РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО ПМ.01 «ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЕДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ НА АВТОМАТИЗИРОВАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЯХ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.12 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ» ✓ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ И СОДЕРЖАНИЕ: 1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
— Цель: комплексное освоение вида профессиональной деятельности по организации и ведению технологического процесса производства молочной продукции на автоматизированных линиях, приобретение первоначального практического опыта.
— Задачи: приобретение первоначального практического опыта по производству и реализации молока и молочных продуктов; формирование умений по контролю качества, оформлению документации, планированию производства, мониторингу технологических операций, контролю стоков и выбросов, составлению отчётов, анализу отклонений, разработке мероприятий по снижению рисков. 2. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ППССЗ
— Практика проводится в рамках профессионального модуля ПМ.01 после освоения теоретического курса МДК 01.01.
— Время проведения — 4 семестр (2 курс), продолжительность — 1 неделя.
— Практика проводится в лабораториях университета под руководством мастеров производственного обучения и преподавателей. 3. КОМПЕТЕНЦИИ, ФОРМИРУЕМЫЕ ВО ВРЕМЯ ПРАКТИКИ
— Общие компетенции: ОК 01–09 (выбор решений, поиск и анализ информации, саморазвитие, работа в команде, коммуникация, гражданская позиция, ресурсосбережение, здоровьесбережение, работа с документацией).
— Профессиональные компетенции: ПК 1.1–1.2 (организация выполнения технологических операций производства молочной продукции на автоматизированных линиях).
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
— Организационный этап (1 день): рабочее совещание, инструктаж по технике безопасности, ознакомительная экскурсия по специализированным аудиториям (лабораторное оборудование: молочная центрифуга, сепараторы-сливкоотделители, маслобойка, анализатор молока «Клевер-2М», йогуртница, оборудование для определения плотности, кислотности, жира, белка, загрязнённости молока).
— Основной этап (13 дней):
✓ изучение правил транспортирования, приёмки и хранения основного и вспомогательного сырья;
✓ изучение документации по приёмке сырья; учёт поступающего сырья по количеству и качеству;
✓ изучение процессов изготовления сыра (тепловая обработка, заквашивание, контроль качества и доз заквасок, сычужного фермента и хлорида кальция, контроль температуры, кислотности, определение готовности сгустка, формование, прессование);
✓ изучение процессов посолки и созревания сыров (приготовление и контроль концентрации рассола, контроль температуры, уход за сырами);
✓ изучение процессов изготовления продуктов из молочной сыворотки;
✓ контроль качества сырья, поступающего на производство цельномолочных продуктов (наблюдение за работой приёмщика-лаборанта, отбор проб, анализ показателей, оформление документов);
✓ знакомство с оборудованием (автомолцистерны, молокопроводы, насосы, фильтры, счётчики, весы, молокомеры, фляги, молокоприёмные баки, охладители, танки для хранения молока, сепаратор-сливкоотделитель, ванны длительной пастеризации, установка для мойки инвентаря).
— Заключительный этап (1 день): собеседование по итогам практики, защита отчёта. 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЁТУ О ПРАКТИКЕ
— Структура отчёта: титульный лист, содержание, введение, основная часть, заключение, список использованных источников, приложения (графические материалы).
— К отчёту прилагаются: дневник практики, аттестационный лист, характеристика. 6. ФОРМЫ ОТЧЁТНОСТИ И КОНТРОЛЯ
— Текущий контроль: ежедневный контроль посещаемости, наблюдение за выполнением видов работ, контроль качества выполнения работ, контроль ведения дневника и составления отчёта.
— Промежуточная аттестация: зачёт с оценкой в форме защиты отчёта и устного ответа на вопросы по теме практики.
— Условия получения зачёта: положительный аттестационный лист, положительная характеристика, полнота и своевременность представления дневника и отчёта. 7. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
— «Отлично» (5): своевременное и качественное выполнение всех видов работ, полный и правильно оформленный отчёт, глубокие знания, высокий уровень освоения компетенций.
— «Хорошо» (4): незначительные отклонения, отдельные ошибки в отчёте, хорошие знания.
