Учебно-методические комплексы

Подробнее

3. ПРОЦЕДУРА И КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ (ТЕСТИРОВАНИЕ)
— Тестирование включает 3 типа заданий: закрытые (15 вопросов × 1 мин), открытые (5 вопросов × 2 мин), задания с развёрнутым ответом (5 вопросов × 3 мин). Общее время — 40 минут.
✓ Шкала баллов: Задание 1 — 0–20 баллов, Задание 2 — 0–40 баллов, Задание 3 — 0–40 баллов.
✓ Итоговые оценки: 90+ баллов — «отлично», 70+ — «хорошо», 50+ — «удовлетворительно», менее 50 — «неудовлетворительно». Критерии включают логичность, профессиональную лексику и интерпретацию результатов.
4. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ (ЗАКРЫТЫЙ ТИП) — РАЗДЕЛЫ 1–2
— 20 вопросов с кратким ответом (название оборудования):
✓ дымогенератор (устройство для образования дыма);
✓ клипсатор (заделка концов колбасных батонов);
✓ куттер (машина для тонкого измельчения мяса с криволинейными ножами);
✓ станок для оглушения животных (стационарное устройство);
✓ скребмашина (удаление щетины с туш свиней);
✓ электронож (переносная машина с гладкими лезвиями);
✓ дисковая пила (отрезание кулаков от трубчатых костей, рогов);
✓ волчок (диаметр решётки менее 80 мм);
✓ машина для тонкого измельчения фарша (нож-решётка);
✓ куттерный нож с криволинейной режущей кромкой;
✓ шпигорезка (резание шпика на кусочки);
✓ дезинтегратор (универсальная машина для измельчения мяса, жира, субпродуктов);
✓ вакуумный шприц (наполнение оболочки фаршем под вакуумом);
✓ фаршемешалка (перемешивание сырья до однородного состояния);
✓ автоклав (обезжиривание кости при повышенном давлении);
✓ расплавленный жир (теплоноситель для обработки полуфабрикатов);
✓ скотовоз (автомобиль для транспортировки убойных животных);
✓ опалочная печь (для опалки свиней);
✓ пресс (для обвалки, дообвалки и жиловки мяса);
✓ центрифуга/сепаратор (разделение дисперсных систем в поле центробежных сил).
5. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ (ОТКРЫТЫЙ ТИП) — РАЗДЕЛЫ 1–2
— 8 вопросов с кратким ответом:
✓ ветеринарное свидетельство;
✓ товаротранспортная накладная;
✓ свинина первой категории маркируется круглым клеймом;
✓ гниение — процесс глубокого распада белков под влиянием ферментов микроорганизмов;
✓ мясокомбинат — предприятие по комплексной переработке скота и птицы;
✓ субпродукты — отдельные части туш и внутренние органы;
✓ к субпродуктам I категории относятся языки, печень, почки, сердце, диафрагма, мясокостные хвосты, мясная обрезь;
✓ свиную тушу для обвалки разделяют на 7 частей.
6. ЗАДАНИЯ НА УСТАНОВЛЕНИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ
— Убой КРС: приёмка скота → ветосмотр → оглушение → обескровливание.
— Убой свиней: оглушение → обескровливание → шпарка → опалка.
— Приготовление колбасных изделий: подготовка сырья → посол мяса → приготовление фарша → формовка.
— Варёные колбасы: составление фарша → наполнение оболочки → варка → охлаждение.
— Ливерные колбасы: подготовка сырья → варка сырья → приготовление фарша → наполнение оболочки.
— Крупнокусковые полуфабрикаты: разделка полутуш на отрубы → обвалка → жиловка → упаковка.
— Консервы: подготовка сырья → закладка → герметизация → стерилизация.
— Сыровяленые колбасы: подготовка сырья → составление фарша → формовка батонов.
— Замороженные свиные полутуши: ветэкспертиза → взвешивание и передача на холодильник → охлаждение → заморозка.
7. ЗАДАНИЯ НА СООТВЕТСТВИЕ: РИСУНКИ И НАЗВАНИЯ ОБОРУДОВАНИЯ
— Куттер-С20;
— Волчок ДВАК В-160-01;
— Клипсатор полуавтоматический КН-201;
— Шприц вакуумный ИПКС-047МП.
8. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ (ЗАКРЫТЫЙ ТИП) — РАЗДЕЛЫ 3–4
— 7 вопросов с выбором одного ответа:
✓ говядина 1 сорта (спинная часть, филей, окоок, огрузок, грудная часть);
✓ свинина 1 сорта (лопаточная часть, спинная часть, грудинка);
✓ гигроскопичность — способность продукта к поглощению влаги;
✓ «сырой протеин», «сырая клетчатка», «сырой жир» — содержание чистого вещества и сопутствующих соединений;
✓ pH мяса через 1–2 ч после убоя — 6,2–6,3;
✓ мясо с температурой в толще мышц -8 °С — замороженное;
✓ усвояемость молочного жира — 98%;
✓ мясные полуфабрикаты — куски мяса с заданной массой, подготовленные к термической обработке.
9. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ (ОТКРЫТЫЙ ТИП) — РАЗДЕЛЫ 3–4
— 15 вопросов с кратким ответом:
✓ зарез;
✓ отруб мяса;
✓ экстренный убой;
✓ степени обескровливания (хорошее, удовлетворительное, плохое, очень плохое);
✓ огузок;
✓ окорок;
✓ исследование мяса на свежесть (органолептическим и лабораторным методами);
✓ жир-сырец;
✓ у животных, убитых в агонии, лимфоузлы имеют сиренево-розовую окраску;
✓ сывороточный белок;
✓ средняя проба молока;
✓ кислотность — показатель свежести молока;
✓ овоскопия;
✓ диетические яйца (срок хранения не более 7 суток);
✓ перга.
10. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ (ЗАКРЫТЫЙ ТИП)
— 12 вопросов с выбором одного ответа:
✓ лактационный период у коров — 255–305 дней;
✓ селекционное значение у коров — постановка конечностей, глубина груди;
✓ выраженный кормовой привкус допускается для молока несортового;
✓ сервис-период — от отёла до плодотворного осеменения;
✓ онтогенез — индивидуальное развитие живых существ;
✓ жировые шарики — овальные и круглые;
✓ молоко для детского питания — высшего сорта;
✓ корнеплоды — брюква, морковь, свёкла;
✓ жом — побочный продукт производства сахара;
✓ конечные продукты обмена веществ — выводятся из организма с остатками пищеварительных соков и кишечного эпителия;
✓ в рационе высокопродуктивных коров больше концентратов.
11. ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ (ОТКРЫТЫЙ ТИП)
— 15 вопросов с кратким ответом:
✓ кондиция;
✓ индекс телосложения;
✓ туша;
✓ 100-балльная шкала (оценка хряков и свиноматок);
✓ оборот стада;
✓ ремонтный молодняк;
✓ тепловая стерилизация (наиболее эффективный способ очистки молока);
✓ кормодни;
✓ убитые в агонии (лимфоузлы сиренево-розовые);
✓ порода;
✓ отруб мяса;
✓ органолептический и лабораторный методы;
✓ раздой;
✓ деаэрация;
✓ температура определения общей влаги в кормах — 100–105 °С.
12. ЗАДАНИЯ НА УСТАНОВЛЕНИЕ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ
— Виды с/х птицы по массе яиц (от большего к меньшему): гуси → индейки → куры → цесарки.
— Определение влаги в кормах: общая влага → первоначальная → гигроскопическая.
— Определение термоустойчивости молока: подогрев до 20 °С → налить молоко и спирт → перемешать, оставить на 2 мин → наблюдение.
— Типы шерстинок овец по толщине (от меньшего к большему): пух → переходный волос → ость.
13. ЗАДАНИЯ НА УСТАНОВЛЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ
— Типы конституции: грубый (грубое телосложение, массивный костяк), плотный (лёгкий костяк, сухая мускулатура), нежный (тонкий костяк, требовательность к кормлению), рыхлый (массивное телосложение, склонность к отложению жира).
— Группы кормов: грубые (травяная мука, сено, солома), животного происхождения (обрат, сыворотка, пахта), концентрированные (зерновые, пивная дробина, соевый шрот), сочные (корнеплоды, картофель, силос).
— Продолжительность эмбрионального периода: крупный рогатый скот (285 дней), лошадь (340 дней), свинья (114 дней), овца (150 дней).
— Пороки солёной рыбы: рвань (механические повреждения), ржавчина (окисление жира), окись (гнилостный распад), затяжка (начальная стадия разложения).
✓ ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
— Для каждого вопроса указаны: код компетенции (ОК 1–9, ПК 2,1–2,3, ПК 4.1–4.4), код планируемых результатов (З, У), время выполнения (2 мин).
— Предусмотрены задания всех основных типов (закрытые, открытые, на последовательность, на соответствие) с чёткими критериями оценки.