Учебно-методические комплексы

Подробнее

✓ Цель: научиться выполнять расчёт энергетической ценности продуктов, блюд, калорийности пищи.
✓ Задание 1: расчёт энергетической ценности пищевых продуктов в кДж и ккал (хлеб пшеничный, сосиски молочные, кефир, масло сливочное, соус майонез).
✓ Задание 2: расчёт калорийности приёма пищи (ужин: рыба отварная, капуста цветная, масло сливочное, хлеб пшеничный, кефир; рулет картофельный, яблоки, хлеб ржаной).
Самостоятельная работа №2. Классификация продовольственных товаров
✓ Вид работы: заполнение таблицы «Методы консервирования продовольственных товаров».
✓ Цель: изучить методы консервирования, процессы при консервировании, выбор способов для продуктов.
✓ Задание: заполнить таблицу по видам консервирования (низкие температуры, высокие температуры, соль и сахар, квашение, маринование, сушка, копчение, концентрирование, антисептики, антибиотики, ультрафиолет, стерилизация фильтрованием).
Самостоятельная работа №3. Товароведная характеристика овощей, плодов, грибов
✓ Вид работы: подготовка сообщения по выбору «Съедобные и ядовитые грибы», «Орехоплодные».
✓ Цель: изучить ассортимент, классификацию, требования к качеству грибов и орехоплодных.
✓ Задание: подготовить сообщение объёмом не более 2 страниц печатного текста (12 пт.) или 3 страниц рукописного.
Самостоятельная работа №4. Товароведная характеристика зерновых товаров
✓ Вид работы: изучение нормативных материалов ГОСТов на зерномучные товары, ответы на контрольные вопросы.
✓ Цель: изучить ассортимент, классификацию, требования к качеству зерновых товаров.
✓ Задание 1: изучение ГОСТов на крупы, муку, хлебобулочные и макаронные изделия.
✓ Задание 2: ответы на контрольные вопросы (цвет муки, ассортимент хлебобулочных изделий, сырьё для производства, классификация макаронных изделий, характеристика круп).
Самостоятельная работа №5. Товароведная характеристика молочных товаров
✓ Вид работы: изучение нормативных материалов ГОСТов на молочные товары, ответы на контрольные вопросы.
✓ Цель: изучить ассортимент, классификацию, требования к качеству молочных товаров.
✓ Задание 1: изучение ГОСТов на молоко, сливки, сметану, творог, кефир, ряженку, простоквашу, мороженое, консервы молочные.
✓ Задание 2: ответы на контрольные вопросы (виды молока, сливки, ассортимент сгущённых консервов, маркировка банок, сухие молочные консервы, диетические кисломолочные продукты, жирность сметаны, творожные изделия).
Самостоятельная работа №6. Товароведная характеристика рыбы и рыбных продуктов
✓ Вид работы: изучение нормативных материалов ГОСТов на рыбу и рыбные товары, ответы на контрольные вопросы.
✓ Цель: изучить ассортимент, классификацию, требования к качеству рыбы и рыбных продуктов.
✓ Задание 1: изучение ГОСТов на рыбу, пресервы, консервы, солёную, вяленую рыбу, икру.
✓ Задание 2: ответы на контрольные вопросы (классификация промысловых рыб, отличия осетровых от лососевых, семейства тресковых и сельдевых, температура охлаждённой и замороженной рыбы, глазирование, филе, копчение, балычные изделия, икра, нерыбные продукты моря, шпроты, рыборастительные консервы).
Самостоятельная работа №7. Товароведная характеристика мяса и мясных продуктов
✓ Вид работы: подготовка сообщения по выбору «Субпродукты», «Мясокопчёности».
✓ Цель: изучить ассортимент, классификацию, требования к качеству мясных продуктов.
✓ Задание: подготовить сообщение объёмом не более 2 страниц печатного текста (12 пт.) или 3 страниц рукописного.
Самостоятельная работа №8. Товароведная характеристика яичных продуктов и пищевых жиров
✓ Вид работы: изучение нормативных материалов ГОСТов на пищевые жиры, ответы на контрольные вопросы.
✓ Цель: изучить ассортимент, классификацию, требования к качеству пищевых жиров.
✓ Задание 1: изучение ГОСТов на маргарины, масло подсолнечное, масло топлёное.
✓ Задание 2: ответы на контрольные вопросы (сырьё для растительных масел, виды масел, сорта подсолнечного масла, соевое и хлопковое масло, требования к качеству, маргарин, кулинарные жиры, категории яиц, дефекты яиц, меланж).
Самостоятельная работа №9. Товароведная характеристика кондитерских и вкусовых товаров
✓ Вид работы: подготовка сообщения по выбору «Алкогольные напитки», «Безалкогольные напитки», «Ассортимент кондитерских товаров».
✓ Цель: изучить ассортимент, классификацию, требования к качеству кондитерских и вкусовых товаров.
✓ Задание: подготовить сообщение объёмом не более 2 страниц печатного текста (12 пт.) или 3 страниц рукописного.