— «Удовлетворительно» (3): выполнение всех видов работ с затруднениями, поверхностный анализ, средний уровень освоения компетенций.
— «Неудовлетворительно» (2): неполное выполнение, нарушение сроков, низкий уровень освоения компетенций, компетенции не сформированы. 8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Основная литература: 7 источников по технологии переработки молока, биохимии молока, оборудованию, сыроделию.
— Дополнительная литература: 5 источников (включая электронные ресурсы).
— Нормативные документы: ГОСТы на молоко и молочную продукцию.
— Периодические издания: «Аграрная наука», «Зоотехния», «Автоматизация сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий».
— Интернет-ресурсы: 6 сайтов по аграрной тематике и молочной промышленности. 9. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Лаборатория производства продукции животноводства (анализатор качества молока, водяная баня, весы, йогуртница, маслобойка, микроскоп, сепаратор, центрифуга, термостат, холодильник, лабораторная посуда, стенды).
— Компьютерный класс (ПК с лицензионным ПО).
— Помещение для самостоятельной работы (библиотека, читальный зал с выходом в Интернет). 10. ОСОБЕННОСТИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ ИНВАЛИДАМИ И ЛИЦАМИ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ
— Для лиц с нарушением слуха — визуальное предоставление информации, письменная форма контроля, допускается присутствие ассистента.
— Для лиц с нарушением зрения — аудиальное предоставление информации, использование звукозаписывающих устройств, устная форма контроля.
— Для лиц с нарушением опорно-двигательного аппарата — предоставление технических средств, присутствие ассистента. ✓ ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
— Документ регламентирует цели, задачи, содержание, структуру, сроки, формы отчётности и критерии оценки учебной практики.
— Практика направлена на формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение первоначальных умений и практического опыта в организации и ведении технологического процесса производства молочной продукции.
— Предусмотрены чёткие этапы практики, виды работ и формы контроля, включая аттестационный лист и характеристику от руководителя практики.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ (ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ) ПО ПМ.06 «ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧЕГО 12372 ИЗГОТОВИТЕЛЬ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.12 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ» ✓ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ И СОДЕРЖАНИЕ: 1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
— Цель: комплексное освоение вида профессиональной деятельности по выполнению работ по профессии «Изготовитель мясных полуфабрикатов», приобретение навыков и практического опыта по контролю качества и безопасности сырья и готовой мясной продукции.
— Задачи: формирование навыков сдачи-приёмки сырья; организации входного контроля качества и безопасности мясного сырья, вспомогательных компонентов и упаковочных материалов; производственного контроля параметров технологических процессов и контроля качества готовой продукции; контроля стоков, выбросов и отходов; выполнения технологических операций на автоматизированных линиях; лабораторных исследований качества и безопасности полуфабрикатов и готовых продуктов; оформления учётно-отчётной документации. 2. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ППССЗ
— Практика проводится в рамках профессионального модуля ПМ.06 после освоения теоретического курса МДК 06.01.
— Время проведения — 8 семестр (4 курс), продолжительность — 2 недели.
— Практика предшествует сдаче экзамена по профессиональному модулю. 3. КОМПЕТЕНЦИИ, ФОРМИРУЕМЫЕ ВО ВРЕМЯ ПРАКТИКИ
— Общие компетенции: ОК 01–09 (выбор решений, поиск и анализ информации, саморазвитие, работа в команде, коммуникация, гражданская позиция, ресурсосбережение, здоровьесбережение, работа с документацией).
— Профессиональные компетенции: ПК 4.1 (мониторинг входного качества и объёма сырья и расходных материалов), ПК 4.2 (организация разделки туш, полутуш, обвалки, жиловки и сортировки мяса), ПК 4.3 (изготовление натуральных мясных полуфабрикатов с использованием термической обработки, охлаждения, заморозки), ПК 4.4 (упаковка и маркировка продуктов из мясного сырья).
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
— Организационный этап (1 день): рабочее совещание, инструктаж по технике безопасности, внутреннему распорядку, правилам работы.
