Фонд оценочных средств по учебной дисциплине УДД.03 Химия в профессиональной деятельности для специальности 43.01.09 Повар, кондитер Общая характеристика документа:
Документ представляет собой комплект контрольно-оценочных средств (КОС), разработанный для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся по дисциплине «Химия в профессиональной деятельности» в учреждениях среднего профессионального образования. Итоговая аттестация проводится в форме дифференцированного зачета. Структура и содержание ФОС включает: ✓Цели и задачи дисциплины — формирование целостного представления о роли качества продукции в обеспечении конкурентоспособности; изучение нормативных документов по контролю безопасности продовольственного сырья и продуктов питания; изучение способов детоксикации вредных веществ; овладение методами химико-экологического анализа для экспертной оценки качества продовольственного сырья и продуктов питания. ✓Формируемые компетенции — способность использовать приемы оказания первой помощи и методы защиты в чрезвычайных ситуациях (ОК-9); владение правилами техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны
труда. ✓Контрольная работа № 1 по разделу «Пищевые вещества» — два варианта по 8–10 заданий с выбором ответа, проверяющих знание органолептических свойств продуктов, методов минерализации проб, условий озоления, правил отбора проб, оформления результатов испытаний, понятий безопасности, сертификации, контаминантов, антиалиментарных факторов, пищевой, биологической и энергетической ценности, идентификации продукции, допустимого суточного потребления, генетически модифицированных продуктов. Критерии оценивания: «зачтено» — 5 и более правильных ответов, «не зачтено» — менее 4. ✓Контрольная работа № 2 по разделу «Безопасность пищевых продуктов» — 27 заданий с выбором ответа, охватывающих темы: бактериальные токсикозы (стафилококковые отравления, ботулизм), пищевые токсикоинфекции (сальмонеллы), антиалиментарные факторы (антиферменты, антивитамины), критерии безопасности пищевых продуктов, химические элементы (кадмий, свинец, олово), источники загрязнения, антибиотики в животноводстве, сульфаниламиды, пестициды, нитраты, диоксины, бензапирен, радиоактивное воздействие, полимерные упаковочные материалы, химические консерванты, загустители (желатин, целлюлоза, пектин). Критерии оценивания: «зачтено» — 14 и более правильных ответов, «не зачтено» — менее 12. ✓Материалы для дифференцированного зачета — 30 заданий различных типов:
— задания №1–15: выбор всех правильных ответов из предложенных (пищевые добавки, нормативные документы, цели применения ПД, идентификационные номера, факторы эффективности ПД, запрещенные добавки, синтетические красители, пищевые красители, загустители и гелеобразователи, природные подсластители, ароматизаторы, усилители вкуса, классы ПД, растворимость гелеобразователей, функции эмульгаторов)
— задания №16–22: вставка пропущенного слова (фиксаторы цвета, каротиноиды, хромофоры, хлорофиллы, галактуроновая кислота, эссенции, синергизм)
— задания №23–29: установление соответствия между понятиями в левом и правом столбцах (этапы токсико-гигиенических исследований, виды красителей, гелеобразователи и загустители, показатели безопасности (ДСП, ПДК, ДСД), ПД, влияющие на вкус и аромат, ПД, влияющие на консистенцию, качественные реакции на компоненты пищевых добавок)
— задание №30: определение функций пищевых добавок в составе томатной пасты (модифицированный крахмал, сахар, соль, уксус, специи, вода, консервант) с заполнением таблицы ✓Критерии оценивания зачета — задания №1–29 оцениваются в 1 балл (правильный ответ) или 0 баллов; задание №30 оценивается в 2 балла. Общее количество баллов — 31. Шкала перевода: 22–25 баллов — «3», 26–28 баллов — «4», 29–31 балл — «5». Длительность выполнения — 40 минут. Проверяемые знания и умения: ✓ Знание органолептических показателей качества продуктов питания ✓ Понимание методов пробоподготовки (минерализация, озоление) и правил отбора проб ✓ Знание нормативных документов (СанПиН, Федеральные законы, МУК, Кодекс Алиментариус) ✓ Понимание критериев безопасности пищевой продукции и сертификации ✓ Знание классификации и функций пищевых добавок (красители, консерванты, эмульгаторы, загустители, гелеобразователи, подсластители, ароматизаторы, усилители вкуса) ✓ Понимание токсикологических характеристик (ДСП — допустимое суточное потребление, ПДК — предельно допустимая концентрация, ДСД — допустимая суточная доза) ✓ Знание контаминантов и загрязнителей пищевых продуктов (тяжелые металлы, пестициды, нитраты, диоксины, бензапирен, антибиотики) ✓ Понимание природных и синтетических пищевых добавок, их технологических функций Профессионально-ориентированное содержание: ✓ Пищевые добавки в продуктах питания (томатная паста, консервы, колбасные изделия) ✓ Контроль безопасности продовольственного сырья и продуктов питания ✓ Химические методы анализа пищевых продуктов ✓ Органолептическая оценка качества продукции общественного питания ✓ Гигиенические требования к пищевым продуктам и продовольственному сырью Методическое обеспечение:
Приведен список электронных учебных изданий (IPRbooks) по безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, гигиеническим основам питания, контролю качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания, продуктам здорового питания, включая учебники и учебные пособия (Рогов И.А., Роева Н.Н., Позняковский В.М., Бредихина О.В., Австриевских А.Н. и др.).
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
