МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ЗАЩИТЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО МДК 03.01 «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.12 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ» ✓ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ И СОДЕРЖАНИЕ: 1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Цель: систематизация и закрепление теоретических знаний и практических навыков по оценке и контролю качества сырья и молочной продукции.
— Задачи: углубление теоретических знаний, формирование общих и профессиональных компетенций, развитие умений работы со справочной, правовой и нормативной документацией, подготовка к ГИА. 2. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ (ЗНАТЬ / УМЕТЬ / ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ)
✓ Знать: основы производственного контроля; санитарно-гигиенические требования; принципы измерения, регулирования и автоматического управления параметрами технологического процесса; нормативные правовые акты и документацию по методам лабораторного исследования; методики расчёта норм расхода сырья; виды брака; ресурсосберегающие технологии; материальный баланс; органолептические, физико-химические, технологические и микробиологические свойства сырья; стандарты на молоко; порядок приёмки, отбора проб и проведения анализов; требования к контролю качества, состоянию рабочего места, оборудованию, КИП; устройство и принцип действия оборудования.
✓ Уметь: осуществлять мониторинг технологических операций; определять актуальность нормативной документации; применять методики контроля качества; оценивать качество сырья по органолептическим и физико-химическим показателям; проводить лабораторные исследования; проверять товарное оформление и хранение; рассчитывать выход продукции; составлять отчёты по расходу сырья; анализировать отклонения; вести учёт брака; разрабатывать мероприятия по снижению рисков; контролировать выполнение плановых заданий; рассчитывать потребности в сырье и материалах; контролировать стоки и выбросы; определять технологическую эффективность оборудования; обеспечивать безопасные условия труда; соблюдать нормы экологической безопасности.
✓ Иметь практический опыт: мониторинга входного качества и объёма сырья; определения параметров контроля; приемки и оценки качественных показателей сырья; проведения органолептического, микробиологического и физико-химического анализа; распределения сырья на переработку; первичной обработки; контроля температуры и времени охлаждения; подготовки рабочего места; оформления документации; инструктажа персонала; разработки мероприятий по повышению безопасности.
3. КОМПЕТЕНЦИИ, ФОРМИРУЕМЫЕ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Общие компетенции: ОК 1–9 (выбор решений, поиск и анализ информации, саморазвитие, работа в команде, коммуникация, гражданская позиция, ресурсосбережение, здоровьесбережение, работа с документацией).
— Профессиональные компетенции: ПК 1.1 (сдача-приёмка сырья и расходных материалов), ПК 2.1 (организация входного контроля качества и безопасности), ПК 2.2 (контроль стоков, выбросов и отходов), ПК 2.3 (лабораторные исследования качества и безопасности полуфабрикатов и готовых продуктов). 4. ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ
— Студент выбирает тему самостоятельно из рекомендуемого списка (Приложение А).
— Примерные темы (10 тем): обеспечение качества готового продукта и соблюдение норм расхода сырья при производстве питьевого пастеризованного и стерилизованного молока, жидких кисломолочных продуктов, творога (традиционным и раздельным способом), сметаны, сливочного масла, натуральных сыров, сухого молока, сгущённого молока с сахаром. 5. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Титульный лист (Приложение Б).
— Содержание (с указанием страниц).
— Введение (актуальность, цель, задачи).
— Раздел 1: Теоретические основы оценки и контроля качества сырья и молочной продукции.
— Раздел 2: Основная часть (название выбранной темы) — анализ проблемы на основе объекта исследования, подразделы, иллюстрации (таблицы, рисунки, диаграммы, графики).
— Заключение (общие выводы, краткие тезисы).
— Список использованных источников (не менее 15 наименований, из которых 5 — статьи из научных периодических изданий за последние 3 года).
— Приложения (вспомогательные таблицы, инструкции, фотографии, схемы, рисунки). 6. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Работа выполняется в соответствии с Руководящим документом РД 01.001-2024 «Порядок оформления текстовых работ обучающихся».
— Предоставляется на бумажном и электронном носителях.
— Распечатанная работа помещается в прозрачный скоросшиватель. 7. ЗАЩИТА И ОЦЕНИВАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Работа сдаётся руководителю не позднее чем за 5 дней до защиты.
— Защита проводится в устной форме (не более 15 минут), доклад — 5–7 минут, затем ответы на вопросы.
— Оценивается: глубина теоретической проработки, полнота раскрытия темы, систематизация данных, аргументированность выводов, качество оформления.
— Оценки: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
— Положительная оценка по МДК выставляется только при успешной сдаче курсовой работы (не ниже «удовлетворительно»).
— Несданная работа считается академической задолженностью. 8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Основная литература: 2 источника по технологии и оценке качества молока, управлению качеством продукции.
— Дополнительная литература: 13 источников (включая электронные ресурсы) по продовольственной безопасности, методам анализа продуктов, санитарии и гигиене питания, микробиологии молока, ветеринарно-санитарной экспертизе, технохимическому контролю.
— Нормативные документы: ГОСТы на молоко, молочную продукцию, консервы, масло.
— Периодические издания: «Аграрная наука», «АПК: экономика, управление», «Молочное и мясное скотоводство», «Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий».
— Интернет-ресурсы: 7 сайтов по аграрной тематике и молочной промышленности.
— Информационные справочные системы: eLIBRARY, АГРОС, «Гарант», КиберЛенинка, «Кодекс». ✓ ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
— В документе представлены чёткие требования к структуре, содержанию, оформлению и защите курсовой работы.
— Приведены образцы титульного листа, бланков отзыва и задания на курсовую работу (Приложения Б, В, Г).
— Список тем включает 10 вариантов, охватывающих основные виды молочной продукции с акцентом на контроль качества и соблюдение норм расхода сырья.
— Особое внимание уделено формированию общих и профессиональных компетенций, практико-ориентированному характеру работы и подготовке к государственной итоговой аттестации.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