— Основной этап (5 дней):
✓ сдача-приёмка сырья и расходных материалов для производства мясной продукции;
✓ организация входного контроля качества и безопасности мясного сырья, вспомогательных компонентов и упаковочных материалов;
✓ изготовление различных видов натуральных мясных полуфабрикатов с использованием термической обработки, охлаждения, заморозки;
✓ упаковка и маркировка продуктов из мясного сырья;
✓ контроль производственных стоков, выбросов и отходов;
✓ планирование основных показателей производственного процесса;
✓ планирование выполнения работ исполнителями;
✓ организация работы трудового коллектива;
✓ контроль и оценка результатов работы;
✓ ведение учётно-отчётной документации.
— Заключительный этап (1 день): собеседование по итогам практики, защита отчёта. 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЁТУ О ПРАКТИКЕ
— Структура отчёта: титульный лист, содержание, введение, основная часть, заключение, список использованных источников, приложения.
— К отчёту прилагаются: дневник практики, аттестационный лист об уровне освоения профессиональных компетенций, характеристика по освоению общих компетенций. 6. ФОРМЫ ОТЧЁТНОСТИ И КОНТРОЛЯ
— Текущий контроль: ежедневный контроль посещаемости, наблюдение за выполнением видов работ, контроль качества выполнения работ, контроль ведения дневника и сбора материала для отчёта.
— Промежуточная аттестация: зачёт с оценкой в форме защиты отчёта.
— Условия получения зачёта: положительный аттестационный лист, положительная характеристика, полнота и своевременность представления дневника и отчёта. 7. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
— «Отлично» (5): своевременное и качественное выполнение всех видов работ, полный и правильно оформленный отчёт, глубокие знания, высокий уровень освоения компетенций.
— «Хорошо» (4): незначительные отклонения, отдельные ошибки в отчёте, хорошие знания.
— «Удовлетворительно» (3): выполнение всех видов работ с затруднениями, поверхностный анализ, средний уровень освоения компетенций.
— «Неудовлетворительно» (2): неполное выполнение, нарушение сроков, низкий уровень освоения компетенций, вид профессиональной деятельности не освоен. 8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Основная литература: 6 источников по технологии производства продукции животноводства, технохимическому контролю, частной зоотехнии, микробиологии молока, управлению структурным подразделением.
— Дополнительная литература: 6 источников (включая электронные ресурсы).
— Периодические издания: «Аграрная наука», «Зоотехния», «Корма и кормление сельскохозяйственных животных», «Животноводство России».
— Интернет-ресурсы: 7 сайтов по аграрной тематике и животноводству.
— Информационные справочные системы: eLIBRARY, АГРОС, «Гарант», КиберЛенинка, «Кодекс».
— Программное обеспечение: Microsoft Office, справочно-правовая система «Консультант Плюс». 9. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Рабочее место (методические материалы, компьютер, принтер и др.).
— Лицензионное программное обеспечение. 10. ОСОБЕННОСТИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ ИНВАЛИДАМИ И ЛИЦАМИ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ
— Практика проводится с учётом особенностей психофизического развития, индивидуальных возможностей и состояния здоровья.
— Выбор мест практики производится с учётом требований доступности и рекомендаций медико-социальной экспертизы.
— При необходимости создаются специальные рабочие места. ✓ ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
— Документ регламентирует цели, задачи, содержание, структуру, сроки, формы отчётности и критерии оценки учебной практики.
— Практика направлена на формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение умений и практического опыта по профессии «Изготовитель мясных полуфабрикатов».
— Предусмотрены чёткие этапы практики, виды работ и формы контроля, включая аттестационный лист и характеристику от руководителя практики.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО ПМ.04 «ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ, ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ И КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МЯСНОГО СЫРЬЯ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ЕЁ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ НА РЫНКЕ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.12 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ» ✓ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ И СОДЕРЖАНИЕ: 1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
— Цель: комплексное освоение вида профессиональной деятельности по обеспечению безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из мясного сырья на всех этапах производства и обращения на рынке, формирование практических умений и навыков анализа условий переработки и реализации мяса и мясных продуктов.
