Фонд оценочных средств (ФОС) по профессиональному модулю ПМ.02 «Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке» для специальности 19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения» 1. Область применения и структура документа
Документ представляет собой комплект оценочных материалов для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации по профессиональному модулю, направленному на формирование компетенций в области контроля качества и безопасности молочной продукции на всех этапах производства и обращения.
Структура ФОС включает:
✓ Паспорт с перечнем контролируемых разделов, тем и оценочных средств.
✓ Оценочные средства для текущего контроля по МДК (деловая игра, кейс-задачи, собеседование, тестирование).
✓ Материалы для промежуточной аттестации (вопросы к зачету).
✓ Оценочные средства для производственной практики (комплект ситуационных задач).
✓ Задания для экзамена (квалификационного) по модулю.
✓ Критерии оценивания для всех видов контроля. 2. Структура профессионального модуля
Модуль состоит из междисциплинарного курса и практики:
✓ МДК 02.01 «Контроль качества молочного сырья, полуфабрикатов и готовой молочной продукции».
✓ Производственная практика (ПП 02).
✓ Промежуточная аттестация: зачет по МДК, экзамен (квалификационный) по модулю. 3. Формируемые компетенции
ФОС направлен на проверку сформированности:
✓ Профессиональные компетенции (ПК): ПК 2.1, ПК 2.2, ПК 2.3 (контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции).
✓ Общие компетенции (ОК): ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 5, ОК 7, ОК 9. 4. Содержание оценочных средств МДК 02.01 «Контроль качества молочного сырья, полуфабрикатов и готовой молочной продукции»:
✓ Деловая (ролевая) игра по теме «Контроль натуральности молока-сырья» (2 этапа: теоретический – изучение ГОСТов, практический – анализ, расчет, подготовка экспертного заключения). Роли: лаборант, начальник отдела, зав. лабораторией.
✓ Кейс-задачи (ситуационные задачи) по оценке качества партии молока, полноты маркировки, прогнозированию видов опасностей и определению критических контрольных точек (ККТ) при производстве цельномолочной продукции, творога, масла, мороженого.
✓ Собеседование по 58 вопросам, охватывающим: ассортимент, виды брака, отбор проб, виды контроля (входной, внутрипроизводственный, выходной), организацию контроля на основе принципов ХАССП, требования к молоку-сырью, пороки молока, методы контроля (органолептические, физико-химические, микробиологические), документацию.
✓ Тестовые задания (170 вопросов) по следующим темам:
Основы качества и безопасности пищевых продуктов (нутриенты, ксенобиотики, антиалиментарные вещества, микотоксины, эндотоксины).
Методы квалиметрии (инструментальный, расчетный, статистический, органолептический, экспертный, социологический, комбинированный).
Показатели качества молока и молочных продуктов (жир, белок, кислотность, плотность, активность воды, сухие вещества).
Санитарно-гигиенический контроль (бактерии группы кишечных палочек, коли-титр, проба на фосфатазу и пероксидазу).
Приемка, отбор проб и входной контроль молока-сырья (ГОСТ 13928-84, ГОСТ 26809.1-2014, комплектность документации, журналы контроля).
Контроль технологического процесса (пастеризация, стерилизация, производство кисломолочных продуктов, творога, масла, мороженого). Промежуточная аттестация по МДК:
✓ Зачет по 40 вопросам, охватывающим требования к лабораториям, правила приемки сырья, контроль технологических процессов производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, сметаны, творога, мороженого, молочных консервов, требования НТД к показателям качества, критические контрольные точки. Производственная практика:
✓ Комплект ситуационных задач для оценки практических навыков. Экзамен (квалификационный):
✓ Задания для комплексной оценки сформированности профессиональных и общих компетенций. 5. Система оценивания
Для всех видов контроля предусмотрены детализированные критерии: Для деловой игры:
✓ «Отлично» – высокий уровень теоретической подготовки, умение применять знания на практике, аргументированно отстаивать свою позицию.
✓ «Хорошо» – теоретическая подготовка и практические навыки показаны не в полной мере.
✓ «Удовлетворительно» – теоретическая подготовка не продемонстрирована, слабое владение материалом.
✓ «Неудовлетворительно» – задание не выполнено, цель игры не достигнута. Для кейс-задач:
✓ «Зачтено» – правильный ответ на вопрос задачи, подробное и последовательное объяснение хода решения с теоретическими обоснованиями, правильные ответы на дополнительные вопросы.
✓ «Не зачтено» – неправильный ответ, неполное объяснение с грубыми ошибками, без теоретического обоснования. Для собеседования:
✓ «Отлично» – грамотный научный язык, четкая структура, обоснованная точка зрения, ссылки на литературу, способность к анализу.
✓ «Хорошо» – те же требования, но без выдвижения новых идей.
✓ «Удовлетворительно» – задание выполнено, но без способности к научному анализу и собственного мнения, ошибки в логике.
✓ «Неудовлетворительно» – задание не выполнено или формально, цель не достигнута. Для тестов:
✓ «Отлично» – 86-100% правильных ответов.
✓ «Хорошо» – 71-85%.
✓ «Удовлетворительно» – 51-70%.
✓ «Неудовлетворительно» – менее 51%.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
