Оценочные материалы по дисциплине "Химия" для специальности 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья
Направленность: Технология крахмала, сахара и сахаристых продуктов
Этот документ представляет собой фонд оценочных средств (КОМ) для текущего контроля и промежуточной аттестации по химии. Он направлен на проверку знаний о строении, свойствах и превращениях неорганических и органических веществ, необходимых для понимания химических основ технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья. 1. Целевой раздел (Перечень компетенций)
Документ охватывает общие (ОК) и профессиональные (ПК) компетенции:
✓ ОК 01, 02, 04, 07: Выбор способов решения задач, поиск и анализ информации, работа в команде, экологическая безопасность.
✓ ПК 3.2: Проведение лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. 2. Планируемые результаты обучения
В результате освоения дисциплины студент должен:
✓ Знать: основополагающие химические понятия, закономерности, символический язык химии, свойства, состав и безопасное использование важнейших неорганических и органических веществ, методы научного познания, правила проведения химического эксперимента.
✓ Уметь: выявлять признаки и взаимосвязи понятий, описывать строение и свойства веществ, анализировать химическую информацию, проводить расчеты по формулам и уравнениям, планировать и выполнять химический эксперимент, соблюдать правила безопасности.
3. Описание показателей и критериев оценки
Четко прописаны правила оценивания для каждого типа заданий:
✓ Задания закрытого типа (выбор ответа, соответствие, последовательность): 1 балл за полное совпадение с эталоном, 0 баллов при ошибке.
✓ Задания комбинированного типа (с обоснованием выбора): 1 балл за верный ответ и корректные аргументы.
✓ Задания открытого типа (развернутый ответ): до 3 баллов за полный правильный ответ, 1 балл за неполный ответ, 0 баллов при ошибке. 4. Уровни сложности заданий
✓ Базовый: воспроизведение терминов и фактов (время выполнения — 1-3 мин).
✓ Повышенный: применение знаний в типичных ситуациях (3-5 мин).
✓ Высокий: решение нетиповых задач, обоснование (5-10 мин). 5. Типы и структура оценочных заданий Задания закрытого типа (с выбором ответа) — Неорганическая химия:
✓ Строение атома: электронная формула серы (3s²3p⁴), число электронов в ионе Fe²⁺ (24), идентификация элемента по электронной конфигурации (Si).
✓ Классификация веществ: s-элементы (барий), сульфит-ион (SO₃²⁻), формула азотистой кислоты (HNO₂), оксид неметалла (CO₂).
✓ Способы получения кислот: взаимодействие основного оксида с кислотным. Задания закрытого типа (с выбором ответа) — Органическая химия:
✓ Классы углеводородов: общая формула алканов (CnH2n+2), алкинов (CnH2n-2), аренов (CnH2n-6).
✓ Свойства и реакции: окисление алканов кислородом воздуха, обесцвечивание бромной воды (не обесцвечивают бензол и бутан, этан и толуол).
✓ Функциональные группы: спирты (R-OH), карбоксильная группа карбоновых кислот. Задания закрытого типа (на установление последовательности):
✓ Неорганическая химия: увеличение восстановительных свойств атомов (Mg → Na → K → Rb), уменьшение степени окисления фосфора, возрастание металлических свойств (Al → Mg → Ba → Cs).
✓ Органическая химия: увеличение температур кипения алканов (бутан → пентан → октан → декан), увеличение числа атомов углерода в альдегидах (метаналь → этаналь → пропаналь → бутаналь), гомологический ряд алкинов (этин → пропин → пентин → октин). Задания закрытого типа (на установление соответствия):
✓ Неорганическая химия: элемент и число протонов в ядре, тип химической связи и вещество, формула вещества и класс соединений.
✓ Органическая химия: класс углеводорода и его общая формула, формула органического вещества и его название, исходные вещества и продукты реакции, название соединения и его класс. Задания открытого типа (с развернутым ответом):
Требуют дать определения и выполнить расчеты:
✓ Определения: органическая химия, углеводороды, кратные связи, карбонильные соединения.
✓ Объяснение выбора вещества с ковалентной неполярной связью (N₂), определение элемента с наибольшей восстановительной активностью (Si).
✓ Расчеты: массовая доля соли в растворе (10%), количество вещества FeS (0,1 моль), массовая доля NaOH в растворе (10%).
✓ Написание электронной конфигурации атома хрома и определение числа протонов, нейтронов и электронов.