— Задачи: приобретение первоначального практического опыта мониторинга входного качества сырья и расходных материалов; определения технологических параметров контроля; проверки соблюдения нормативов удаления отходов; проведения органолептического, микробиологического и физико-химического анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; инструктажа персонала; обеспечения безопасных условий труда; разработки мероприятий по снишению рисков; оформления документов; составления отчётов по расходу сырья; учёта брака и анализа причин дефектов. 2. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ППССЗ
— Практика проводится в рамках профессионального модуля ПМ.04 после освоения теоретических курсов (ОПЦ.01–03, ОПЦ.04, ОПЦ.12, МДК.02.01, МДК.04.01).
— Время проведения — 6 семестр (3 курс), продолжительность — 1 неделя (36 часов).
— Практика проводится в лабораториях университета под руководством мастеров производственного обучения и преподавателей. 3. КОМПЕТЕНЦИИ, ФОРМИРУЕМЫЕ ВО ВРЕМЯ ПРАКТИКИ
— Общие компетенции: ОК 1, 2, 4, 5, 7, 9 (выбор решений, поиск и анализ информации, работа в команде, коммуникация, ресурсосбережение, работа с документацией).
— Профессиональные компетенции: ПК 2.1 (организация входного контроля качества и безопасности мясного сырья, вспомогательных компонентов, упаковочных материалов, производственный контроль); ПК 2.2 (контроль производственных стоков, выбросов и отходов); ПК 2.3 (лабораторные исследования качества и безопасности полуфабрикатов и готовых продуктов).
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
— Организационный этап (1 день): рабочее совещание, инструктаж по технике безопасности, внутреннему распорядку, правилам работы, ознакомительная экскурсия по специализированным аудиториям.
— Основной этап (3 дня):
✓ организация входного контроля качества и безопасности мясного сырья, вспомогательных компонентов, упаковочных материалов; производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и готовой продукции;
✓ контроль производственных стоков, выбросов и отходов производства;
✓ лабораторные исследования качества и безопасности полуфабрикатов и готовых продуктов.
— Заключительный этап (1 день): собеседование по итогам практики, защита отчёта. 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЁТУ О ПРАКТИКЕ
— Структура отчёта: титульный лист, содержание, введение, основная часть, заключение, список использованных источников, приложения (графические материалы).
— К отчёту прилагаются: дневник практики, аттестационный лист, характеристика. 6. ФОРМЫ ОТЧЁТНОСТИ И КОНТРОЛЯ
— Текущий контроль: ежедневный контроль посещаемости, наблюдение за выполнением видов работ, контроль качества выполнения работ, контроль ведения дневника и составления отчёта.
— Промежуточная аттестация: зачёт с оценкой в форме защиты отчёта и устного ответа на вопросы по теме практики.
— Условия получения зачёта: положительный аттестационный лист, положительная характеристика, полнота и своевременность представления дневника и отчёта. 7. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
— «Отлично» (5): своевременное и качественное выполнение всех видов работ, полный и правильно оформленный отчёт, глубокие знания, высокий уровень освоения компетенций.
— «Хорошо» (4): незначительные отклонения, отдельные ошибки в отчёте, хорошие знания.
— «Удовлетворительно» (3): выполнение всех видов работ с затруднениями, поверхностный анализ, средний уровень освоения компетенций.
— «Неудовлетворительно» (2): неполное выполнение, нарушение сроков, низкий уровень освоения компетенций, вид профессиональной деятельности не освоен. 8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Основная литература: 3 источника по управлению качеством продукции, технологии мяса и мясных продуктов.
— Дополнительная литература: 9 источников (включая электронные ресурсы) по продовольственной безопасности, методам анализа продуктов, санитарии и гигиене питания, технологии переработки сырья животного происхождения, технохимическому контролю.
— Нормативные документы: ГОСТы на консервы мясные фаршевые, полуфабрикаты мясные и мясосодержащие.
— Периодические издания: «Аграрная наука», «АПК: экономика, управление», «Молочное и мясное скотоводство», «Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий».
