ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ НА АВТОМАТИЗИРОВАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЯХ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.12 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ» ✓ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ И СОДЕРЖАНИЕ: 1. ПЕРЕЧЕНЬ КОМПЕТЕНЦИЙ (ОК И ПК)
— Общие компетенции: ОК 01–09 (выбор решений, поиск и анализ информации, саморазвитие, предпринимательство, работа в команде, коммуникация на русском языке, гражданско-патриотическая позиция, ресурсосбережение, здоровьесбережение, работа с документацией).
— Профессиональные компетенции: ПК 1.2 (организация выполнения технологических операций производства молочной продукции на автоматизированных линиях в соответствии с технологическими инструкциями). 2. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ (ЗНАТЬ / УМЕТЬ)
✓ Знать: требования охраны труда; производственный контроль; учёт и отчётность; основы производственного учёта; методики расчёта норм расхода сырья, материалов и тары; виды брака и их учёт; материальный баланс; нормы времени и выработки по технологическим операциям.
✓ Уметь: применять методики контроля качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции; оформлять учётно-отчётную документацию; планировать основные показатели производства; осуществлять мониторинг технологических операций; контролировать стоки, выбросы и отходы; составлять отчёты по расходу сырья; анализировать отклонения и разрабатывать предложения по их устранению; вести учёт брака; рассчитывать потребности в сырье, материалах, таре и рабочей силе; проводить инструктаж и обучение персонала; организовывать бесперебойную работу и безопасные условия труда; контролировать выполнение плановых заданий; разрабатывать мероприятия по снижению рисков.
3. ПРОЦЕДУРА И КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ (ТЕСТИРОВАНИЕ)
— Тестирование включает 3 типа заданий: закрытые (15 вопросов × 1 мин), открытые (5 вопросов × 2 мин), задания с развёрнутым ответом (5 вопросов × 3 мин). Общее время — 40 минут.
✓ Шкала баллов: Задание 1 — 0–20 баллов, Задание 2 — 0–40 баллов, Задание 3 — 0–40 баллов.
✓ Итоговые оценки: 90+ баллов — «отлично», 70+ — «хорошо», 50+ — «удовлетворительно», менее 50 — «неудовлетворительно». Критерии включают логичность, профессиональную лексику и интерпретацию результатов. 4. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ (ЗАКРЫТЫЙ ТИП)
— 30 вопросов с выбором одного или нескольких ответов по технологии молочной продукции:
✓ предприятия основного типа (цельномолочные, молочноконсервные, плавленых сыров);
✓ плотность молока при разбавлении обезжиренным молоком (увеличивается);
✓ кислотность принимаемого молока (16–21 °Т);
✓ СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) позволяет определить натуральность молока;
✓ казеин — основной белок (около 80%);
✓ состав молока (вода, жир, белки, лактоза, минеральные вещества);
✓ температура плавления молочного жира (25–28 °С);
✓ количество жировых шариков в 1 мл (1,2–8 млрд);
✓ вода в молоке (свободная и связанная);
✓ лактоза (глюкоза + галактоза);
✓ макроэлементы (калий, кальций), микроэлементы (цинк, железо);
✓ физико-химические показатели (кислотность, плотность, температура замерзания);
✓ органолептические свойства (вкус, запах, консистенция, цвет);
✓ пути попадания микроорганизмов;
✓ роль молочных бактерий (ферментируют лактозу);
✓ моющие средства (щёлочные, кислотные);
✓ очистка молока (удаление механических примесей);
✓ количественное определение белков (формольное титрование);
✓ виды тепловой обработки (пастеризация, стерилизация, термизация);
✓ тепловая обработка (обеззараживание);
✓ сгущение молока (циркуляционные, плёночные и пластинчатые установки);
✓ учёт молока (килограммы);
✓ способы производства сметаны (резервуарный и термостатный);
✓ гомогенизация (раздробление жировых шариков);