✓ Осуществление цепочки превращений (Na₂O → NaOH → Na₃PO₄). Практико-ориентированные задачи:
Включены задачи, непосредственно связанные с профессиональной деятельностью и бытовыми процессами:
✓ Расчет массовой доли сахарозы в растворе АЦЦ (лекарственного средства).
✓ Идентификация разрыхлителя (гидрокарбонат аммония) и описание процесса его разложения при нагревании.
✓ Расчет объема столового уксуса для растворения яичной скорлупы (на основе реакции с карбонатом кальция).
✓ Расчет молярности молочной кислоты в кисломолочных продуктах.
✓ Расчет массы продуктов (сыр, мясо, рыба, хлеб) для обеспечения суточной потребности в белке (200 г).
✓ Расчет массовой доли сахара в маринаде для капусты.
✓ Расчет массовой доли гидроксида натрия в растворе для определения кислотности хлебобулочных изделий. 6. Профессиональная направленность
Все задания ориентированы на применение химических знаний в технологии продуктов питания из растительного сырья:
✓ Понимание химического состава сырья (белки, углеводы, кислоты) и готовой продукции.
✓ Знание химических процессов, лежащих в основе производства продуктов питания (разложение разрыхлителей, реакции при мариновании).
✓ Расчеты массовых долей, концентраций, количеств веществ — необходимые навыки для технохимического контроля качества сырья и продукции (ПК 3.2).
✓ Знание свойств органических веществ (спиртов, карбоновых кислот, углеводов), широко используемых в пищевой промышленности.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Оценочные материалы по дисциплине «Химия» для специальности 19.02.11 «Технология продуктов питания из растительного сырья» Направленность: Технология хранения и переработки зерна и семян 1. Общая структура и целевые компетенции
Документ представляет собой комплект оценочных средств (КОС) для текущего контроля и промежуточной аттестации. Основная цель — оценка сформированности четырёх общих компетенций (ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 7) и одной профессиональной компетенции:
✓ ОК 1 — выбор способов решения задач профессиональной деятельности в различных контекстах.
✓ ОК 2 — использование современных средств поиска, анализа и интерпретации информации.
✓ ОК 4 — эффективное взаимодействие и работа в коллективе и команде.
✓ ОК 7 — содействие сохранению окружающей среды, ресурсосбережению.
✓ ПК 3.2 — проведение лабораторных исследований качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Планируемые результаты направлены на формирование знаний о системе химических знаний (основополагающие понятия, закономерности, символический язык химии, свойства веществ), методах научного познания, правилах проведения химического эксперимента, а также умений выявлять признаки и взаимосвязи понятий, анализировать химическую информацию, проводить расчёты по химическим формулам и уравнениям реакций, планировать и выполнять химический эксперимент с соблюдением правил безопасности. 2. Техническая структура и типы заданий
Материал разбит на два семестра и включает задания пяти типов с унифицированной системой оценивания: ✓ Задания закрытого типа:
— С выбором одного правильного ответа: 1 балл за верный ответ, 0 — за неверный или отсутствие ответа.
— На установление соответствия: 1 балл за полное совпадение всех пар, иначе 0 баллов.
— На установление последовательности: 1 балл за полностью верную цепочку, иначе 0 баллов. ✓ Задания комбинированного типа:
— С выбором одного или нескольких ответов с обязательным письменным обоснованием. Оценивается в 1 балл при правильном выборе и корректной аргументации. ✓ Задания открытого типа (с развернутым ответом):
— Оцениваются дифференцированно: 3 балла — полный, эталонный ответ; 1 балл — одна ошибка/неполнота; 0 баллов — более одной ошибки или отсутствие ответа. ✓ Практико-ориентированные задачи:
— 7 профессионально-ориентированных задач, связанных с пищевыми производствами: расчёт массовой доли сахарозы в растворе АЦЦ, идентификация разрыхлителя Е503 (карбонат аммония) и описание его разложения, расчёт объёма уксуса для растворения яичной скорлупы, расчёт молярности молочной кислоты в кисломолочных продуктах, расчёт массы продуктов для обеспечения суточной потребности в белках, расчёт массовой доли сахара в маринаде, расчёт массовой доли щелочи в растворе для определения кислотности хлебобулочных изделий.
3. Уровни сложности и регламент выполнения
Для каждого задания определен уровень сложности и время выполнения:
— Базовый (воспроизведение терминов, фактов, принципов) — 1–3 минуты.
— Повышенный (применение в типичной ситуации, решение типовых задач) — 3–5 минут.
