Описание комплекта инструкционно-технологических карт по дисциплине "ОП.08 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве" по специальности 19.02.12 "Технология продуктов питания животного происхождения"
Документ представляет собой комплект инструкционно-технологических карт для выполнения практических работ по микробиологии, санитарии и гигиене в пищевом производстве, охватывающий широкий спектр тем — от устройства микробиологической лаборатории и техники микроскопирования до методов санитарно-бактериологического контроля и профилактики пищевых заболеваний. Материал ориентирован на формирование профессиональных компетенций технолога пищевых производств. 1. Структура и целевая направленность
✓ Документ содержит 14 практических работ, каждая рассчитана на 2 академических часа.
✓ Основная цель – формирование у студентов знаний и навыков в области микробиологического анализа пищевых продуктов, санитарно-гигиенического контроля производства и профилактики пищевых отравлений.
✓ В пояснительной записке перечислены планируемые результаты освоения дисциплины: личностные, метапредметные и предметные.
✓ Описаны правила техники безопасности при работе в микробиологической лаборатории. 2. Содержание практических работ
✓ Практическая работа № 1 – устройство микробиологической лаборатории: изучение техники безопасности, состава помещений лаборатории, оборудования и посуды (чашки Петри, предметные и покровные стекла, бактериологические петли и иглы, шпатель Дригальского); знакомство с методами микробиологических исследований (бактериоскопический, бактериологический, экспериментальный, серологический); изучение питательных сред (классификация, требования, виды).
✓ Практическая работа № 2 – изучение устройства микроскопа и техники микроскопирования: механическая и оптическая части микроскопа, правила пользования, расчет увеличения, классификация микроскопов (оптические, электронные, рентгеновские, сканирующие).
✓ Практическая работа № 3 – изучение морфологии бактерий: приготовление препаратов "раздавленная капля" и "висячая капля", изучение строения бактериальной клетки (цитоплазма, нуклеоид, рибосомы, мезосомы, включения), функций структурных элементов.
✓ Практическая работа № 4 – изучение морфологических признаков плесневых грибов: классификация (фикомицеты, аскомицеты, базидиомицеты, несовершенные грибы), строение мицелия, способы размножения (бесполое и половое), характеристика родов Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Cladosporium, Endomyces lactis, полезные и вредные свойства плесени (антибиотики, микотоксины, афлатоксины).
✓ Практическая работа № 5 – изучение морфологических признаков дрожжей: история использования, виды дрожжей (хлебопекарные, винные, молочные, пивные), приготовление препарата "раздавленная капля", традиционные процессы (хлебопечение, виноделие, пивоварение, квасоварение), применение дрожжей в биотехнологии, патогенные дрожжи (кандидоз), дрожжи как фактор порчи пищевых продуктов.
✓ Практическая работа № 6 – физиология бактерий: приготовление фиксированных препаратов, окрашивание, изучение спорообразования (стадии, локализация спор, причины и свойства спор).
✓ Практическая работа № 7 – методы культивирования микроорганизмов: устройство и работа термостата, расчет ингредиентов для приготовления питательных сред, приготовление мясо-пептонного агара, сусла, сусло-агара, обезжиренного молока, солевых бульонов.
✓ Практическая работа № 8 – методы посева и культивирования: посев на плотные и жидкие питательные среды, посев штрихом, чертой, сплошной, уколом, посев шпателем или тампоном, методы культивирования анаэробов (физический, химический, биологический, комбинированный), описание роста микроорганизмов на различных средах.
✓ Практическая работа № 9 – патогенные микроорганизмы и пищевые инфекции: характеристика возбудителей кишечных инфекций (дизентерия, брюшной тиф, холера, гепатит), зоонозов (сальмонеллез, бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур), симптомы, инкубационные периоды, способы заражения и меры профилактики.
✓ Практическая работа № 10 – пищевые отравления (токсикоинфекции и интоксикации): стафилококковая интоксикация, ботулизм (возбудитель, токсин, устойчивость, профилактика), микотоксикозы (алиментарно-токсическая алейкия, пьяный хлеб, эрготизм, афлатоксины), инвазионные заболевания (гельминтозы: аскаридоз, энтеробиоз, описторхоз, эхинококкоз).