— Интернет-ресурсы: 5 сайтов по аграрной тематике и мясной промышленности.
— Информационные справочные системы: eLIBRARY, АГРОС, «Гарант», КиберЛенинка, «Кодекс». 9. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Лаборатория технологий производства продукции животноводства (овоскопы, инкубатор, дозатор, кормушка, ниппельная поилка, троссово-шайбовый транспортер, ноутбук, мультимедийный проектор).
— Компьютерный класс (ПК с лицензионным ПО).
— Помещение для самостоятельной работы (библиотека, читальный зал с выходом в Интернет). 10. ОСОБЕННОСТИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ ИНВАЛИДАМИ И ЛИЦАМИ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ
— Для лиц с нарушением слуха — визуальное предоставление информации, письменная форма контроля, допускается присутствие ассистента.
— Для лиц с нарушением зрения — аудиальное предоставление информации, использование звукозаписывающих устройств, устная форма контроля.
— Для лиц с нарушением опорно-двигательного аппарата — предоставление технических средств, присутствие ассистента. ✓ ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
— Документ регламентирует цели, задачи, содержание, структуру, сроки, формы отчётности и критерии оценки учебной практики.
— Практика направлена на формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение первоначальных умений и практического опыта в области контроля качества и безопасности мясной продукции, лабораторных исследований, контроля стоков и отходов.
— Предусмотрены чёткие этапы практики, виды работ и формы контроля, включая аттестационный лист и характеристику от руководителя практики.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО ПМ.03 «ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ, ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ И КАЧЕСТВА МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ЕЁ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ НА РЫНКЕ» ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.12 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ» ✓ ОСНОВНЫЕ РАЗДЕЛЫ И СОДЕРЖАНИЕ: 1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
— Цель: комплексное освоение вида профессиональной деятельности по обеспечению безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах производства и обращения на рынке, формирование практических умений и навыков анализа условий переработки и реализации молока и молочных продуктов.
— Задачи: приобретение первоначального практического опыта мониторинга входного качества сырья и расходных материалов; определения технологических параметров контроля; проверки соблюдения нормативов удаления отходов; проведения органолептического, микробиологического и физико-химического анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; инструктажа персонала; обеспечения безопасных условий труда; разработки мероприятий по снишению рисков; оформления документов; составления отчётов по расходу сырья; учёта брака и анализа причин дефектов. 2. МЕСТО ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ППССЗ
— Практика проводится в рамках профессионального модуля ПМ.03 после освоения теоретических курсов (ОПЦ.01–04, ОПЦ.12, МДК.01.01, МДК.03.01).
— Время проведения — 6 семестр (3 курс), продолжительность — 1 неделя (36 часов).
— Практика проводится в лабораториях университета под руководством мастеров производственного обучения и преподавателей. 3. КОМПЕТЕНЦИИ, ФОРМИРУЕМЫЕ ВО ВРЕМЯ ПРАКТИКИ
— Общие компетенции: ОК 1–9 (выбор решений, поиск и анализ информации, саморазвитие, работа в команде, коммуникация, гражданская позиция, ресурсосбережение, здоровьесбережение, работа с документацией).
— Профессиональные компетенции: ПК 1.1 (сдача-приёмка сырья и расходных материалов), ПК 2.1 (организация входного контроля качества и безопасности молочного сырья, вспомогательных компонентов, упаковочных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и готовой продукции), ПК 2.2 (контроль производственных стоков, выбросов и отходов), ПК 2.3 (лабораторные исследования качества и безопасности полуфабрикатов и готовых продуктов).
4. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
— Организационный этап (1 день): рабочее совещание, инструктаж по технике безопасности, внутреннему распорядку, правилам работы, ознакомительная экскурсия по специализированным аудиториям.
— Основной этап (3 дня):
✓ сдача-приёмка сырья и расходных материалов для производства молочной продукции;
✓ организация входного контроля качества и безопасности молочного сырья, вспомогательных компонентов, упаковочных материалов; производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и готовой продукции;
✓ контроль производственных стоков, выбросов и отходов производства;
✓ лабораторные исследования качества и безопасности полуфабрикатов и готовых продуктов.