✓ классификация сыров («Российский» — полутвёрдый, «Маасдам» — твёрдый). 5. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ (ОТКРЫТЫЙ ТИП)
— 30 вопросов с кратким ответом:
✓ фальсификация молока водой (снижение плотности, жирности, СОМО, кислотности);
✓ белки молока (казеин, сывороточные белки, белки оболочек жировых шариков);
✓ кислотность молока 1 сорта (16–18 °Т);
✓ СОМО определяет натуральность молока;
✓ размер жировых шариков (3–5 мкм);
✓ лактоза — углевод группы дисахаридов;
✓ физико-химические показатели (кислотность, плотность, вязкость, поверхностное натяжение, осмотическое давление, температура замерзания, электропроводность и др.);
✓ титруемая кислотность — показатель свежести;
✓ плотность молока (отношение массы молока при 20 °С к массе воды при 4 °С);
✓ опасность антибиотиков в молоке (аллергенность, кумулятивный эффект, устойчивость бактерий);
✓ гомогенизация (дробление жировых шариков);
✓ бактофугирование (очистка от бактерий);
✓ технически важная микрофлора (молочнокислые бактерии, дрожжи, уксуснокислые, пропионовокислые, бифидобактерии);
✓ технически вредная микрофлора (гнилостные бактерии, микроскопические грибы, бактериофаги);
✓ сыр «Сливочный» — мягкий, «Рокфор» — голубой;
✓ сопроводительная накладная при приёмке молока;
✓ термическая очистка (от нагара), механическая (скребками, щётками);
✓ станция приёмки и учёта молока (по рисунку);
✓ молоко подразделяется на 3 группы чистоты;
✓ сепарирование (разделение на сливки и обезжиренное молоко);
✓ режим тепловой обработки масла (зависит от качества сливок и вида масла);
✓ оборудование для масла (подготовительное и для выработки);
✓ кисломолочные напитки (жирность 1; 2,5; 3,2; 4 и 6 %). 6. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ (ЗАКРЫТЫЙ ТИП)
— 30 вопросов с выбором одного ответа (повторение и углубление):
✓ по изменению физико-химических свойств судят о качестве молока;
✓ лактоза в молоке (2–8%);
✓ добавление соды изменяет кислотность;
✓ созревание сметаны повышает вязкость;
✓ молоко с кислотностью 16 °Т и I группой чистоты — высший сорт;
✓ содержание кальция (100–140 мг), фосфора (74–130 мг);
✓ температура замерзания молока (-0,5 °С);
✓ СОМО — сухой обезжиренный молочный остаток;
✓ количество технологических операций при производстве творога кислотным способом (13);
✓ жидкие кисломолочные продукты (йогурт);
✓ негативная микрофлора — масляно-кислое брожение;
✓ сливки гомогенизируют при 46–65 °С;
✓ термоустойчивость не относится к физическим свойствам;
✓ учёт молока в килограммах;
✓ сметана характеризуется однородной густой консистенцией;
✓ под действием сычужного фермента сворачивается казеин;
✓ фрезерование — замораживание и закаливание смеси;
✓ сухое молоко получают выпариванием;
✓ бактериальная обсеменённость хорошего молока — до 500 тыс. в 1 см³;
✓ факторы эффективности пастеризации (жирность, наличие бактерий);
✓ режимы пастеризации (длительная, кратковременная, мгновенная);
✓ пластинчатая пастеризационно-охладительная установка (по рисунку);
✓ станция приёмки и учёта молока (по рисунку);
✓ типы заквасок (бактериальные, грибковые, смешанные);
✓ загрязнения (при соприкосновении с холодным молоком и в процессе тепловой обработки);
✓ производство творога (традиционный и раздельный способы). 7. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ (ОТКРЫТЫЙ ТИП)
— 30 вопросов с кратким ответом:
✓ состав молока (87,5% воды + 12,5% сухого вещества);
✓ фальсификация — намеренное изменение состава;
✓ казеин — около 80% от общего содержания белков;
✓ состав молочного жира (триглицериды, жирные кислоты, стероиды, каротиноиды, витамины A, D, E, K);
✓ в молочном жире свыше 100 жирных кислот;
✓ макроэлементы (катионы натрия, калия, кальция, марганца; анионы фосфатов, цитратов, хлоридов, сульфатов, карбонатов);
✓ вязкость — сопротивление жидкости течению;
✓ температура замерзания молока (-0,5 °С);
✓ факторы эффективности пастеризации (жирность и бактериальная обсеменённость);
