С выбором одного правильного ответа: 1 балл за верный ответ, 0 — за неверный или отсутствие ответа.
— На установление соответствия: 1 балл за полное совпадение всех пар, иначе 0 баллов.
— На установление последовательности: 1 балл за полностью верную цепочку, иначе 0 баллов. ✓ Задания комбинированного типа:
— С выбором одного или нескольких ответов с обязательным письменным обоснованием. Оценивается в 1 балл при правильном выборе и корректной аргументации. ✓ Задания открытого типа (с развернутым ответом):
— Оцениваются дифференцированно: 3 балла — полный, эталонный ответ; 1 балл — одна ошибка/неполнота; 0 баллов — более одной ошибки или отсутствие ответа.
3. Уровни сложности и регламент выполнения
Для каждого задания определен уровень сложности и время выполнения:
— Базовый (воспроизведение терминов, фактов, принципов) — 1–3 минуты.
— Повышенный (применение в типичной ситуации, решение типовых задач) — 3–5 минут.
— Высокий (нестандартные задачи, обоснования, алгоритмы) — 5–10 минут. 4. Содержательное наполнение по разделам
Вопросы и задания имеют ярко выраженную биохимическую и пищевую направленность и охватывают следующие тематические блоки: — Аминокислоты: общая формула (H₂N-CH(R)-COOH), амфотерные свойства, биполярные соединения (внутренние соли), бесцветные кристаллические вещества, гомологи (глицин и аланин), классификация, систематические и тривиальные названия (валин, глутаминовая кислота, треонин), реакции с кислотами и основаниями, не реагируют с предельными углеводородами, образование дипептидов (максимально 4 из глицина и аланина). — Пептиды и белки: пептидная связь (–CO–NH–), амидная группа, пептиды (олигопептиды, полипептиды), уровни организации белковой структуры: первичная (линейная молекула), вторичная (спираль и складчатый слой), третичная (глобула), четвертичная (несколько глобул); фибриллярные белки (нити, волокна, высокая механическая прочность, структурная и сократительная функция) и глобулярные белки (растворимы в воде, образуют ферменты, компактные тельца); денатурация белка (причины — повышение температуры), самоорганизация структуры. — Основные белки пищи: казеин (содержится в молоке, сыре и молочных продуктах), гемоглобин (главная функция — транспорт кислорода, является белком), инсулин (гормон белковой природы, снижает концентрацию глюкозы в крови), интерферон (белок), фибриноген (белок), протеины — другое название белков. — Углеводы: классификация: моносахариды (глюкоза, фруктоза, рибоза), дисахариды (сахароза), полисахариды (крахмал, целлюлоза); пентозы (рибоза, дезоксирибоза), гексозы (глюкоза, фруктоза); гидролиз сахарозы (взаимодействие с ионами воды, образование моносахаридов); обмен углеводов в организме человека (расщепление крахмала под действием ферментов слюны → расщепление под действием ферментов поджелудочного сока → всасывание глюкозы → анаэробное расщепление → полное окисление до CO₂ и H₂O). — Витамины: витамин А (ретинол) — участие в зрительном процессе, рост и развитие, иммунитет; единицы измерения витаминов — международные единицы (МЕ) или микрограммы (мкг), миллиграммы (мг). — Пищевая химия: определение, задачи (изучение химического состава пищевых продуктов, процессов при хранении и переработке, методов контроля качества и безопасности); лимонная кислота (органическая кислота, природный консервант, регулятор кислотности, антиоксидант); вкусоароматические вещества (формирование вкуса и аромата продуктов). — Физико-химические свойства белков: набухание (концентрированные белковые растворы образуют сложные системы — студни, гели), гидратация (связывание молекул воды белками), осаждаемая форма. — Процессы пищеварения: последовательность переваривания белков (механическое измельчение → поступление в двенадцатиперстную кишку → расщепление на пептиды в кислой среде → расщепление пептидов до аминокислот при помощи трипсина → поступление аминокислот в кровь); регуляция концентрации глюкозы в крови (повышение концентрации → поступление сигнала к поджелудочной железе → выброс инсулина в кровь → забор глюкозы органами и тканями → понижение уровня глюкозы). 5. Особенности оформления результатов
Для каждого задания указаны:
— Код формируемой компетенции (ОК 1–ОК 7, ОК 9, ПК 3.1, ПК 3.2).
— Код планируемого результата обучения (З, У).
— Время выполнения.
— Эталонный ответ (ключ) для закрытых заданий. Итоговое заключение:
Документ представляет собой комплексный банк оценочных средств по химии пищи, интегрирующий фундаментальные химические и биохимические знания с профессиональной направленностью специальности. Материал охватывает полный спектр тем, связанных с химическим составом пищевого сырья и готовой продукции: аминокислоты, белки (их структура, свойства, функции в организме), углеводы (классификация, обмен в организме), витамины, а также физико-химические процессы в пищевых системах. Особую ценность представляют задания на установление последовательности процессов пищеварения и регуляции метаболизма, моделирующие реальные биохимические процессы в организме человека. Знания о химическом составе и свойствах компонентов пищи непосредственно связаны с профессиональной деятельностью технолога по хранению и переработке зерна и семян, поскольку определяют качество, пищевую ценность и безопасность продуктов питания растительного происхождения. КОС полностью готов к использованию для проверки химико-технологической грамотности, необходимой для обеспечения качества и безопасности продукции в зерноперерабатывающей отрасли.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