— Заключительный этап (1 день): собеседование по итогам практики, защита отчёта. 5. ТРЕБОВАНИЯ К ОТЧЁТУ О ПРАКТИКЕ
— Структура отчёта: титульный лист, содержание, введение, основная часть, заключение, список использованных источников, приложения (графические материалы).
— К отчёту прилагаются: дневник практики, аттестационный лист, характеристика. 6. ФОРМЫ ОТЧЁТНОСТИ И КОНТРОЛЯ
— Текущий контроль: ежедневный контроль посещаемости, наблюдение за выполнением видов работ, контроль качества выполнения работ, контроль ведения дневника и составления отчёта.
— Промежуточная аттестация: зачёт с оценкой в форме защиты отчёта и устного ответа на вопросы по теме практики.
— Условия получения зачёта: положительный аттестационный лист, положительная характеристика, полнота и своевременность представления дневника и отчёта. 7. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
— «Отлично» (5): своевременное и качественное выполнение всех видов работ, полный и правильно оформленный отчёт, глубокие знания, высокий уровень освоения компетенций.
— «Хорошо» (4): незначительные отклонения, отдельные ошибки в отчёте, хорошие знания.
— «Удовлетворительно» (3): выполнение всех видов работ с затруднениями, поверхностный анализ, средний уровень освоения компетенций.
— «Неудовлетворительно» (2): неполное выполнение, нарушение сроков, низкий уровень освоения компетенций, вид профессиональной деятельности не освоен. 8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Основная литература: 2 источника по технологии производства и оценке качества молока, управлению качеством продукции.
— Дополнительная литература: 13 источников (включая электронные ресурсы) по продовольственной безопасности, методам анализа продуктов, санитарии и гигиене питания, микробиологии молока, ветеринарно-санитарной экспертизе, технохимическому контролю.
— Нормативные документы: ГОСТы на молоко, молочную продукцию, консервы, масло.
— Периодические издания: «Аграрная наука», «АПК: экономика, управление», «Молочное и мясное скотоводство», «Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий».
— Интернет-ресурсы: 7 сайтов по аграрной тематике и молочной промышленности.
— Информационные справочные системы: eLIBRARY, АГРОС, «Гарант», КиберЛенинка, «Кодекс». 9. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
— Лаборатория технологий производства продукции животноводства (овоскопы, инкубатор, дозатор, кормушка, ниппельная поилка, троссово-шайбовый транспортер, ноутбук, мультимедийный проектор).
— Компьютерный класс (ПК с лицензионным ПО).
— Помещение для самостоятельной работы (библиотека, читальный зал с выходом в Интернет). 10. ОСОБЕННОСТИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ ИНВАЛИДАМИ И ЛИЦАМИ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ
— Для лиц с нарушением слуха — визуальное предоставление информации, письменная форма контроля, допускается присутствие ассистента.
— Для лиц с нарушением зрения — аудиальное предоставление информации, использование звукозаписывающих устройств, устная форма контроля.
— Для лиц с нарушением опорно-двигательного аппарата — предоставление технических средств, присутствие ассистента. ✓ ТЕХНИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ:
— Документ регламентирует цели, задачи, содержание, структуру, сроки, формы отчётности и критерии оценки учебной практики.
— Практика направлена на формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение первоначальных умений и практического опыта в области контроля качества и безопасности молочной продукции, лабораторных исследований, контроля стоков и отходов.
— Предусмотрены чёткие этапы практики, виды работ и формы контроля, включая аттестационный лист и характеристику от руководителя практики.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Рабочая программа учебной практики по профессиональному модулю ПМ. 02 «Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из мясного сырья» для специальности 19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения.
Документ представляет собой детальный образовательный регламент, определяющий порядок, содержание и организацию учебной практики для студентов, осваивающих профессию технолога мясной промышленности. 1. Основные цели и задачи практики
✓ Главная цель: комплексное освоение студентами профессиональной деятельности, направленной на организацию и ведение технологических процессов производства мясной продукции на автоматизированных линиях.