✓ технически важная микрофлора (молочнокислые, дрожжи, уксуснокислые, пропионовокислые, бифидобактерии);
✓ гнилостные бактерии (участвуют в гниении);
✓ виды молочного сырья (цельное молоко, сливки, обезжиренное молоко, пахта, сыворотка);
✓ пороки молока (изменение консистенции, цвета, запаха и вкуса);
✓ пластинчатая пастеризационно-охладительная установка (по рисунку);
✓ сепарирование (разделение на две фракции различной плотности);
✓ фильтры для очистки молока (открытые и закрытые);
✓ способы нормализации (смешивание с молоком более высокой жирности, сепарирование);
✓ виды стерилизации (химическая, механическая, радиоактивная, электрическая, тепловая);
✓ кисломолочные напитки — резервуарный способ;
✓ сливки из сепаратора поступают в гомогенизатор;
✓ по текстурным признакам сыры (твёрдые, мягкие, плавленые, колбасные, пастообразные). 8. ЗАДАНИЯ НА УСТАНОВЛЕНИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ
— Производство сливочного масла способом сбивания сливок: приёмка и хранение молока → подогревание и сепарирование → тепловая обработка сливок и их созревание → сбивание, промывка, посолка, механическая обработка → фасование и хранение.
— Процесс созревания сыра: приёмка и сортировка молока → созревание молока и подготовка к свёртыванию → получение и обработка сгустка и сырного зерна → самопрессование и прессование → посол → созревание → окончательная отделка.
— Основные этапы производства молока: приёмка → очистка → сепарирование → нормализация → гомогенизация → пастеризация → стерилизация. 9. ЗАДАНИЯ НА УСТАНОВЛЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ
— Режимы пастеризации: длительная (63–65 °С, 30–40 мин), короткая (85–90 °С, 5 мин), мгновенная (85 °С, 1 мин).
— Соответствие названий устройств и рисунков (4 позиции). ✓ ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
— Для каждого вопроса указаны: код компетенции (ОК 01–09, ПК 1.1–1.2), код планируемых результатов (З, У), время выполнения (1–2 мин).
— Предусмотрены задания всех основных типов (закрытые, открытые, на последовательность, на соответствие) с чёткими критериями оценки.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ЗАЩИТЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО МДК 01.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ НА АВТОМАТИЗИРОВАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЯХ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.12 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ» ✓ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ И СОДЕРЖАНИЕ: 1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Цель: систематизация и закрепление теоретических знаний и практических навыков по технологии молока и молочной продукции, укрепление связи учебного процесса с научно-исследовательской деятельностью.
— Задачи: систематизация знаний, углубление теоретических знаний по теме, формирование общих и профессиональных компетенций, развитие умений работы со справочной, правовой и нормативной документацией, развитие творческой инициативы и самостоятельности, подготовка к ГИА. 2. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ (ЗНАТЬ / УМЕТЬ / ИМЕТЬ ПРАКТИЧЕСКИЙ ОПЫТ)
✓ Знать: требования охраны труда; производственный контроль; учёт и отчётность; основы производственного учёта; методики расчёта норм расхода сырья, материалов и тары; виды брака и его учёт; материальный баланс; нормы времени и выработки.
✓ Уметь: применять методики контроля качества; оформлять учётно-отчётную документацию; планировать показатели производства; осуществлять мониторинг технологических операций; контролировать стоки и выбросы; составлять отчёты; анализировать отклонения; разрабатывать предложения по устранению отклонений; вести учёт брака; рассчитывать потребности в сырье и материалах; проводить инструктаж и обучение персонала; организовывать бесперебойную работу; обеспечивать безопасные условия труда; контролировать выполнение плановых заданий; разрабатывать мероприятия по снижению рисков.