✓ Практическая работа № 11 – анализ материалов расследования пищевых отравлений: тест для повторения, решение ситуационных задач с постановкой предварительного диагноза, определением продукта-причины отравления и разработкой профилактических мероприятий.
✓ Практическая работа № 12 – личная гигиена работников и санитарно-бактериологический контроль: методы отбора проб (смывы, отпечатки, агаровая заливка), определение общей микробной обсемененности (ОМЧ), определение титра БГКП, исследование смывов на патогенные микроорганизмы, оценка санитарного состояния объектов.
✓ Практическая работа № 13 – санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений: изучение СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов" (требования к территории, производственным и бытовым помещениям, водоснабжению, канализации, освещению, оборудованию, санитарной обработке, лабораторному контролю, личной гигиене).
✓ Практическая работа № 14 – санитарно-микробиологический контроль воды: состав микрофлоры воды, определение общего микробного числа (ОМЧ), определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП) с использованием среды Эндо, расчет коли-титра и коли-индекса.
✓ Практическая работа № 16 – санитарно-микробиологический контроль смывов с оборудования: методы взятия смывов с использованием трафаретов, определение МАФАнМ, индикация БГКП, бактериологическое исследование воздуха (седиментационный и аспирационный методы). 3. Методические особенности
✓ Каждая карта содержит: тему, наименование, цель, оборудование, содержание и последовательность выполнения работы, методические указания, контрольные вопросы.
✓ Работы сочетают теоретическое изучение материала с практическими заданиями (приготовление препаратов, посевы, расчеты, заполнение таблиц).
✓ Документ содержит подробные теоретические материалы по каждой теме, включая классификацию микроорганизмов, описание питательных сред, методов посева и культивирования, санитарных норм и правил.
✓ Ситуационные задачи позволяют отработать навыки диагностики пищевых отравлений и разработки профилактических мероприятий.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Методические указания по организации и выполнению практических/лабораторных работ по учебной дисциплине ОП.07 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве по специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения Документ представляет собой комплекс методических указаний, предназначенных для обучающихся, и включает перечень практических работ, пояснительную записку, требования к оформлению и критерии оценивания. Структура и содержание документа:
✓ Перечень практических работ: включает 42 темы с указанием количества часов на каждую работу.
✓ Пояснительная записка: определяет цели и задачи дисциплины, требования к знаниям и умениям, а также формируемые компетенции.
✓ Методические указания к каждой работе: содержат тему, количество часов, цель, оснащение/оборудование, задание, методику выполнения, требования к оформлению отчётного материала и критерии оценки. Основные технические и организационные пункты:
✓ Практические занятия направлены на закрепление теоретического материала и выработку навыков самостоятельной работы.
✓ Работа должна быть представлена в виде отчёта по заданной форме (письменно в рабочей тетради).
✓ При выполнении работ необходимо изучить теоретический материал, провести микробиологические исследования, оформить рисунки, таблицы и ответить на контрольные вопросы.
✓ В документе приведены примеры заданий (изучение оборудования лаборатории, микроскопирование, приготовление питательных сред и микропрепаратов, анализ микрофлоры продуктов, оценка санитарного состояния, разработка профилактических мероприятий). Критерии выставления оценок: Оценка «5» (отлично) – все задания выполнены правильно, возможна одна неточность или описка, не являющаяся следствием незнания; работа выполнена самостоятельно и сдана в срок. Оценка «4» (хорошо) – все задания выполнены правильно, но недостаточны обоснования, допущены одна ошибка или 2-3 недочета; обучающийся единожды обращается за помощью; работа сдана в срок или с небольшим опозданием. Оценка «3» (удовлетворительно) – допущено более одной ошибки или более трех недочетов, но обучающийся владеет обязательными умениями; работа сдана с опозданием более трех занятий. Оценка «2» (неудовлетворительно) – выполнено меньше половины заданий, допущены существенные ошибки, показавшие, что обучающийся не владеет обязательными умениями; работа сдана с нарушением всех сроков.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