✓ Ключевые задачи практики включают: Формирование умений контроля качества сырья, материалов и готовой продукции. Освоение навыков оформления учетно-отчетной документации и планирования производства. Приобретение опыта мониторинга технологических операций и анализа отклонений в расходе сырья (перерасход/экономия). Развитие компетенций по выявлению и устранению причин брака, а также по разработке мероприятий для снижения рисков и повышения безопасности продукции. 2. Структура и содержание практики
Практика является концентрированной и проводится в течение 1 недели (36 часов) на 2 курсе. Она структурирована по трем основным этапам:
✓ Организационный этап: Проведение рабочего совещания, инструктаж по технике безопасности и охране труда, а также ознакомительная экскурсия в специализированные лаборатории с изучением оборудования (рН-метры, рефрактометры, микроскопы, фотометры).
✓ Основной этап (наиболее объемный): Включает практическую работу с сырьем и документацией:
Изучение правил транспортировки, приемки и хранения основного сырья.
Осуществление приемки сырья по количеству и качеству, расчет сырья при переработке кишечного комплекта, шерстных субпродуктов и крови.
Расчет выходов отрубов при разделке туш (свиней, мелкого рогатого скота, кроликов).
Контроль за соблюдением технологических инструкций и режимов обработки сырья.
Изучение устройства и принципов действия технологического оборудования.
Наблюдение за работой приемщика-лаборанта и ведение лабораторных журналов.
✓ Заключительный этап: Собеседование по итогам практики, защита оформленного отчета и сдача зачета с оценкой.
3. Формируемые компетенции
В ходе практики у студентов формируются следующие группы компетенций:
✓ Общие компетенции (ОК): ОК 01, ОК 02: Выбор способов решения профессиональных задач с использованием современных средств поиска и анализа информации. ОК 04, ОК 05: Эффективное взаимодействие в команде и профессиональная коммуникация. ОК 07: Содействие ресурсосбережению и применение принципов бережливого производства. ОК 09: Работа с профессиональной документацией на государственном и иностранном языках.
✓ Профессиональные компетенции (ПК): ПК 1.1: Осуществление сдачи-приемки сырья и расходных материалов. ПК 1.2: Организация выполнения технологических операций на автоматизированных линиях в строгом соответствии с технологическими инструкциями. 4. Отчетность и система оценки
Отчет о практике имеет строгую структуру, включающую титульный лист, содержание, введение, основную часть, заключение и приложения. Студент также ведет дневник практики. Критерии оценки:
✓ «Отлично» (5): Все виды работ выполнены качественно и в срок. Защита отчета демонстрирует глубокие знания и высокий уровень сформированности всех компетенций.
✓ «Хорошо» (4): Задания выполнены с незначительными отклонениями, но при защите демонстрируются хорошие знания и высокий уровень освоения навыков.
✓ «Удовлетворительно» (3): Работы выполнены в полном объеме, но часть заданий вызвала трудности. Ответы поверхностные, наблюдается средний уровень компетенций.
✓ «Неудовлетворительно» (2): Задания не выполнены в полном объеме или с нарушением сроков. Защита показала фрагментарные знания и низкий уровень освоения компетенций. 5. Учебно-методическое и материально-техническое обеспечение
✓ Литература: Документ содержит перечень основной и дополнительной учебной литературы, нормативных документов (включая технические регламенты Таможенного союза и ГОСТы), а также ссылки на профессиональные интернет-ресурсы и периодические издания.
✓ Оборудование: Проведение практики обеспечено специализированными лабораториями (кабинет производства продукции животноводства, компьютерный класс), оснащенными:
Лабораторной посудой и химическими реактивами.
Измерительными приборами (рН-метры, микроскопы, центрифуги, сушильные аппараты).
Мультимедийным оборудованием и персональными компьютерами с лицензионным программным обеспечением.
☀ Ознакомиться с документом можно на официальном сайте учебного заведения ☀
✅
Новинки
Нет содержания для этого блока
Все права на документы принадлежат их правообладателям. Ссылки ведут на официальные источники