✓ Иметь практический опыт: ведения учётно-отчётной документации; участия в планировании производства; мониторинга технологических операций; проверки товарного оформления и хранения; оформления документов; контроля качества; расчёта потребностей производства; инструктажа персонала; организации работы; разработки мероприятий по повышению безопасности. 3. КОМПЕТЕНЦИИ, ФОРМИРУЕМЫЕ ПРИ ВЫПОЛНЕНИИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Общие компетенции: ОК 01–09 (выбор решений, поиск и анализ информации, саморазвитие, работа в команде, коммуникация, гражданская позиция, ресурсосбережение, здоровьесбережение, работа с документацией).
— Профессиональные компетенции: ПК 1.1–1.2 (организация выполнения технологических операций производства молочной продукции на автоматизированных линиях).
4. ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ
— Студент выбирает тему самостоятельно из рекомендуемого списка (Приложение А).
— Примерные темы (27 тем): технология производства пастеризованного и стерилизованного молока, мороженого, простокваши, сливочного масла, творога, творожных глазированных сырков, кефира, ряженки, твёрдых и рассольных сыров, сухого молока, сгущённых молочных консервов, йогурта, сметаны, пахты, топлёного молока, плавленых сыров и др. на автоматизированных технологических линиях. 5. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Титульный лист (Приложение Б).
— Содержание (с указанием страниц).
— Введение (актуальность, цель, задачи).
— Раздел 1: Теоретические основы технологии молока и молочной продукции (анализ научных статей, исследований, трудов по теме).
— Раздел 2: Основная часть (название выбранной темы) — анализ проблемы на основе объекта исследования, подразделы, иллюстрации (таблицы, рисунки, диаграммы, графики).
— Заключение (общие выводы, соответствующие материалу работы, краткие тезисы).
— Список использованных источников (не менее 15 наименований, из которых 5 — статьи из научных периодических изданий за последние 3 года).
— Приложения (вспомогательные таблицы, инструкции, фотографии, схемы, рисунки). 6. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Работа выполняется в соответствии с Руководящим документом «Порядок оформления текстовых работ обучающихся» (РД 01.001-2024).
— Предоставляется на бумажном и электронном (диск) носителях.
— Распечатанная работа помещается в прозрачный скоросшиватель. 7. ЗАЩИТА И ОЦЕНИВАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
— Работа сдаётся руководителю не позднее чем за 2 дня до защиты.
— Защита проводится в устной форме (не более 15 минут), доклад — 5–7 минут, затем ответы на вопросы.
— Оценивается: глубина теоретической проработки, полнота раскрытия темы, систематизация данных, аргументированность выводов, качество оформления.
— Оценки: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
— Положительная оценка по МДК выставляется только при успешной сдаче курсовой работы (не ниже «удовлетворительно»).
— Несданная работа считается академической задолженностью. 8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Основная литература: 7 источников по технологии переработки молока, биохимии молока, оборудованию, сыроделию.
— Дополнительная литература: 5 источников (включая электронные).
— Нормативные документы: ГОСТы на молоко и молочную продукцию.
— Периодические издания: «Аграрная наука», «Зоотехния», «Автоматизация сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий».
— Интернет-ресурсы: 6 сайтов по аграрной тематике и молочной промышленности. ✓ ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
— В документе представлены чёткие требования к структуре, содержанию, оформлению и защите курсовой работы.
— Приведены образцы титульного листа, бланков отзыва и задания на курсовую работу (Приложения Б, В, Г).
— Список тем включает 27 вариантов, охватывающих основные виды молочной продукции.
— Особое внимание уделено формированию общих и профессиональных компетенций, практико-ориентированному характеру работы и подготовке к государственной итоговой аттестации.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