— Высокий (нестандартные задачи, обоснования, алгоритмы) — 5–10 минут. 4. Содержательное наполнение по разделам
Вопросы и задания охватывают следующие тематические блоки: — Общая и неорганическая химия: строение атома (электронные формулы, количество протонов, нейтронов, электронов), периодическая закономерность (восстановительные и металлические свойства, s-элементы), химическая связь (ионная, ковалентная полярная и неполярная, водородная, металлическая), классификация неорганических соединений (оксиды, кислоты, основания, соли, амфотерные гидроксиды, комплексные соли), номенклатура (сульфит-ион, азотистая кислота), химические реакции (реакции соединения, цепочки превращений), расчётные задачи (массовая доля, количество вещества). — Органическая химия: классификация углеводородов (алканы — CnH2n+2, алкены — CnH2n, алкины — CnH2n−2, арены — CnH2n−6), гомологические ряды, изомерия (межклассовая — алкины и алкадиены), функциональные группы (гидроксильная — спирты и фенолы, карбонильная — альдегиды и кетоны, карбоксильная — карбоновые кислоты, сложноэфирная), номенклатура органических соединений (2-метилбутан, 2-метилпентан, 2-метил-3-этилгексан, гексан, гексанол-3, метилформиат, 1,2-диметилбензол), химические свойства (горение алканов, обесцвечивание бромной воды, гидрогалогенирование, галогенирование алкенов), формалин (водный раствор формальдегида, применение в качестве дезинфицирующего и консервирующего средства). — Профессионально-ориентированные задачи: расчёты массовой доли компонентов в пищевых продуктах и растворах (сахароза в АЦЦ, сахар в маринаде, щёлочь в растворе для определения кислотности хлеба), идентификация пищевых добавок (разрыхлитель Е503 — карбонат аммония, процесс разложения на NH₃, CO₂ и H₂O, сочетание с гидрокарбонатом натрия), химия пищевых процессов (растворение яичной скорлупы в уксусе, образование молочной кислоты в кисломолочных продуктах), пищевая ценность продуктов (содержание белков в сыре, мясе, рыбе, яйцах, твороге, молоке, хлебе). 5. Особенности оформления результатов
Для каждого задания указаны:
— Код формируемой компетенции (ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 7, ПК 3.2).
— Код планируемого результата обучения (З, У).
— Время выполнения.
— Эталонный ответ (ключ) для закрытых заданий. Итоговое заключение:
Документ представляет собой комплексный банк оценочных средств по химии, интегрирующий фундаментальные химические знания с профессиональной направленностью специальности. Особую ценность представляют практико-ориентированные задачи, моделирующие реальные ситуации в пищевых производствах: расчёт состава пищевых добавок, химия процессов приготовления пищи (растворение скорлупы, кисломолочное брожение), определение пищевой ценности продуктов, контроль качества хлебобулочных изделий. Материал полностью готов к использованию для проверки химической грамотности, необходимой для понимания состава и свойств пищевого сырья, процессов его переработки, а также для проведения лабораторных исследований качества и безопасности продуктов питания растительного происхождения в зерноперерабатывающей отрасли.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические указания по организации и выполнению практических работ по дисциплине ОУП.07 «Химия» Документ представляет собой сборник методических указаний, предназначенных для закрепления теоретического материала и выработки навыков самостоятельной работы студентов на практических занятиях. Структура и содержание документа:
✓ Общие положения: определяет цели и задачи дисциплины, перечень знаний и умений, которыми должны овладеть обучающиеся (основные химические понятия, законы, теории, номенклатура, умение решать задачи и составлять формулы).
✓ Перечень практических работ: включает 67 практических работ, охватывающих как органическую, так и неорганическую химию.
✓ Тематика работ: составление формул гомологов и изомеров, построение названий по формулам, расчет массовой доли элементов и плотности газов, химические цепочки превращений (алканы, алкены, алкины, арены, спирты, кислоты), решение задач на избыток-недостаток и выход продукта, определение типа химической связи и кристаллических решеток, окислительно-восстановительные реакции и электролитическая диссоциация.
✓ Структура каждой работы: включает тему, количество часов, цель, оснащение/оборудование, конкретные задания и требования к оформлению отчетного материала.
✓ Критерии оценки: представлена подробная система оценивания от «отлично» до «неудовлетворительно», учитывающая правильность выполнения, самостоятельность, соблюдение сроков сдачи и качество оформления отчета.
✓ Список литературы: содержит рекомендуемые информационные источники, включая учебники и учебные пособия по химии.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
