Учебно-методические комплексы

Подробнее

Паспорт ФОС – определяет область применения, формы аттестации и перечень формируемых компетенций (ОК 01-09, ПК 1.1-4.5).
Оценка освоения умений и знаний – содержит перечень практических работ, формы текущего контроля (опрос, самостоятельные работы, контрольные работы, тесты), критерии оценивания по четырем МДК.
Фонд оценочных средств для промежуточной аттестации – включает вопросы для зачетов и экзаменов по каждому МДК, тестовые задания и ключи к ним.
Профессиональный модуль охватывает четыре междисциплинарных курса (МДК):
✓ МДК 01.01 «Технологический процесс добычи (вылова)» – рыболовные материалы, технология изготовления и ремонта орудий лова (сети, невода, тралы, ловушки), такелажные работы.
✓ МДК 01.02 «Технологический процесс первичной обработки водных биологических ресурсов на судах» – охлаждение, замораживание, разделка рыбы, глазирование, упаковка, дефекты продукции.
✓ МДК 01.03 «Сырье и материалы рыбной промышленности» – химический состав рыбы, белки, липиды, витамины, свойства сырья, контроль качества.
✓ МДК 01.04 «Санитарно-ветеринарная экспертиза водных биоресурсов» – паразитологическая и микробиологическая экспертиза, санитарные нормы и правила.
Ключевые особенности
1. Профессиональная направленность: Модуль формирует навыки, необходимые для ведения технологических процессов добычи и первичной обработки водных биоресурсов на судах рыбопромыслового флота, включая работу с орудиями лова и рыбоперерабатывающим оборудованием.
2. Практическая ориентированность: Большое внимание уделяется практическим навыкам:
✓ Вязка, кройка, соединение и посадка сетного полотна
✓ Проведение такелажных работ (сплесни, огоны, марки)
✓ Ремонт сетного полотна и канатных элементов
✓ Определение видов рыб и их разделки (филе, пласт, спинка, теша)
✓ Работа с филетировочным ножом
✓ Проведение экспертизы рыболовных материалов
✓ Паразитологическая и микробиологическая экспертиза
3. Комплексный подход: Охватываются все этапы технологического процесса: от вылова и изготовления орудий лова до первичной обработки, контроля качества и санитарно-ветеринарной экспертизы.
4. Детальные критерии оценивания: Для каждого типа заданий (практических работ, устных опросов, тестов, контрольных работ, зачетов, экзаменов) прописаны четкие критерии оценки (отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно) с балльными шкалами.
Примеры заданий
Документ содержит разнообразные типы заданий:
✓ Практические работы (вязка сетного полотна, кройка, соединение, посадка, такелажные работы, ремонт)
✓ Контрольные работы по первичной обработке (охлаждение, замораживание, разделка, дефекты)
✓ Тесты по сырью и материалам (белки, липиды, ферменты, посмертные изменения)
✓ Тесты по санитарно-ветеринарной экспертизе (паразиты, бактерии, ботулизм, стафилококк)
✓ Вопросы для зачетов (устройство орудий лова, технология лова, правила рыболовства)
✓ Задания с рисунками (определение видов разделки, частей трала, зон действия трала)
✓ Расчетные задачи (линейная плотность, циклы кройки, посадочные коэффициенты)
Документ предназначен для преподавателей и студентов, обеспечивая объективную оценку знаний и практических навыков по ведению технологических процессов добычи и первичной обработки водных биоресурсов, необходимых для успешной профессиональной деятельности на судах рыбопромыслового флота.

Подробнее

2. Хранение рыбы-сырца:
Порядок хранения до обработки, требования нормативных документов, температурные режимы, сроки годности, способы охлаждения (пересыпка льдом, RSW-танки), типы емкостей; порядок учета по объему, методика замеров в трюмах и бункерах, правила укладки рыбы и льда, условия и сроки хранения в охлаждаемых бункерах; подготовка бункеров к закладке; температура и сроки хранения; запреты при хранении.
3. Разделка и мойка:
Технологическая сущность способов разделки (обезглавливание, потрошение, жабрование, зябрение, полупотрошение); направление отходов; требования к размерам разделанной продукции; технология мойки рыбного сырья (цели, этапы, температура воды, соотношение фаз, нормативная база); промывка после разделки.
4. Оценка качества и оборудование:
Параметры органолептической и физико-химической оценки качества улова; нормативные документы; устройство, принцип действия и правила эксплуатации типового оборудования для первичной переработки (моечные машины, рыборазделочные линии, сортировочные устройства, ледогенераторы); требования техники безопасности и охраны труда.
5. Охлаждение и замораживание:
Определение массы охлажденной рыбы в ящиках со льдом; порядок укладки рыбы и льда в ящики, нормы закладки льда; охлаждение рыбного сырья на предприятии, нормативные документы; оборудование для выпуска разделанной охлажденной рыбы; технологическое назначение глазурования мороженой рыбы, нормативы массовой доли ледяной корочки, способы нанесения глазури, предотвращение растрескивания.
6. Документация и отчетность:
Оформление партии рыбы, содержание документов; место и сроки проверки качества рыбы; сохранение качества принятого сырья; структура нормативно-технической документации (Технический регламент ЕАЭС, ГОСТ, ТУ).
7. Охрана труда:
Система управления охраной труда на рыбопромысловом судне; нормативно-правовые акты, регламентирующие безопасность мореплавания и промысла; правила охраны труда при работе с орудиями лова и промысловыми механизмами.
Требования к оформлению:
✓ Формат бумаги А4, поля: верхнее и нижнее — 2,0 см, левое — 2,5 см, правое — 1 см.
✓ Шрифт Times New Roman, размер 14, межстрочный интервал — полуторный.
✓ Абзацный отступ 1,25 см, выравнивание текста по ширине, заголовков — по центру.
✓ Запрет режима висячих строк, количество знаков на странице — 1800.
✓ Объем работы составляет 15-20 страниц печатного текста.
✓ Каждая структурная часть начинается с новой страницы, нумерация — арабскими цифрами в правом нижнем углу.
✓ Титульный лист с индивидуальным заданием вклеивается перед сдачей работы.