Учебно-методические комплексы

Подробнее

рисовать различные виды орнамента; подбирать и составлять цветовую гамму для украшения кондитерских изделий; рисовать с натуры предметы геометрической формы, домашнего обихода, фрукты и овощи; рисовать с натуры пирожные и торты различной формы; выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и растительного орнамента; выполнять лепку макетов тортов с использованием законов композиции
— знания: техники рисунка и ее многообразия; техники выполнения рисунка с натуры; техники выполнения рисунка с натуры пирожных и тортов; композиции в рисунке, последовательности работы над рисунком; законов композиции и выразительных средств; композиции тортов; техники лепки элементов украшения для тортов; техники лепки макетов различной формы
✓ Формируемые профессиональные компетенции — в документе представлен полный перечень видов деятельности и профессиональных компетенций по профессии «Повар, кондитер» (ВД 1–5, ПК 1.1–5.5), к освоению которых ведет изучение дисциплины.
✓ Материалы для промежуточной аттестации — комплект тестовых заданий для дифференцированного зачета, включающий:
— теоретическую часть: 14–23 вопроса с выбором одного правильного ответа из трех, проверяющих знание целей и задач рисунка, законов композиции, орнамента, цветоведения, пропорций, геометрических фигур вращения, натюрморта, анималистического жанра, декора, скульптурных изображений, выбора каркаса для макета
— практическую часть: перечень практических заданий (нарисовать торт в виде сердца, прямоугольной формы, пирожные круглой формы; вылепить яблоко, рельефный орнамент; создать натюрморт из овощей и фруктов и из предметов домашнего быта)
✓ Дополнительный вариант зачетных заданий — второй вариант теста из 23 вопросов с более углубленным содержанием: определение рисунка, свойства акварели, гармоничная композиция, законы композиции, стилизация в орнаменте, исторический орнамент, колорит, метод «Алла прима», законы перспективы, метод «сквозного» рисования, особенности набросков животных и птиц, декоративная отделка тортов, рельефная и круглая скульптура, фор-эскизы для макета торта, лепка цветов. Предусмотрены практические задания: нарисовать подсолнечник акварелью, замкнутый орнамент в круге, кленовый лист восковыми мелками, деревянную ложку с натуры.
✓ Эталоны ответов и критерии оценивания — приведены правильные ответы на все вопросы тестов в табличной форме для обоих вариантов. Критерии оценивания теоретической части: «5» — без ошибок, «4» — 1–3 ошибки, «3» — 4–7 ошибок, «2» — 8 и более ошибок. Критерии оценивания практической части: «5» — работа выполнена в соответствии с требованиями, студент может объяснить каждый шаг; «4» — работа выполнена полностью, но с недостаточным владением навыками (свыше 85% выполнено верно, не более трех ошибок); «3» — работа выполнена не полностью, более трех ошибок, но владеет основными навыками; «2» — существенные ошибки, не владеет обязательными знаниями и навыками, значительная часть работы выполнена не самостоятельно. Для дифференцированного зачета установлена шкала: 89–100% — «5», 75–88% — «4», 60–74% — «3», менее 60% — «2».
Проверяемые знания и умения:
✓ Знание целей и задач рисунка
✓ Знание законов композиции и выразительных средств композиции
✓ Знание видов орнамента (ленточный, замкнутый, сетчатый), стилизации, ритма
✓ Знание цветоведения (основные цвета, цветовой круг, колорит, характеристики цвета)
✓ Знание пропорций, масштаба, геометрических фигур вращения (конус, шар, цилиндр)
✓ Знание конструктивного строения формы предметов, методов построения рисунка
✓ Знание правил перспективы, светотени, рефлексов
✓ Знание техник живописи и графики (акварель, масло, восковые мелки, штрих, тон, линия)
✓ Знание особенностей скульптуры (круглая, рельефная), конструктивного и пластического способов лепки
✓ Знание композиционных особенностей оформления кондитерских изделий (торты, пирожные)
✓ Умение выполнять рисунки с натуры предметов геометрической формы, домашнего обихода, фруктов, овощей, цветов, пирожных и тортов
✓ Умение выполнять лепку фруктов, овощей, цветов, растительного орнамента, макетов тортов
✓ Умение подбирать и составлять цветовую гамму для украшения кондитерских изделий
✓ Умение выполнять эскизы для художественного оформления кондитерских и кулинарных изделий
Профессионально-ориентированное содержание:
✓ Рисование тортов различной формы и конфигурации (сердце, прямоугольник, круг)
✓ Рисование пирожных с натуры
✓ Выполнение эскизов для художественного оформления кондитерских изделий
✓ Лепка макетов тортов с учетом законов композиции
✓ Лепка элементов украшения для тортов (цветы, орнамент)
✓ Подбор цветовой гаммы для украшения кондитерских изделий
✓ Декоративная отделка тортов, композиция декора в зависимости от формы изделия
Методическое обеспечение:
Приведен список основной литературы (А.Ф. Шембель «Рисование и лепка для кондитеров»), дополнительных источников по украшению изделий из масляного крема, сахарной и шоколадной мастики, марципана, лепке фигурок из сахара и шоколада, а также интернет-источники (Hlebopechka.ru, мастер-классы по оформлению тортов и лепке элементов).